Forum crema di caffè

avete presente quella cremina di caffè che si trova nei bar??io ho trovato e provato una ricetta che è davvero squisita, solo dice di montare tutto con il frullatore , cioè tuorli con zucchero, poi chiare a neve, e poi la panna montata, e poi mischiare tutti gli ingredienti a mano con un cucchiaio di legno, perchè non si deve assolutamente incamerare aria. e si deve girare parecchio, tanto che ieri mi faceva male un braccio a forza di girare, secondo voi se mischio nel bimby tutti gli ingredienti dopo averli montati, rischio di incamerare aria?