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La scarcella o squarcedda.  Il nome è dato dal dialetto di ciascuna paese. Non è altro che una pasta frolla con il lievito. All'impasto si danno varie forme: paniere, agnellino, il bavaglino etc. al centro si mette un uovo sodo con il guscio.

Questa è la Ricetta del paese di chi scrive, (pugliese)

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