Forum LIEVITO PER PIZZA

Angelo, per far sì che la pizza non sia faticosa da stendere devi capire quando la lievitazione è al punto giusto. Durante la lievitazione si forma dell'aria all'interno della pasta, che la fa aumentare di volume. Ciò è possibile grazie al glutine contenuto nella farina, che si attiva con l'azione dell'impasto, e che forma una specie di involucro (la cosiddetta "maglia glutinica") che imprigiona l'aria trattenendola all'interno. Fino a un certo punto la maglia glutinica è bella elastica e resistente (ecco perchè, se la stendi troppo presto, tende a "tornare indietro"), poi, col passare del tempo, inizia a perdere consistenza ed elasticità e l'impasto si ammorbidisce, fino al punto in cui diventa troppo fragile e allora tende a strapparsi mentre lo stendi e in cottura non cresce. Devi essere bravo a capire il momento giusto in cui l'impasto inizia ad essere sufficientemente cedevole da poterlo stendere senza difficoltà, ma ancora abbastanza elastico per sostenere la stesura e cuocere bene.

Io mi trovo molto bene con questa ricetta: http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizza-come-pizzeria-con-metodo-poolish-attesa-di-pm/550946  la pizza viene molto leggera e digeribile.

Grazie per la risposta immediata... sembrerò imbranata ma questa del frigo proprio non la sapevo....finalmente potrò fare l'impasto dalla sera prima per il mattino dopo ......

X farla lievitare lentamente altrimenti inacidisce

scusate se faccio una domanda in un topic che non ho aperto io(spero di non aver violato niente),ma mi interessava sapere perchè si mette a lievitare nel frigo?io di solito la faccio la mattina per la sera e la metto a lievitare in un luogo caldo......grazie in anticipo

io uso la cartaforno!!!

se ungi la teglia con un pò di burro, non si ritira e si stende facilmente; se la vuoi altina lascia la pasta più spessa

L'importante che la versione coincida 

Scusa, Chiara, ci siamo sovrapposte.

ciao, ne usi  la metà del cubetto, il restante lo metti in freezer (se non lo usi nei giorni seguenti) e per la volta dopo levi dal freezer lo metti nel  con la dose acqua dell dell impasto che devi fare a vel 2 per 1 minuto

io faccio sempre in questo modo, usandone 1 g. per un 1 e 1/2 Kg di farina na avrei buttato 24 g ogni volta  !!!

Ciao, Angelo.

I cubetti di lievito di birra fresco sono da 24 gr. Esiste anche quello secco e la bustina è da 7 gr., che corrispondono ai 24 gr. di quello fresco. Io ti consiglierei mezzo cubetto di lievito di birra fresco, altrimenti, se vuoi una pizza leggera e molto digeribile e hai del tempo a disposizione, impasti la sera prima con 3 gr. di lievito di birra fresco (il cubetto lo dividi in 8 e ne usi un pezzettino), metti a lievitare in frigo fino al pomeriggio successivo; prepari la pizza per cena e alla fine ti lecchi i baffi!

Ciao!

Ne usi la metà di un cubetto