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Risotto al tartufo


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Ingredienti

Risotto al tartufo

  • Premetto: io il tartufo lo conservo così: pulisco il tartufo, velocemente sotto l'acqua con uno spazzolino rigido, lo asciugo su carta assorbente e lascio all'aria per completare l'asciugatura. Peso il tartufo, aggiungo il doppio del peso di Parmigiano e a vel8 (15-20') dipende dalla quantità li grattugio. Metto in un vasetto di vetro e congelo. Dura tanto e molto versatile (risotto, salse ecc). Si può congelare anche il tartufo intero per preparare le lamelle all'occorrenza, perde un pochino di consistenza e profumo (ma mi accontento). Per 4 p. 350 gr di riso, 30 gr di olio, 750 gr di brodo (in mancanza dado bimby va bene), 1/2 misurino di vino bianco fermo. Un pezzetto di burro, panna fresca, 4 cucchiai di trito al tartufo.
  • 6
    20min
    Preparazione
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Scaldare olio e burro per 3' a 100°, inserire la farfalla, aggiungere il riso e tostare 3' a 100° vel1. Sfumare il vino per 2' sempre a 100° vel 1 e aggiungere il brodo, impostare il tempo di cottura del riso diminuito di 2' circa. Spegnere e a vel 1 mantecare con panna (quantità a gusto) e parmigiano tartufato. Nel frattempo il riso arriverà al termine della cottura. Servire nella risottiera con altro parmigiano grattato e qualche lamella di tartufo. MI E' STATO DETTO: MAI LA CIPOLLA O AROMI SIMILI CON IL TARTUFO, NON NE ESALTANO IL SAPORE!
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