Buongiorno Elpisca,
Come giustamente le ha risposto Magat il Bimby non prevede il funzionamento senza l'azione del "mescolare".
Se sta provando una ricetta già esistente, presa da qualche collection, o da qualche nostro libro, si attenga ai tempi indicati, i nostri sviluppatori hanno sicuramente già preso in considerazione il tempo necessario per arrivare alla temperatura giusta 
Se invece sta provando una sua variante, valuti i tempi di raggiungmento della temperatura in base ai liquidi che sta usando e alla peculiarità dell'ingrediente stesso: per esempio se sta usando il latte freddo di frigo servirà proababilmente qualche minuto in più perchè raggiunga la temperatura desiderata, rispetto al latte a temperatura ambiente.
Ci faccia sapere se ha bisogno di ulteriori informazioni e speriamo che una volta ultimata la ricetta voglia condividerla con la community
Un caro saluto
Team Bimby
....