Ciao a tutti, ho un dubbio,vorrei provare a fare la pizza, mi chiedevo se devo usare lo stesso impasto che uso per il pane , e soprattutto se il tempo di lievitazione è lo stesso, grazie mille ciao ciao...
Forum Pasta per la pizza
Lun, 03/08/2010 - 07:32
#2
ciao!
io per la pizza uso la ricetta nel ricettario base, mettendo 250 di farina normale e 250 di manitoba. faccio lievitare tutto per un'ora, e poi stendo la pasta nei formati della pizza che preferisco. Una volta stesa la pasta la faccio lievitare ancora fintanto che il forno è caldo.
Provala perchè è davvero ottima.
p.s. per la temperatura del forno dipende da come ti piace la pizza. Io di solito vado con 10 minuti a 250 gradi (con solo pasta e pomodoro), poi aggiungo la mozzarella a dadini e faccio cuocere per altri 5 minuti!
buon esperimento! 
Mar, 03/09/2010 - 08:24
#7
Ce l'hai il libro base ?' Seguilo alla precisione, e vedrai che pizza. Poi man mano che la fai, puoi perfezionarla o personalizzarla a tuo piacere. Ciao. 
Gio, 03/11/2010 - 17:08
#9
Maga ho appena fatto l'impasto seguendo passo passo le indicazioni del libro, ma penso che sia uscita una schifezza, l'impasto non era bello come quello del pane era molto più liquido, non so se debba essere cosi, ma secondo me non esce bene, adesso sta lievitando, spero di non dover buttare tutto 
Gio, 03/11/2010 - 18:16
#10
non buttare mai niente!!!!!!
Penso che hai messo troppa acqua nell'impasto perchè non tutte le farine assorbono l'acqua nello stesso modo, la prossima volta metti meno acqua (300 g su 600 di farina) e controlla mentre impasta, sei sempre a tempo aggiungere acqua
ciao luisa
Gio, 03/11/2010 - 19:25
#12
non non aggiungere farina, ungiti le dita e stendita, sarà più una focaccia che una pizza (non croccante) ma ugualmente buona
la prossima volta, come già ti ho detto metti solo 200 gr di acqua e controlla la pasta dal foro si vede se è soda o molle.
aspetto il tuo commento dopo averla mangiata, ciao luisa
Ven, 03/12/2010 - 09:30
#14
Ciao, la pizza non è stata un granchè, è stata una grande delusione, non capisco proprio perchè non è uscita!!!!!!!!! poi mi chiedevo, perchè nelle prime pagine c'è la ricetta "pasta per pane e pizza" e poi nella sezione focacce nella ricetta per la pizza magherita le dosi sono diverse?
Ven, 03/12/2010 - 11:18
#15
Buongiorno a tutte,
è giusto il suggerimento dato da luisa2, le farine non assorbono l’acqua tutte nello stesso modo, aggiungiamo che molto spesso la consistenza della pasta può anche essere influenzata da fattori esterni come il tasso di umidità dell’aria.
Suggeriamo di controllare l’impasto durante la lavorazione, sia guardandolo che toccandolo, rigorosamente con la manopola delle velocità su boccale chiuso.
Deve essere umido, ma abbastanza sodo da non attaccarsi alle pareti.
Se la consistenza non è questa correggere con un pizzico di farina e dopo pochi secondi ricontrollare fino all’ottenimento della giusta consistenza.
Veniamo al nostro libro base. L’impasto riportato nelle due sezioni (“Bimby impasta” e “Pane, pizze e focacce”) è il medesimo.
Differisce solo per la quantità di farina che è ridotta di un terzo, ma la proporzione fra farina e acqua è la stessa (55%di acqua rispetto alla farina).
Con la stessa proporzione sono dosati i restanti ingredienti eccetto al lievito che per la pizza è un poco di più. Ciò è dovuto al fatto che la pizza ha bisogno di una “spinta” maggiore per lievitare bene perché è gravata dal condimento.
Speriamo di essere stati chiari e che la sua prossima pizza sia un successone!!
Buona giornata
Team Bimby
Sab, 03/13/2010 - 08:38
#18
Grazie per le risposte, siete sempre pronti a risolvere i miei dubbi, sono proprio contenta che posso contare su qualcuno per aiutarmi con il mio bimby, da quando ho scoperto il forum sto scoprendo fante cose che prima ignoravo. La pizza ho intenzione di riprovarla una di queste sere e sono sicura che questa volta uscirà meglio.
Buona giornata a tutti|||||||
Dom, 03/14/2010 - 21:10
#19
ciao sono alessandra io l'impasto della pizza lo faccio con 400 gm di farina 0 e 200 di rimacinato di semola e tutto il resto come da libro base...esce un impasto ottimo più croccante. Noi qui in sardegna il rimacinato lo usiamo anche per la pizza... provalo poi fammi sapere...
Mar, 03/16/2010 - 16:48
#23
Buonasera a tutte, sono sempre interessanti i vostri scambi di idee!
Volevamo aggiungere solo un altro piccolo suggerimento.
Tutte le miscele di farine portano a risultati interessanti che sicuramente meritano di essere provati, ma vi consigliamo di impastare non più di 600 g. di farina per volta.
Se occorre una quantità maggiore di impasto è sufficiente impastare più volte.
Grazie e buona serata.
Team Bimby
Mer, 03/17/2010 - 08:44
#24
ciao sono marta, io quando faccio pane e pizza ho un procedimento particolare,se ti va di provarlo te lo scrivo: metto l'acqua nel boccale con un cucchiaino di zucchero imposto 37° per 2 min a vel.2; poi aggiungo il lievito (che viene attivato dalla temperatura e dall'ambiente zucchierino), imposto sempre 37° per 4 min vel.2 e lo faccio sciogliere, poi aggiungo la farina precedentemente mescolata al sale necessario, poi imposto ancora 37° per 6 min testo 
"tinymce_custom_buttons.corn" ; nel frattempo riscaldo il forno a circa 50° e preparo un panno bagnato con acqua calda, quando il bimby ha finito metto l'impasto in una ciotola di plastica, perchè il vetro raffredda il tutto inattivando i lieviti, copro col panno e lascio lievitare 1 ora poi trasferisco il tutto negli stampi e rimetto in forno ancora 1 ora, sempre mantenendo umidità e temperatura. alla fine cuocio...e il risultato è fantastico...buon appetito!
Mer, 03/17/2010 - 10:02
#25
ciao sono marta, io quando faccio pane e pizza ho un procedimento particolare,se ti va di provarlo te lo scrivo: metto l'acqua nel boccale con un cucchiaino di zucchero imposto 37° per 2 min a vel.2; poi aggiungo il lievito (che viene attivato dalla temperatura e dall'ambiente zucchierino), imposto sempre 37° per 4 min vel.2 e lo faccio sciogliere, poi aggiungo la farina precedentemente mescolata al sale necessario, poi imposto ancora 37° per 6 min testo
Ciao Marta!
Il tuo metodo è davvero interessante!!!
Una domanda: quando metti l'impasto negli stampi lo stendi o lo stendi prima di cuocere?
Grazie!!
Mer, 03/17/2010 - 17:21
#26
io comunque seguendo la trasmissione il [pubblicità non consentita] che dopo un'ora di lievitazione posso mettere l'impasto in frigorifero e usarlo il giorno dopo scoprirete che l'impasto continuera' a lievitare e la pizza risultera' piu' croccante io l'ho provato anche per fare i panini quando ho visto il programma non ci credevo poi l'ho provato la cuoca aveva ragione ciao
Mer, 03/17/2010 - 17:40
#27
Ciao HOME75, io la pizza la faccio tutte le settimane, la ricetta è quella del libro base con 600gr. di farina. Io ne metto 400 di farina bianca e 200 di manitoba perchè spinge di più la lievitazione, la metto in una pirofila nel forno chiuso e spento,2 ore dopo esce dalla pirofila!!!!!!!!!!!!!!! prova e poi mi dirai. Inoltre per questioni di tempo faccio il sabato 2 impasti uguali, ogni impasto faccio 4 palle di pizza e le metto in freezer!!!!!!!!!!!!! duranta la settimana ne tolgo una per chi la vuole e la pizza è pronta. Considera che io non la faccio mai nella teglia, ognuno ha dei gusti nel condimento diversi, quindi se la mangiano come vogliono. Anche per la cottura ho un modo un pò particolare ma dipende dal forno che hai.Prova a farla lievitare al chiuso e buio i risultati sono ottimi. Fammi sapere
Gio, 03/18/2010 - 12:50
#30
verissimo quello che dice la trasmissione, ma i lieviti commerciali sono organismi che lavorano bene a temperature che si aggirano attorno ai 30°, ti dirò di più l'impasto che dici tu lo usano i panettieri per le loro ricette del pane si chiama anche lievito madre [che ha una piena forza lievitatrice a temperature che si aggirano tra i 2-8°], perchè quando lo aggiungi a un nuovo impasto è lui che lo fa lievitare e ogni volta che impasti ne tieni in frigo un pezzo dell'impasto precedente e il pane/pizza sarà ogni volta più buono...io mi sono fatta regalare a san valentino l'anno scorso questo libro [Pubblicità non consentita], te lo consiglio perchè insegna un sacco di trucchetti oltre ad avere delle ricette fantastiche...
Gio, 03/18/2010 - 20:43
#33
Ciao chrichri,quando la tolgo dal freezer, la lascio scongelare a temperatura ambiente, poi la stendo , la condisco e la metto in forno.Considera che nella prima lievitazione se fai come ho scritto, lievita in una maniera spropositata, forse perchè è al buio e chiusa, al riparo di agenti che possono interrompere la lievitazione, a volte la faccio il pomeriggio e poi la lascio lievitare fino a sera . Per cui quando la scongeli è esattamente come quando l'hai congelata ed è pronta. Per la cottura io non uso mai la teglia ma la metto direttamente sul fondo del forno. Se ti interessa provare ti spiego per bene cosa fare , ti assicuro che viene meglio di quella della pizzeria, me l'ha insegnato la mia dimostratice, che mi segue da più di 1 anno!!!!!!!!! FAMMI SAPERE CIAO
Gio, 03/18/2010 - 22:06
#34
Buonasera a tutte, io ogni sabato faccio la pizza seguendo questa ricetta: metto nel 
"tinymce_custom_buttons.locked" 1 lievito, 1 cucchiaino di malto d'orzo(lo compro in erboristeria) o zucchero, 10 gr. di olio di oliva e 300 gr. di acqua: 10 sec. vel.4 e 2 min. 40° vel. 2
Aggiungo 500 gr. di farina "0" e 10 gr. di sale : 2 min. vel."tinymce_custom_buttons.corn" . Metto a lievitare in una ciotola chiusa (quella grande della [pubblicità non consentita] ) per circa 2 ore, la stendo nelle teglie , condisco con il pomodoro condito e inforno in forno preriscaldato a 210° per 15 min. e dopo aggiungo la mozzarella tritata e faccio finire di cuocere.
Ven, 03/19/2010 - 09:53
#35
Buonasera a tutte, io ogni sabato faccio la pizza seguendo questa ricetta: metto nel
Aggiungo 500 gr. di farina "0" e 10 gr. di sale : 2 min. vel.
w il malto d'orzo!!!!! Da quando lo uso il sapore del mio pane e della pizza è migliore. Lo consiglia il libro "Dal forno alla tavola" e io lo consiglio a tutte voi, ciao.
Ven, 03/19/2010 - 20:15
#37
Ciao chrichri,dunque, fai per bene l'impasto del libro base, quello di 600 gr di farina, 400 farina bianca 200 manitoba. Esegui l'impasto alla lettera (io per esempio per l'acqua uso il misurino del bimby, sono esattamente 100 gr di acqua quindi procedo sempre con quello, sono più sicura così) Metti la palla della pizza in una teglia grande, considera che perchè l'impasto sia giusto, il boccale dev'essere pulito quando lo togli. Fai lievitare minimo due ore in forno freddo ma chiuso senza mettere nulla sull'impasto, passato quel tempo vedi da te se esce dalla teglia è pronta altrimenti aspetta ancora un pò. Dividi in quattro parti più o meno uguali e e fai le pizze come piacciono a te................ prepara per ogni pizza un pezzo di carta da forno ,(la misura dipende da quanto tiri la pizza) a me piace molto sottile, dopodichè metti la passata di pomodoro, poi aiutandoti con la carta forno la "tiri" sopra una delle griglie del forno,metti la mozzarella e tutto il condimento che più ti piace. Prepara il forno temp.200° ventilato e aiutandoti con la griglia falla scivolare direttamente sulla basa del forno, ovviamente assieme alla carta forno 3/4 minuti e la pizza è pronta ,falla e poi mi dirai io l'ho appena mangiata col crudo, esagerata!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! FAI MOLTA ATTENZIONE QUANDO LA METTI SUL FONDO DEL FORNO A NON SCOTTARTI, LE PRIME VOLTE FARAI UN P0' FATICA MA COME PRENDI LA MANO LAFARAI SEMPRE COSI' SE NON MI SONO SPIEGATA BENE IO SONO QUA CIAO E APPENA HAI VOGLIA PROVA A FARLA COSI'
Ven, 03/19/2010 - 20:38
#39
CIAO, si la metto sul fondo del forno temp. 200° ventilato me l'ha insegnato la mia dimostratrice ed è tutta un'altra pizza rispetto a quella fatta sulla teglia, croccante ben cotta e digeribilissima , non demoralizzarti se la prima volta hai delle difficolta' come in tutte le cose con più le fai con più le fai meglio.................. e poi così ognuno ha la sua pizza, e se non le fai tutte e 4 le congeli e le mangi la prossima volta. Io il sabato preparo due impasti, li congelo e ho la pizza per la settimanaCIAO;CIAO
Sab, 03/20/2010 - 07:51
#40
ciao gioggiò sono alessandra curioso il tuo metodo di cottura della pizza ma senti quando la metti a cuocere è già condita con tutto? pomodoro e anche la mozzarella? io di solito faccio cuocere prima solo con il sugo e poi aggiungo la mozz giuso il tempo di sciogliersi... se metto tutto assieme la mozz si asciuga troppo x non dire che si brucia... Il tuo metodo è davvero interessante chissa che non o provi oggi stesso ciao a presto
Sab, 03/20/2010 - 11:40
#41
Sì, metto proprio tutto quello che deve cuocere,pomodoro ,mozzarella,origano e a secondo dei gusti i formaggi, i funghetti, i carciofini, le acciughe.............ecc. non devi sicuramente mettere il prosciutto crudo, lo spek, il salame, la bresaola, ecc. quelli li metti quando la sforni.E' improbabile che si bruci, mettendola sul fondo, rimane lontano dalle serpentine superiori, piuttosto tienila d'occhio perchè se il forno è caldo in 3/4 min. è cotta .CONSIDERA CHE A ME PIACE LA PIZZA SOTTILE E CROCCANTE, LA FACCIO SEMPRE COSI' ED IN CASA E' UN SUCCESSO. ANCHE PER TE ATTENTA A NON SCOTTARTI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! CIAO E SE LA FAI FATTI SENTIRE.
Ven, 03/26/2010 - 10:28
#43
CIAO SONO TRE MESI CHE HO IL BIMBY E ALMENO UNA VOLTA A SETTIMANA PROVO A FARE LA PIZZA ED E' BUONA..
LA FACCIO ESATTAMENTE COME E' SCRITTO NEL RICETTARIO, LA LASCIO LIEVITARE SEMPRE 3/4 ORE POI LA STENDO CON LA FARINA E INFORNO.
UNA COSA CHE HO NOTATO è CHE FACENDO LA DOSE X 4 PERSONE A ME ESCONO SOLO 2 PIZZE.. PERCHE'??? SBAGLIO A STENDERLA CON FARINA E MATTARELLO???
HO LETTO CHE QUALCUNO LA FA LIEVITARE 2 VOLTE.. MI AIUTATE???
Ven, 03/26/2010 - 11:44
#44
Ciao, scusa ma l'impasto del libro di base,è quello che riporta i 600 gr di farina? Io con quello faccio 4 pizze e neanche piccole, perchè una mi occupa quasi tutta la base del forno, forse sono io che la stendo troppo perchè mi piace sottile, ma anche non tirandole sottili a me ne escono 4.......durante la lievitazione, che io faccio in forno chiuso; la pizza mi esce dalla teglia tu dove la fai lievirare? fammi sapere ciao a presto
Lun, 03/29/2010 - 16:51
#46
Ciao, con il forno ti devi regolare un pochino tu, anche io le prime volte ho avuto della difficoltà, ma non scoraggiarti con più provi con più verrà bene e sopratutto buona, quindi se ti piace fatta così continua e fidati ,poi sarà una stupidata farla ciao, ciao......
Mar, 03/30/2010 - 07:46
#47
ciao gioggio' grazie x la risposta..
le prime volte mettevo l'impasto in forno chiuso e tiepido..
poi ho smesso perchè mi veniva tipo una crosta anche se morbida, però non mi piaceva vederla..
allora ho cambiato postazione e la metto dentro un cassetto della cucina che è sempre tiepido perchè ho i rascaldamenti a pavimento. il fatto è che la mia base quadruplica veramente ma appena la tocco si smonta.. è bella piena di bolle è molto soffice ma al contatto con le mani e la farina mi diminuisce a vista d'occhio.. forse sbaglio qualcosa..
Mar, 03/30/2010 - 11:00
#48
Ciao papy, allora, io l'impasto lo metto nel forno chiuso e spento...........credo che si formi da sola l'umidità necessaria. Anche il mio impasto quando lo tolgo e lo tocco si "smonta" ma la pizza è molto buona lo stesso,prova così e fammi sapere..............ciao e buona giornata.
Ven, 04/02/2010 - 14:35
#49
Gioggiò, volevo ringraziarti pubblicamente perchè finalmente con il tuo metodo sono riuscita a fare una pizza meravigliosa! Considera che le avevo provate veramente tutte, senza mai ottenere risultati soddisfacenti, anzi, diciamo che la pizza per me era una specie di bestia nera, tanto che alla fine ci stavo quasi rinunciando. Invece dopo aver provato il tuo metodo di cottura, senza teglia sul fondo del forno, mi si è aperto un mondo! Anche a me con quell'impasto vengono quattro pizze tonde, si cuocciono in pochi minuti (il mio forno ha anche una funzione "pizza" che cuoce con una serpentina circolare sul fondo e con il ventilato), la mozzarella si scioglie e si colora un po' ma senza bruciare, come quella delle pizzerie, e sotto viene ben cotta e croccante. Io per non bruciarmi nelle operazioni di inforno/sforno ho escogitato un sistema.
Intanto che il forno si scalda, preparo quattro fogli di carta da forno della grandezza giusta, uno alla volta li ungo con un po' d'olio usando le mani, ci appoggio sopra una palla di impasto e senza usare il mattarello la allargo e la stendo con le mani cercando di fare un disco il più sottile possibile: la pasta rimane sottile senza "ritirarsi". Dopo aver steso tutte e quattro le pizze sui rispettivi fogli di carta forno, inizio a farcirle come preferisco, e poi, man mano che le devo cuocere, trascino la prima pizza, tirando delicatamente un'estremità della carta forno, sopra una grossa teglia antiaderente tonda e bassa, messa capovolta, quindi introduco la teglia nel forno (da cui ho precedentemente tolto le griglie) e, inclinandola leggermente, lascio scivolare la pizza con la sua carta sul fondo del forno. Praticamente uso la teglia capovolta come fosse una pala da pizzaiolo. Quando devo sfornare la pizza uso il procedimento inverso: avvicino la teglia (in questo caso anche non capovolta) alla base del forno, prendo un'estremità della carta forno (che rimane fredda) e la tiro con delicatezza fino a farla "salire" sulla teglia. Così faccio tutto senza mai scottarmi le mani!
Grazie ancora Gioggiò, ora faccio la pizza molto più spesso e viene sempre perfetta!
Ven, 04/02/2010 - 17:56
#50
Ciao ,sono contentissima che ti sia riuscita, sai spiegando il sistema non è come eseguirlo, ma se ti interessa, io ho trovato anche la pala per la pizza, con il manico cortooooooooooooooo,è ancora più facile, e con più la fai con più sarà buona perchè troverai anche la temperatura ideale per cuocerla e ogni volta sarà un successo,magari all'inizio si è diffidenti,l'hanno insegnato anche a me e mi sembrava giusto, visto il risultato metterlo sul forum...........ti ringrazio dei complimenti e naturalmente buona pizza