Forum Purè di patate

Ciao un consiglio,

ieri sera ho fatto il mio primo purè di patate

ma in realtà era tutt'altro che un purè è venyto una colla,

Per fortuna mio marito mangia tutto.

Ricetta presa dal libro. 

Mi date una mano Grazie 

Ciao!

Molto dipende dal tipo di patata.. E dal latte..

Con quelle al selenio io mi trovo benissimo..

Scusa xchè dal latte?

le patate erano casarecce 

Quello intero rende più cremoso ma anche più pastoso.

Casarecce.. Gialle, rosse, novelle, vecchie?

Dipende da quanto amido contengono: è la'mido che fa la "colla"

Io uso solo le patate di bologna a pasta gialla.

Per me sono una garanzia per purè e gnocchi

Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca  e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose.  

Così narrano gli esperti.. 

In alternativa puoi provare questa ricetta

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/pure%E2%80%99-diverso-dal-libro-base/549526

chya72 wrote:

Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca  e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose.  

Così narrano gli esperti.. 

ed io agli esperti faccio una pernacchia

perchè a me piace fatto con le patate a pasta gialla

wlapappa wrote:

chya72 wrote:

Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca  e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose.  

Così narrano gli esperti.. 

ed io agli esperti faccio una pernacchia

perchè a me piace fatto con le patate a pasta gialla

Io gli ci faccio 2 pernacchie agli esperti 

Grazie a tutte ora farò tanti di quei purè finchè nn verrà bene 

wlapappa wrote:

chya72 wrote:

Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca  e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose.  

Così narrano gli esperti.. 

ed io agli esperti faccio una pernacchia

perchè a me piace fatto con le patate a pasta gialla

anche a me risalta meglio nel piatto

esetra wrote:

Grazie a tutte ora farò tanti di quei purè finchè nn verrà bene 

cotecchino e purè....spezzatino e purè......stracchino e purè....ogni tanto cambia contorno altrimenti tuo marito penserà di essere all'ospedale!!!!

Grazie x il consiglio 

 io uso il latte di soia e viene benissimo, si alle patate vecchie.

Maddy

bergomimaddalena wrote:

 io uso il latte di soia e viene benissimo, si alle patate vecchie.

Maddy

lo voglio provare anche io con il latte di soia

anche io lo trovo colloso.... è vero che dipende dalla qualità della patata e con quella al selenio mi trovo bene ma uso anche le altre qualità e quelle di nostra produzione  seguo come ricetta quella del libro base cambiando il latte intero in p.s. e la quantità di patate 700/800 gr non di più invece di 1000 gr e poco parmigiano per fregare mia figlia che non piace  

Ciao ragazze, io l'ho fatto tempo fa e dalla delusione non l'ho più fatto fino a qualche giorno fa Mi sono ricordata di aver sentito che le lame in qualche modo creano questo effetto colla ma non mi ricordavo più quale era il segreto. Allora ho sperimentato l'antiorario e ...   ci sono riuscita!!!

E' venuto veramente bene!

Mi dai la ricetta

Ho seguito la ricetta del libro base verde:

1 kg. di patate,

350 gr. latte intero,

30 gr. burro,

sale q.b.

Mettere tutto nel "tinymce_custom_buttons.locked" con farfalla (patate tagliate a fette) e cuoci 25' a 100° vel. 1. A me dopo un po' bolliva fuori il latte dal foro ma basta che abbassi la temperatura a 90°

Coalina wrote:

Ho seguito la ricetta del libro base verde:

1 kg. di patate,

350 gr. latte intero,

30 gr. burro,

sale q.b.

Mettere tutto nel "tinymce_custom_buttons.locked" con farfalla (patate tagliate a fette) e cuoci 25' a 100° vel. 1. A me dopo un po' bolliva fuori il latte dal foro ma basta che abbassi la temperatura a 90°

Dimenticavo, antiorario mi raccomando!

Io cuocio le patate con l'acqua e solo dopo aggiungo 50gr di latte,burro e parmigiano e non mi è mai venuto colloso..anzi

io faccio sempre la ricetta del libro base ed è sempre ottimo

chya72 wrote:

wlapappa wrote:

chya72 wrote:

Per un ottimo purè il segreto sono le patate: a pasta bianca  e non "nuove", perché queste ultime tendono ad essere più granulose.  

Così narrano gli esperti.. 

ed io agli esperti faccio una pernacchia

perchè a me piace fatto con le patate a pasta gialla

Io gli ci faccio 2 pernacchie agli esperti 

Ah ah ah e io ne faccio tre di pernacchie 

Anch'io ho sempre seguito la ricetta del libro base, con latte intero e con le patate della val pusteria a pasta gialla, in mancanza di quelle uso anch'io quelle al selenio che si trovano al supermercato............sempre venuto buonissimo 

il purè mi viene benissimo..

io lo faccio senza (burro per intolleranze)

patate rosse (ma vecchie) e al posto del latte ci metto di tutto

(latte di riso-acqua) ed è fantastico seguo la ricetta del libro base verde

l'unica negli ultimi 10 minuti finali lo abbasso a 90° perchè bolle troppo

e se avanza .... uova, formaggio e pezzetti di prosc,. cotto, lo rigiro a tortino di patate

Anche a me è sempre uscito slurposo quello del libro base, a volte ho provato anche la metà dose (perchè essendo sola altrimenti dovrei mangiare purè per un mese  ), ed è sempre uscito buono.. :P

anche io metto la temperatura a 90gradi e aumento un pò la dose da latte e viene molto buono

Io uso normalmente patate a pasta gialla e latte intero e seguo la ricetta del libro base...è sempre riuscito buonissimo!