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BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA


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Ingredienti

4 porzione/porzioni

  • 1000 g di acqua
  • 1 foglia di alloro fresca
  • 500 g di stoccafisso, già ammollato a pezzi (o baccalà)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline + qualche ciuffo intero per decorare
  • 1 spicchio di aglio, privato dell'anima interna
  • 150 g di olio extravergine di oliva, + q.b. per servire
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • 6
    45min
    Preparazione 45min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. 1.  Versare nel boccale l'acqua e la foglia di alloro, aggiungere i pezzi di stoccafisso, cuocere: 15 min./100°/antiorario/vel. 1 (se dovesse bollire troppo togliere il misurino in cottura).

    2.  Lasciare lo stoccafisso nell'acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolarlo, togliere la pelle e diliscarlo.

    3.  Nel boccale pulito tritare il prezzemolo con lo spicchio di aglio: 5 sec./vel. 7-8; togliere e mettere da parte.

    4.  Rimettere nel boccale il pesce. Con lame in movimento a /vel. 3-4 versare l'olio a filo dal foro del coperchio. Lavorare: 1 min./antiorario/vel. 4.

    5.  Aggiustare di sale e pepe bianco, unire il trito di aglio e prezzemolo, amalgamare: 5 sec./antiorario/vel. 4.

    6.  Versare il tutto nel piatto da portata, irrorare con un filo d'olio e guarnire con ciuffi di prezzemolo.

    7.  Servire freddo con polenta.

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Commenti

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  • Sicuramente l'olio veneto non

    Creato da chya72 il 5. dicembre 2011 - 15:17.

    Sicuramente l'olio veneto non è profumato come il tuo tmrc_emoticons.;)

    Nei panini? Pensa te..

    Sempre mangiato con polenta grigliata..


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

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  • Ciao Chya grazie per la tua

    Creato da scettica mente il 5. dicembre 2011 - 15:04.

    Ciao Chya grazie per la tua risposta! Io l'ho mangiato a Venezia " nei panini" e non mi sembrava così unto..che poi non era untissimo ma il sapore dell'olio era veramente forte, copriva quello del baccalà..sarà che uso olio ex evo fatto in casa???tmrc_emoticons.8)


    BISOGNA ESSERE DURI SENZA PERDERE LA TENEREZZA

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  • Io non l'ho ancora fatto ma

    Creato da chya72 il 5. dicembre 2011 - 14:59.

    Io non l'ho ancora fatto ma la caratteristica di questo piatto (è tipico di questa zona e lo mangio spesso alle sagre/ristorante) è di essere "annegato" nell'olio, ci galleggia..


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

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  • Qcln ha provato questa

    Creato da scettica mente il 5. dicembre 2011 - 13:16.

    Qcln ha provato questa ricetta??

    Io l'ho fatta venerdi sera e sinceramente non mi è piacuto, la consistenza del baccalà era buona, ea ben mantecato ma si sentiva troppo davvero troppo il gusto d'olio, e pensare che messo solo 100 gr di olio perchè mi sembrava che il baccalà dopo la sofgliatura si fosse ridotto tantissimo!!


    BISOGNA ESSERE DURI SENZA PERDERE LA TENEREZZA

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  • Un chiarimento al punto 4: se

    Creato da SandraScotty il 5. ottobre 2010 - 23:52.

    Un chiarimento al punto 4: se ho capito bene, dopo aver messo nel coperchio chiuso lo stoccafisso cotto, prima si fa andare a 3/4 facendo contemporaneamente scendere l'olio a filo. Una volta incorporato tutto l'olio, si prosegue un altro minuto a vel. 4  antiorario . E' così?   Una curiosità: perchè l'antiorario solo dopo che è stato inserito l'olio? E l'antiorario viene messo per cercare di riprodurre la mantecatura senza "frullare"?

     


    Sandra da Roma

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  • Grazie Team!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Creato da chya72 il 5. ottobre 2010 - 12:22.

    Grazie Team!!!!!!!!!!!!!!!!!!


    Chiara, tonda modenese trapiantata a Padova Smile

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