Forum Mi serve il vostro consiglio..

buongiorno a tutte, volevo chiedere a tutte voi (sicuramente più esperte di me) un parere sulle farine diverse dalla 00 ossia farina di farro, di ceci, la integrale, di grano saraceno, la 1 la 0 il rimacinato di semola... sto cercando di eliminarla completamente ma vorrei sapere quale sono i giusti impieghi x ognuna di queste farine, xè odioi gli sprechi e il buttar via il cibo... ho già eminato lo zucchero bianco sostituendolo con quello di canna, solo farina integrale con cereali e non x il pane, il rimacinato di semola x pasta e pizza.. vi spiego brevemente: mio figlio ha 7 anni e da quasi 2 ha la forma più rara di leucemia.. non può mangiare diversi e molti alimenti.. siamo diventati tutti e 5 vegetariani.. ma nel frattempo mi trovo a dover fare tutto in casa.. x farvi un esempio non può mangiare nemmeno i biscotti comprati al forno o la schiaccia.. perchè essendo esposti sul banco sono esposti alla polvere e a eventuali germi.. quindi tutti i santi gli faccio o i biscotti o i muffin o le brioche o le ciambelle.. a giorni alterni faccio il pane o i panini morbidi o il pancarrè.. quasi tutto va prima congelato o cotto nel forno e nel microonde.. ora, premesso che io lo faccio con tutto il cuore, ma devo eliminare anche la farina 00.. e i dolci con cosa li faccio????? ho comprato un sacchetto di grano saraceno e due di farro  ma cosa posso provare a fare? inoltre io sono leggermente intollerante al glutine e non so assolutamente quali farine posso mangiare... magari fra tutte, mi date qlc idea.. intanto grazie e scusate se mi sono dilungata, un abbraccio a tutte. 

Maria

ciao Maria, io sono intollerante al frumento ma in maniera lieve...  pertanto cerco di usare pochissimo la farina di frumento e l'alterno solo con farro e kamut (ma non sempre perchè sono fortemente stressata  per altri motivi di salute)  pertanto uso il kamut più che altro per i dolci (biscotti e crostate) e il farro per panificare perchè secondo me per i dolci il farro è un po pesante anche se faccio alcuni biscotti tipo i tarallucci al vino i biscotti al profumo di arancia di pituffa.. insomma io mi regolo così è vero che per ottimizzare i costi del farro lo compro al super e poi lo frullo con il bimby e forse viene troppo grossolano... ma ho cercato di usarlo in base alle mie esigenze.. faccio la pizza e il pane anche se lievitano meno rispetto la 00 o il Kamut che si presta bene per entrambi gli usi.. poi il grano saraceno di tanto in tanto lo uso per fare una torta che è qui sul forum con ripieno di marmellata e ci faccio colazione.. ma in tutto questo ai  miei non soddisfa quasi nulla ... a loro piace quello che gli preparo con la farina di frumento.. giusto mio marito assaggia per curiosità e tutto questo per dirti che è più difficile quando devi fare molte cucine... quindi hai fatto bene ad adottare la sua cucina per tutti. ti incollo qualche ricetta che di solito faccio pertanto l'ho testata io.. ma se provi devi ridimensionare l'acqua per il farro perchè assorbe in maniera differente dalla normale Frumento e se hai ancora dubbi chiedi qui sul forum siamo in molti che usiamo farine alternative non conosco quelle senza glutine ma sò per sentito dire che sono completamente diverse nell'uso...

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/biscotti-di-farro-al-profumo-darancia/555376

http://www.ricettario-bimby.it/ricette/ciambelline-al-vino-con-farina-di-farro-e-fiori-di-lavanda/726871  ovviamente togli la lavanda se non ti piace

http://www.ricettario-bimby.it/ricette/pizza-di-kamut-alle-zucchine/735588

http://www.ricettario-bimby.it/pane-ricette/spighe-di-kamut/605626

http://www.ricettario-bimby.it/ricette/torta-al-grano-saraceno-con-marmellata-di-fragole/711032

poi tante cose le invento sul momento sostituendo semplicemente la farina su ricette che ho sempre fatto

tipo piadine, pasta all'uovo.. se hai bisogno io ci sono un abbraccio al cucciolo da parte mia

Se sei solo leggermente intollerante al glutine, il farro ne contiene meno e io ci faccio tutte le ricette non usando frumento per problemi di intolleranza alimentare del marito. Lievita solo un po' meno e generalmente devo aggiungerne un pochino alla dose indicata di farina. Il grano saraceno proprio non ci piace, lo abbiamo acquistato (5 Kg) siccome "dovrebbe" far bene e quindi ora lo consumiamo aggiungendone un po' all'impasto del pane, facendo la torta che ti ha indicato Antonella, la crostata rustica e i pizzoccheri!

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20914/crostata-rustica.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/maltagliati-con-grano-saraceno/546280

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizzoccheri-della-valtellina/546569  Naturalmente, sostituisco la farina di frumento o la semola dove occorrono, con quella di farro!   

pituffa wrote:

Se sei solo leggermente intollerante al glutine, il farro ne contiene meno e io ci faccio tutte le ricette non usando frumento per problemi di intolleranza alimentare del marito. Lievita solo un po' meno e generalmente devo aggiungerne un pochino alla dose indicata di farina. Il grano saraceno proprio non ci piace, lo abbiamo acquistato (5 Kg) siccome "dovrebbe" far bene e quindi ora lo consumiamo aggiungendone un po' all'impasto del pane, facendo la torta che ti ha indicato Antonella, la crostata rustica e i pizzoccheri!

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20914/crostata-rustica.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/maltagliati-con-grano-saraceno/546280

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizzoccheri-della-valtellina/546569  Naturalmente, sostituisco la farina di frumento o la semola dove occorrono, con quella di farro!   

... Signore esperte... Aiutate anche me.... Ma la farina di kamut.... Che particolarità ha?? ... Ha glutine??

Magat wrote:

pituffa wrote:

Se sei solo leggermente intollerante al glutine, il farro ne contiene meno e io ci faccio tutte le ricette non usando frumento per problemi di intolleranza alimentare del marito. Lievita solo un po' meno e generalmente devo aggiungerne un pochino alla dose indicata di farina. Il grano saraceno proprio non ci piace, lo abbiamo acquistato (5 Kg) siccome "dovrebbe" far bene e quindi ora lo consumiamo aggiungendone un po' all'impasto del pane, facendo la torta che ti ha indicato Antonella, la crostata rustica e i pizzoccheri!

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20914/crostata-rustica.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/maltagliati-con-grano-saraceno/546280

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizzoccheri-della-valtellina/546569  Naturalmente, sostituisco la farina di frumento o la semola dove occorrono, con quella di farro!   

... Signore esperte... Aiutate anche me.... Ma la farina di kamut.... Che particolarità ha?? ... Ha glutine??

E' il grano antico, dovrebbe aver meno glutine del frumento ma ce l'ha! Mio marito intollerante al frumento lo può mangiare siccome non ha problemi col glutine, pare che la sua intolleranza sia dovuta alle "manipolazioni" che ha avuto la farina di frumento negli anni. Una mia amica "dice" di essere celiaca e usa il kamut al posto della farina di grano. Mi sono informata dal mugnaio che mi ha risposto:"La sua amica è fortunata perchè certamente non è affatto celiaca!". 

pituffa wrote:

Magat wrote:

pituffa wrote:

Se sei solo leggermente intollerante al glutine, il farro ne contiene meno e io ci faccio tutte le ricette non usando frumento per problemi di intolleranza alimentare del marito. Lievita solo un po' meno e generalmente devo aggiungerne un pochino alla dose indicata di farina. Il grano saraceno proprio non ci piace, lo abbiamo acquistato (5 Kg) siccome "dovrebbe" far bene e quindi ora lo consumiamo aggiungendone un po' all'impasto del pane, facendo la torta che ti ha indicato Antonella, la crostata rustica e i pizzoccheri!

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/20914/crostata-rustica.html

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/maltagliati-con-grano-saraceno/546280

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pizzoccheri-della-valtellina/546569  Naturalmente, sostituisco la farina di frumento o la semola dove occorrono, con quella di farro!   

... Signore esperte... Aiutate anche me.... Ma la farina di kamut.... Che particolarità ha?? ... Ha glutine??

E' il grano antico, dovrebbe aver meno glutine del frumento ma ce l'ha! Mio marito intollerante al frumento lo può mangiare siccome non ha problemi col glutine, pare che la sua intolleranza sia dovuta alle "manipolazioni" che ha avuto la farina di frumento negli anni. Una mia amica "dice" di essere celiaca e usa il kamut al posto della farina di grano. Mi sono informata dal mugnaio che mi ha risposto:"La sua amica è fortunata perchè certamente non è affatto celiaca!". 

... Grazie.... Ma un ultima cosa... Per usarla .. Le dosi sono come la farina 00... E a lavorarla è appiccicosa come quella senza glutine..??.... Un anno fa ho avuto un problema polmonare non ancora del tutto risolto... E il medicoi ha consigliato di limitare il più possibile il glutine....

Non è appiccicosa, sembra un po' la semola di frumento. Però non và un granchè bene per fare dolci, noi ne mettiamo solo una parte nel pane ma sempre molto meno di quella di farro. Uso molto di più la farina di farro, però è molto buona la pasta fatta con questa farina, è molto delicata. Anche gli agnolotti sono fantastici, meglio che con la farina di farro. Però, la pasta che si deve tirare con la "nonna papera" la fà mio marito e preferisce farla a mano, quindi con le dosi si regola man mano che la impasta! 

http://www.ricettario-bimby.it/bimby/trucchi-e-consigli/18254/farine-tutto-quello-che-ce-da-sapere.html?page=1

qui troverete qualche chierimento sulle farine, leggete e fate tesoro.

A tutte consiglio il libro della d.ssa Lagacè "l'alimentazione antidolore" che troverete sul web in quanto andando a cozzare con le multinazionali dell'alimentazione è stato ritirato.

Qui entreremo nei meandri di alcune patologie, allergie, intolleranze, celiachia, ecc,ecc e parla di quali alimenti scartare ed esalta la cottura a vapore, cosa che il nostro bimby fà in modo molto dignitoso.

mia mamma è intollerante al glutine quindi niente farine di grano orzo segale avena farro e neanche kamut

il grano saraceno può ho inserito io una ricetta e viene buona. puoi sostiture le farine con farina di riso fecola di patate maizena o mischiarle a tuo piacimento oppure usare quelle senza glutine in commercio che sono già mescolate ciao