è una forzatura, semplicemente perchè non è un apparrecchio che consente la mantecatura con contestuale raffreddamento, infatti soltanto mediante la mantecazione a freddo tramite mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela si raggiungono la caratteristica consistenza e la morbidezza del prodotto.
Preciso che adoro il gelato e mi sono incuriosita non poco quando ho letto della possibilità di realizzarlo ...; non ho mai pensato che potesse venire fuori un vero e proprio gelato artigianale, e dai risultati di due esperimenti credo che corpo e struttura possano essere cmq oggetto di miglioramento.
intanto da una breve ricerca, parte di questo procedimento, secondo me, sarebbe da applicare a qualunque preparazione simil gelato http://www.ricettario-bimby.it/node/5397
C'è qualcuno che ha realizzato la ricetta della Piccini? Mi piacerebbe confrontarmi su procedimento e dosi
ciao barbara, io non sono molto d'accordo con il tuo discorso nel senso che il Bimby essendo l'unico robot che permette veramente TUTTO trovo che i gelati siano davvero buoni, in alcuni casi in pochi minuti puoi servire a tavola un gelato fatto con prodotti freschi. Io ad esempio non ho acquistato il Bimby x avere lo stesso risultato delle rostriccerie, pasticcerie o gelaterie, ma x avere degli ottimi risultati in modo genuino e artigianale. Nelle gelaterie oltre al tuo discorso di raffreddamento che è giustissimo, usano anche prodotti che sono industriali e che comunque garantiscono il risultato che vediamo nelle vetrine. Come i cornetti dei bar, col bimby non verranno mai identici, ma non perche' il bimby non ne sia capace, semplicemente xche nelle nostre ricette non usiamo i vari mix.
Questa è la mia opinone, ciao e buona domenica
sonia un buon "gelato" casalingo .... . Nessun professionista, manco ristoratore, acquisterebbe il bimby per fare il gelato. Inoltre diffido dei robot che sanno fare tutto ....
L'altro giorno ho fatto il gelato alle fragole e yogurt di iaia...naturalmente avevo precedentemente congelato le fragole e il latte,in pochi minuti con l'aggiunta di zucchero e yogurt ho preparato un ottimo gelato casaligo,certo da consumare subito,ma vuoi mettere la genuinità? e poi per il poco tempo che richiede si può fare in ogni occasione e vi assicuro che non c'è niente di meglio...
Appunto
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
L'altro giorno ho fatto il gelato alle fragole e yogurt di iaia...naturalmente avevo precedentemente congelato le fragole e il latte,in pochi minuti con l'aggiunta di zucchero e yogurt ho preparato un ottimo gelato casaligo,certo da consumare subito,ma vuoi mettere la genuinità? e poi per il poco tempo che richiede si può fare in ogni occasione e vi assicuro che non c'è niente di meglio...
Col Bimby si fanno anche i cornetti come al bar: ci vuole tempo, pazienza e un po' di manualità.. Qualità/caratteristiche che non abbiamo tutti.. Sicuramente si fa prima ad andarli a comprare ma vuoi mettere la soddisfazione di dire "l'ho fatto io ed è mangiabile"???????
Ho ridabito concetti già espressi da Sonia e Iaia.. Ma che ce volete fa.. Oggi so pigra e leggo una riga sì e 20 no
Buona domenica a tutti!!!!!
qui poi che ho tutte le pasticcerie a pochi metri, prima abitavo proprio in prossimità di una pasticcerie, che dici con qualche eurino te la cavi ma, io non ci mollo, e continuo per la mia strada faidate.
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
Col Bimby si fanno anche i cornetti come al bar: ci vuole tempo, pazienza e un po' di manualità.. Qualità/caratteristiche che non abbiamo tutti.. Sicuramente si fa prima ad andarli a comprare ma vuoi mettere la soddisfazione di dire "l'ho fatto io ed è mangiabile"???????
Ho ridabito concetti già espressi da Sonia e Iaia.. Ma che ce volete fa.. Oggi so pigra e leggo una riga sì e 20 no
è una forzatura, semplicemente perchè non è un apparrecchio che consente la mantecatura con contestuale raffreddamento, infatti soltanto mediante la mantecazione a freddo tramite mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela si raggiungono la caratteristica consistenza e la morbidezza del prodotto.
Preciso che adoro il gelato e mi sono incuriosita non poco quando ho letto della possibilità di realizzarlo ...; non ho mai pensato che potesse venire fuori un vero e proprio gelato artigianale, e dai risultati di due esperimenti credo che corpo e struttura possano essere cmq oggetto di miglioramento.
intanto da una breve ricerca, parte di questo procedimento, secondo me, sarebbe da applicare a qualunque preparazione simil gelato http://www.ricettario-bimby.it/node/5397
C'è qualcuno che ha realizzato la ricetta della Piccini? Mi piacerebbe confrontarmi su procedimento e dosi
ciao barbara, io non sono molto d'accordo con il tuo discorso nel senso che il Bimby essendo l'unico robot che permette veramente TUTTO trovo che i gelati siano davvero buoni, in alcuni casi in pochi minuti puoi servire a tavola un gelato fatto con prodotti freschi. Io ad esempio non ho acquistato il Bimby x avere lo stesso risultato delle rostriccerie, pasticcerie o gelaterie, ma x avere degli ottimi risultati in modo genuino e artigianale. Nelle gelaterie oltre al tuo discorso di raffreddamento che è giustissimo, usano anche prodotti che sono industriali e che comunque garantiscono il risultato che vediamo nelle vetrine. Come i cornetti dei bar, col bimby non verranno mai identici, ma non perche' il bimby non ne sia capace, semplicemente xche nelle nostre ricette non usiamo i vari mix.
Questa è la mia opinone, ciao e buona domenica
Qui proprio condivido.
Io personalmente non voglio proprio che i risultati siano quelli dei prodotti industriali o in vendita nelle rosticcerie gelaterie e (perdonami) nelle pasticcerie.
Spesso non è una questione di danè, ma di aver preparato personalmente ricette che altrimenti andavi a comprare, sicuramente più dispendioso ma meno faticoso.
Io sono sempre del mio avviso, meglio pane e cipolla(trasformabile in una mirabile zuppa di cipolla alla parigina) in casa che tutte le cose che ci vengono proposte dai mass o dai super.
Un altro importante punto di vista, sempre personale, mi spiegate come mai fra i miei clienti annovero, pasticceri, gelatai, gestori di catene di market, addirittura chi vende solo biscotteria e cioccolato, ecc.ecc.; ci sarà pure una ragione.
Ragazze per la nostra salute in primis e anche per il portafoglio degli italiani che in questo momento è abbastanza in bilico, direi che è cosa saggia ritornare indietro, non di poco ma almeno di 40 anni.
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
Ho fatto parecchie ricette mettendo sempre glucosio (o fruttosio) e addensante (neutr... oppure agar agar) se non era già previsto dalla ricetta (copiando le ricette di Rosa47 ): il gelato dopo essere mantecato rimane spumoso e morbido sempre pronto all'uso.
La Piccini non la conosco.
Ciao ciaooooooooooooo
ciao CHYA ( ehhh..hai visto che progressi..ho azzeccato il nik ) buona domenica
"Le fotografie sono la nostra memoria quando i nostri ricordi appassiscono nella vita che passa"&
Ho fatto parecchie ricette mettendo sempre glucosio (o fruttosio) e addensante (neutr... oppure agar agar) se non era già previsto dalla ricetta (copiando le ricette di Rosa47 ): il gelato dopo essere mantecato rimane spumoso e morbido sempre pronto all'uso.
è una forzatura, semplicemente perchè non è un apparrecchio che consente la mantecatura con contestuale raffreddamento, infatti soltanto mediante la mantecazione a freddo tramite mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela si raggiungono la caratteristica consistenza e la morbidezza del prodotto.
Preciso che adoro il gelato e mi sono incuriosita non poco quando ho letto della possibilità di realizzarlo ...; non ho mai pensato che potesse venire fuori un vero e proprio gelato artigianale, e dai risultati di due esperimenti credo che corpo e struttura possano essere cmq oggetto di miglioramento.
intanto da una breve ricerca, parte di questo procedimento, secondo me, sarebbe da applicare a qualunque preparazione simil gelato http://www.ricettario-bimby.it/node/5397
C'è qualcuno che ha realizzato la ricetta della Piccini? Mi piacerebbe confrontarmi su procedimento e dosi
ciao barbara, io non sono molto d'accordo con il tuo discorso nel senso che il Bimby essendo l'unico robot che permette veramente TUTTO trovo che i gelati siano davvero buoni, in alcuni casi in pochi minuti puoi servire a tavola un gelato fatto con prodotti freschi. Io ad esempio non ho acquistato il Bimby x avere lo stesso risultato delle rostriccerie, pasticcerie o gelaterie, ma x avere degli ottimi risultati in modo genuino e artigianale. Nelle gelaterie oltre al tuo discorso di raffreddamento che è giustissimo, usano anche prodotti che sono industriali e che comunque garantiscono il risultato che vediamo nelle vetrine. Come i cornetti dei bar, col bimby non verranno mai identici, ma non perche' il bimby non ne sia capace, semplicemente xche nelle nostre ricette non usiamo i vari mix.
Questa è la mia opinone, ciao e buona domenica
"Le fotografie sono la nostra memoria quando i nostri ricordi appassiscono nella vita che passa"&
opsssssssssssss non so se sia la sezione giusta .... forse è ancora presto
PS: non si può mdifixare il primo post di un nuovo topic?
Non si può....già fatta questa esperienza, mio malgrado!
Per il gelato io ho provato solo la coppa del nonno del libro base e mi è piaciuta moltissimo, e il gelato alla frutta (provati: ananas, fragole, banane), a mio avviso è fantastico e soprattutto è istantaneo, se ti piace lo yogurt (io lo adoro, l'ho anche fatto da sola con il Bimby....ma non è facile alla prima!) cerca nelle mie ricette, ora lo inserisco..... Baci
alla frutta non ho ancora provato, mi'interessano particolarmente le creme; riuscire a realizzare qualcosa che "tenga" sarebbe un gran risultato. Inoltre con le preparazioni fatte sento in bocca il "freddissimo" e non va bene ...
opsssssssssssss non so se sia la sezione giusta .... forse è ancora presto
PS: non si può mdifixare il primo post di un nuovo topic?
Non si può....già fatta questa esperienza, mio malgrado!
Per il gelato io ho provato solo la coppa del nonno del libro base e mi è piaciuta moltissimo, e il gelato alla frutta (provati: ananas, fragole, banane), a mio avviso è fantastico e soprattutto è istantaneo, se ti piace lo yogurt (io lo adoro, l'ho anche fatto da sola con il Bimby....ma non è facile alla prima!) cerca nelle mie ricette, ora lo inserisco..... Baci
Precisazione: "istantaneo" se nel freezer hai sempre della frutta congelata....per me è diventata un'abitudine, la compro a cassette...Notte!!!
opsssssssssssss non so se sia la sezione giusta .... forse è ancora presto
PS: non si può mdifixare il primo post di un nuovo topic?
Non si può....già fatta questa esperienza, mio malgrado!
Per il gelato io ho provato solo la coppa del nonno del libro base e mi è piaciuta moltissimo, e il gelato alla frutta (provati: ananas, fragole, banane), a mio avviso è fantastico e soprattutto è istantaneo, se ti piace lo yogurt (io lo adoro, l'ho anche fatto da sola con il Bimby....ma non è facile alla prima!) cerca nelle mie ricette, ora lo inserisco..... Baci
è una forzatura, semplicemente perchè non è un apparrecchio che consente la mantecatura con contestuale raffreddamento, infatti soltanto mediante la mantecazione a freddo tramite mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela si raggiungono la caratteristica consistenza e la morbidezza del prodotto.
Preciso che adoro il gelato e mi sono incuriosita non poco quando ho letto della possibilità di realizzarlo ...; non ho mai pensato che potesse venire fuori un vero e proprio gelato artigianale, e dai risultati di due esperimenti credo che corpo e struttura possano essere cmq oggetto di miglioramento.
intanto da una breve ricerca, parte di questo procedimento, secondo me, sarebbe da applicare a qualunque preparazione simil gelato http://www.ricettario-bimby.it/node/5397
C'è qualcuno che ha realizzato la ricetta della Piccini? Mi piacerebbe confrontarmi su procedimento e dosi
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sonia un buon "gelato" casalingo .... . Nessun professionista, manco ristoratore, acquisterebbe il bimby per fare il gelato. Inoltre diffido dei robot che sanno fare tutto ....
http://www.maestrigelatieri.info/manuale/it/5%20CAPITOLO%20IL%20MANTECATORE.pdf
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Appunto
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
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L'altro giorno ho fatto il gelato alle fragole e yogurt di iaia...naturalmente avevo precedentemente congelato le fragole e il latte,in pochi minuti con l'aggiunta di zucchero e yogurt ho preparato un ottimo gelato casaligo,certo da consumare subito,ma vuoi mettere la genuinità? e poi per il poco tempo che richiede si può fare in ogni occasione e vi assicuro che non c'è niente di meglio...
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iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
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Buona domenica anche a te Sonia!
Col Bimby si fanno anche i cornetti come al bar: ci vuole tempo, pazienza e un po' di manualità.. Qualità/caratteristiche che non abbiamo tutti.. Sicuramente si fa prima ad andarli a comprare ma vuoi mettere la soddisfazione di dire "l'ho fatto io ed è mangiabile"???????
Ho ridabito concetti già espressi da Sonia e Iaia.. Ma che ce volete fa.. Oggi so pigra e leggo una riga sì e 20 no
Buona domenica a tutti!!!!!
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
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Qui proprio condivido.
Io personalmente non voglio proprio che i risultati siano quelli dei prodotti industriali o in vendita nelle rosticcerie gelaterie e (perdonami) nelle pasticcerie.
Spesso non è una questione di danè, ma di aver preparato personalmente ricette che altrimenti andavi a comprare, sicuramente più dispendioso ma meno faticoso.
Io sono sempre del mio avviso, meglio pane e cipolla(trasformabile in una mirabile zuppa di cipolla alla parigina) in casa che tutte le cose che ci vengono proposte dai mass o dai super.
Un altro importante punto di vista, sempre personale, mi spiegate come mai fra i miei clienti annovero, pasticceri, gelatai, gestori di catene di market, addirittura chi vende solo biscotteria e cioccolato, ecc.ecc.; ci sarà pure una ragione.
Ragazze per la nostra salute in primis e anche per il portafoglio degli italiani che in questo momento è abbastanza in bilico, direi che è cosa saggia ritornare indietro, non di poco ma almeno di 40 anni.
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
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ciao CHYA ( ehhh..hai visto che progressi..ho azzeccato il nik
) buona domenica 
"Le fotografie sono la nostra memoria quando i nostri ricordi appassiscono nella vita che passa"&
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Ciao!
Io lo faccio di continuo e piace a tutti.
Ho fatto parecchie ricette mettendo sempre glucosio (o fruttosio) e addensante (neutr... oppure agar agar) se non era già previsto dalla ricetta (copiando le ricette di Rosa47
): il gelato dopo essere mantecato rimane spumoso e morbido sempre pronto all'uso.
La Piccini non la conosco.
Ciao ciaooooooooooooo
Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova
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ciao barbara, io non sono molto d'accordo con il tuo discorso nel senso che il Bimby essendo l'unico robot che permette veramente TUTTO trovo che i gelati siano davvero buoni, in alcuni casi in pochi minuti puoi servire a tavola un gelato fatto con prodotti freschi. Io ad esempio non ho acquistato il Bimby x avere lo stesso risultato delle rostriccerie, pasticcerie o gelaterie, ma x avere degli ottimi risultati in modo genuino e artigianale. Nelle gelaterie oltre al tuo discorso di raffreddamento che è giustissimo, usano anche prodotti che sono industriali e che comunque garantiscono il risultato che vediamo nelle vetrine. Come i cornetti dei bar, col bimby non verranno mai identici, ma non perche' il bimby non ne sia capace, semplicemente xche nelle nostre ricette non usiamo i vari mix.
Questa è la mia opinone, ciao e buona domenica
"Le fotografie sono la nostra memoria quando i nostri ricordi appassiscono nella vita che passa"&
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questa: http://thermomix.vorwerk.com/fileadmin/data/it/pdf/02_main-navogation/02_Recipes_and_promotion/07_Recipes_from_our_Chefs/Piccini_Cantucci_con_gelato_al_Vin_Santo.pdf
grazie per la segnalazione di Rosa47
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qual'è la ricetta Piccini? ottima le ricette del gelato di Rosa47
jacaranda
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nessuno ha fatto la ricetta della Piccini?
N.B: la ricetta originale prevede 500 g di latte e non 600 g vorrei capire se è un errore
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alla frutta non ho ancora provato, mi'interessano particolarmente le creme; riuscire a realizzare qualcosa che "tenga" sarebbe un gran risultato. Inoltre con le preparazioni fatte sento in bocca il "freddissimo" e non va bene ...
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Precisazione: "istantaneo" se nel freezer hai sempre della frutta congelata....per me è diventata un'abitudine, la compro a cassette...Notte!!!
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Non si può....già fatta questa esperienza, mio malgrado!
Per il gelato io ho provato solo la coppa del nonno del libro base e mi è piaciuta moltissimo, e il gelato alla frutta (provati: ananas, fragole, banane), a mio avviso è fantastico e soprattutto è istantaneo, se ti piace lo yogurt (io lo adoro, l'ho anche fatto da sola con il Bimby....ma non è facile alla prima!) cerca nelle mie ricette, ora lo inserisco..... Baci
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opsssssssssssss non so se sia la sezione giusta .... forse è ancora presto
PS: non si può mdifixare il primo post di un nuovo topic?
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info addensante: http://www.ricettario-bimby.it/bimby/trucchi-e-consigli/21264/addensante-gelati.html
altre info: http://www.ricettario-bimby.it/bimby/trucchi-e-consigli/16847/gelato-un-vero-dilemma.html
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è una forzatura, semplicemente perchè non è un apparrecchio che consente la mantecatura con contestuale raffreddamento, infatti soltanto mediante la mantecazione a freddo tramite mescolamento e contemporaneo congelamento della miscela si raggiungono la caratteristica consistenza e la morbidezza del prodotto.
Preciso che adoro il gelato e mi sono incuriosita non poco quando ho letto della possibilità di realizzarlo ...; non ho mai pensato che potesse venire fuori un vero e proprio gelato artigianale, e dai risultati di due esperimenti credo che corpo e struttura possano essere cmq oggetto di miglioramento.
intanto da una breve ricerca, parte di questo procedimento, secondo me, sarebbe da applicare a qualunque preparazione simil gelato http://www.ricettario-bimby.it/node/5397
C'è qualcuno che ha realizzato la ricetta della Piccini? Mi piacerebbe confrontarmi su procedimento e dosi
http://thermomix.vorwerk.com/fileadmin/data/it/pdf/02_main-navogation/02_Recipes_and_promotion/07_Recipes_from_our_Chefs/Piccini_Cantucci_con_gelato_al_Vin_Santo.pdf