Salve a tutte, ogni volta xche faccio la pizza è sempre un dissatro quando la stendo..diventa tipo di gomma..io la stendo e lei si ritira...è una lotta continua...cosa mi consigliatedi fare?Dove sbaglio?
Grazie
Forum Pizza
Dom, 03/20/2011 - 19:52
#3
stendi la pasta direttamente nella teglia con le mani e prova ad ungere la teglia non con olio ma con burro o strutto...poco però mi raccomando...e fammi sapere come è andata!!!!!!!!!!! spero di averti aiutata!!!!!!!!!!!
Dom, 03/20/2011 - 19:54
#4
Ciao hai provato a stenderla direttamente sulla placca forno??? Occhio solo a mettere la quantità giusta di pasta perchè poi lievita e diventa il doppio. Prova. Anche se secondo me Sara hai ragione!!!
Mi sono appena accorta che ti hanno dato il mio stesso consiglio
Dom, 03/20/2011 - 20:05
#5
Se usi la farina forte( tipo manitoba) per fare la pizza , una volta che la impasti e la lasci lievitare poi non la devi più rilavorare. La prendi gonfia di lievitazione e la stendi direttamente nella teglia possibilmente con le mani altrimenti la farina di forza reagisce così!
Dom, 03/20/2011 - 20:38
#6
Solo una settimana fa ho avuto lo stesso problema, ma ieri fare la apizza è stato molto più semplice.
La lievitazione è molto importante insieme alla consistenza dell'impasto.
Ho eseguito alla lettera la ricetta di gioggiò e con l'impasto uscito dal boccale morbido compatto e non appiccicoso si è stesa perfettamente.
Dopo la divisione in porzioni , senza lavorarla sulla spianatoia lievemente infarinata si è stesa senza problemi.
Il rapporto era 400 gr farina 00 e 200 manitoba.
Buona serata
ales
Lun, 03/21/2011 - 12:45
#7
grazie a tutte per i consigli...
Uso una normale farina di tipo 00 (nota marca)...a questo punto chiedo a voi quale farina devo usare...inoltre conviene dividerla prima della lievitazione?
Non la stendo sulla teglia da forno perchè ho il fornetto per le pizze con pietra lavica.
Grazie ancora.
Angela
Lun, 03/21/2011 - 14:07
#9
Buonasera fergel,
per l’impasto della pizza è preferibile utilizzare la farina 0, ed è indifferente dividerla in porzioni prima o dopo la prima lievitazione, talvolta si preferisce fare anche una pizza un po’ più alta in due teglie grandi, quindi si può far lievitare e poi decidere in corso d’opera se farne due, tre o quattro.
Il nostro consiglio è di aspettare un po’ di tempo, non appena sente che l’impasto si ritira, è inutile insistere la pasta si romperebbe e non si riuscirebbe comunque a stenderla.
Quindi quando vede che tende a reagire alla pressione delle mani (o del matterello) ritirandosi, è il momento di lasciarla stare per 5/10 minuti, vedrà che andando a rilavorarla la pasta non si opporrà più e si stenderà benissimo.
Il lievito è vivo e ha bisogno di tempo…
Speriamo che seguendo questo consiglio la pizza Le venga perfetta !
Grazie e a presto.
Team Bimby
Lun, 03/21/2011 - 14:30
#10
ciao angela,io uso farina oo marca [PUBBLCITA’ NON CONSENTITA] ,o quello che capita
la impasto di mattina presto, e la metto in un recipiente chiuso a lievitare. nel pomeriggio formo delle palline e faccio lievitare una seconda volta coperta da un canovaccio.poi stendo col mattarello,lavoro con energia
secondo me dipende tanto dall'umidità,dal tempo!!!la pizza non viene mai uguale!!!
Lun, 03/21/2011 - 15:31
#14
io la faccio lievitare fino al raddoppio in una ciotola, poi la divido in palline e le copro con un telo , inizio con una prima pallina comincio ad allargarla poi la lascio riposare coperta, prendo la seconda e faccio la stessa cosa prendendo poi la prima e così fino all'ultimo.Come giustamente ha detto il team tutte le volte che tocchi un impasto ha ancora bisogno di riposare 5/10m ciao rosa
Mar, 03/22/2011 - 11:21
#15
io la faccio lievitare almeno 3 ore.poi se ho tempo la divido in palline e la faccio lievitare ancora,altrimenti la stendo subito!!
Mar, 03/22/2011 - 16:53
#18
io quella libro verde per il pane...mi sa che è la stessa tua!!!330 gr acqua per 600 gr farina
Mar, 03/22/2011 - 19:39
#20
io uso la mia ricetta: "pizza leggerissima", e quando uso il latte al posto dell'acqua quella di wlapappa 
Mar, 03/22/2011 - 20:19
#21
io uso la ricetta della pizza di gioggio' e con le due regole "auree"
1 pasta che non si attacca ale pareti del boccale
2 lievitazione dalle due ore in su
non si può sbagliare.
link http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8836/pizza-alla-gioggio.html
ales
