Forum ALBUMI A NEVE


Edited by: chya72 il 26-08-2013 14:47

35 risposte | Ultimo messaggio

Da quanto leggo un sacco di gente ha problemi a montare gli albumi.....ebbene bisogna dire che qui il Bimby palesa un' evidente defaillance.

Io uso le fruste ed il Tm5 per tutto il resto.

Nessuno e'perfetto! Neppure il Bimby!


Ciao a tutti, premetto che ho il TM5, qualche settimana fa, ho preparato una torta dove prevedevano di montare gli albumi, devo dire che che si sono montati perfettamente, anzi tanto che erano montati, che non si muovevano dal boccale, io ho seguito la ricetta base del ricettario tm5 (che ora non ricordo di preciso), visto che gli albumi erano freddi, ho impostato la temperaturatura di 37°, come era consigliato nella ricetta, sono venuti perfetti!!

Che mondo sarebbe senza BIMBY WinkWink


Siiii....montati una bellezza e dopo pochissimo quel liquido disgustoso!!! Nn c è niente da fare...col bimby proprio non si montano bene come con le vecchie e care fruste elettriche


Salve s tutte ho provato  varie volte a montare gli albumi, ma niente buttati sempre con tanto dispiacere..sul libro base fanno vedere gli albumi montati bene ..ma nella realtà ahime non è cosi giusy

 

giusy


Scusate ma insisto!.....gli albumi si montano a temperature tiepide (il boccale nel freezer si mette x la panna),anzi,dipende dalle  preparazioni che devo fare ma a volte addirittura li saldo! !,,,,,leggetevi pure qualsiasi libro che parla di pasticceria e poi vedrete cosa dice,la pasticceria non è un opinione,non è un "più o meno"come potrebbe essere x uno spezzatino o un arrosto,la pasticceria ha una tecnica ben precisa,in dosi,ingredienti e temperature!se poi con il bimbo non vi riesce,questo è un altro discorso,usate un frullino.

Birò


anche per me tentativo di montare fallimentare, sia con gli albumi che con la pana  Sad seguite tutte le istruzioni e i consigli ma..niente da fare

Elisa 


Ciao a tutte anch'io ho problemi a montare gli albumi col Bimby ma ..... Insisterò nel provare e riprovare. Leggendo i precedenti post devo sottolineare che non va mai aggiunto il sale all'album ma meglio qualche goccia di limon. Se aggiungete il sale a lungo andare l'album è montato rilascerà acqua.


Grazie a tutte per i consigli, anche io la prima volta non sono riuscita a montarle, ma forse ci era rimasto qualche filo di tuorlo, poi la seconda volta sono stata attenta e sono venute perfette!


ciao  sono aloap  gli albumi si montano bene,ma subito dopo si smontano e il tiramisu' e' venuto malissimo. Perche' succede?


Grazie a tutte ora proverò con i trucchi che mi avete suggerito Smile

una signora a cui piace cucinare


Ciao a tutte !!! Anche i miei albumi non vogliono montare bene...ne ho buttati almeno una decina oramai, ma non mi arrendo prima o poi ce la farò !!!


No no,io li monto sia con il bimby che con la planetaria quando ne ho delle quantità più elevate,ma se voglio che mi vengano perfetti devo usare i bianchi a temperatura ambiente Smile Per le meringhe però se si vuole che cuociano a DOC ,il peso dello zucchero deve essere tre volte il peso degli albumi(100g di albumi-300g di zucchero)ho provato a ridurre lo zucchero ma son rimasti umidi dentro Aw

Birò


Io ho sempre montato gli albumi con le fruste elettriche, usando contenitori e fruste ovviamente puliti ed asciutti, ma albumi rigorosamente freddi dei frigo, senza limone-sale-zucchero-ecc ecc...vorrei provare con il Bimby, ma da quanto leggo a freddo non và bene: qualcuno mi sa spiegare il perchè? Secondo me il problema del fondo acquoso è proprio l'uso della temperatura più alta, infatti solo mantenendoli in frigo non si smontano minimamente anche per alcune ore...


é così strana questa cosa degli albumi,io quando faccio le meringhe,vengono talmente sode che si accende la ventola di raffreddamento!!

Birò


Ciaooooo a tutte!!! Anche la mia esperienza è stata negativa perchè quando ho provato a montare gli albumi, dopo qualche minuto sono diventati talmente duri da non poter essere usati in alcun modo ed ho dovuto buttare tutto. Ci ho riprovato ma .......niente da fare. Io ho un TM21, come faccio con la temperatura che inizia da 40? PS. Ammesso che voglia riprovare ........... perchè, dopo questi esperimenti, li monto sempre con l'intramontabile, vecchio frullino!!!!!!!!!


premesso che nemmeno a me son venuti bene,,,,,,,e che anche nelle miglior delle ipotesi impiego almeno 7 minuti,,,,,,ci ho rinunciato prendo il frullatore elettrico e in meno di 2 minuti ottengo delle chiare schiumose e morbide....cosa che con il bimby non riesco.....o cmq ci vuole più tempo!!!!!

 


gio64 ha scritto:

ciao ieri ho montato gli albumi a neve e sono venuti benissimo, li ho messi poi in una ciotola, xchè dovevo montare i tuorli con lo zucchero, li ho ripresi per incorporarli al tuorli ed ho notato che sul fondo della ciotola c'era parte dell'albume ritornato liquido Puzzled succede anche a voi???

Yessssss

E' la mia bestia nera :angry:

Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile


gio64 ha scritto:

ciao ieri ho montato gli albumi a neve e sono venuti benissimo, li ho messi poi in una ciotola, xchè dovevo montare i tuorli con lo zucchero, li ho ripresi per incorporarli al tuorli ed ho notato che sul fondo della ciotola c'era parte dell'albume ritornato liquido Puzzled succede anche a voi???

si succede anche a me ... dopo vari esperimenti vado di frullino ( non solo per gli albumi:  tuorli e mascarpone)!! Non mi piace come monta il bimby

ps: il post vendita sarà improntato solo su questo aspetto Bigsmile

Corn 


ciao ieri ho montato gli albumi a neve e sono venuti benissimo, li ho messi poi in una ciotola, xchè dovevo montare i tuorli con lo zucchero, li ho ripresi per incorporarli al tuorli ed ho notato che sul fondo della ciotola c'era parte dell'albume ritornato liquido Puzzled succede anche a voi???


scusa ma le uova sono compere o fresche di contadino? perchè in questo periodo le uova fresche sono un pò acquose....

Elisa da Bologna


misspongo ha scritto:

Ciao ragazze!io nn riesco proprio a montare...in tutte le vostre opzioni le uova sono a temperatura ambiente???

 

Usale a temperatura ambiente, mettici dentro un pizzico di sale e fai attenzione che non ci sia per sbaglio nemmeno un goccio di turolo dentro. Se c'è solo una puntina di giallo non timontano più.

Daniela sta cucinando col Tm5


Ciao ragazze!io nn riesco proprio a montare...in tutte le vostre opzioni le uova sono a temperatura ambiente???


proverò ti rigrazio

betta


.. ciao...

fai quest'ultima prova..

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/14291/meringhe.html

Calcola che io ho anche sbagliato e non ho messo acqua calda, né ho portato a temperatura come indicato. L'albume è venuto perfino un po' morbido, ma con l'aiuto della sac-a-poche è andato tutto bene ugualmente..

Ciao ...


montare gli albumi a neve è l'unica cosa che non mi è mai venuta nel bimby :((

ne ho parlato anche con la mia venditrice e non siamo riuscite a capire il perchè............. rimarrà un mistero ormai mi sono rassegnata Puzzled

betta


lorerani ha scritto:

......................risultato albumi super liquidi.Cosa puo' essere successo?J)

Ciao!

Hai seguito tutti i consigli dati in precedenza?

Temperatura uova, controllare dal foro del coperchio..

Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile


......................risultato albumi super liquidi.Cosa puo' essere successo?J)

lore


3 albumi 5 min. 37° con farfalla, vel. 3

iaia

mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby


Buonasera,

per quanto riguarda la lavorazione degli albumi la procedura col nostro apparecchio è di montarli impostando la temperatura di 37°.

Grazie per l'attenzione.

 

Team Bimby


io metto il boccale in freezer 10 minuti,poi procedo come dice il libro base.risultato eccezzionale,unaneve che nemmeno in trentino!! :bigsmile: Bigsmile

 meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè Mixingbowl closed

valentina [soft]


Carla questi erano 6 albumi.

ho montato la farfalla inserirto gli albumi e 2-3 gocce di limone: 3 minuti vel 4.

lully

Crazy


Puzzled


boccale pulito e asciutto, inserire la farfalla, gli albumi e qualche goccia di limone: 3 minuti vel 4.

controllare dal foro se occorre far andare ancora 1 minuto!!!  Wink

lully

Crazy


 Boccale super pulito e super asciutto

Inserire la farfalla anche quella super pulita e super asciutta

Minimo 2 albumi, massimo 10

Albumi a temperatura ambiente (fuori dal frigo da almeno un paio di ore)

Impostare la temperatura a 37°

Aggiungere un pizzico di sale o cremor tartaro

Cominciare a vel 2 e quando comincia a “fare le righe” sull’interno del boccale aumentare fino a 4.

Possono serivre anche 7 minuti ma  controllate sempre dal foro sul coperchio.

Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile