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Spuma di Fegato alla panna

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Ingredienti

  • 150 g di fegato di vitello
  • 50 g di fegatini di pollo
  • 30 g di cipolla
  • 25 g di lardo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 1 cucchiaio di farina
  • 20 g di latte
  • 100 g di panna montata
  • sale e pepe q.b.
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Posizionare la farfalla, versare la panna, 2 min. vel.4 (è poca e non si vede quando monta) Mettere nel boccale cipolla, lardo e alloro: 4 min. 100° vel. 1, togliere l’alloro. Unire fegato e fegatini di pollo tagliati a pezzetti: 3 min. 100° Antiorario vel.1 Unire brandy, farina, latte, sale e pepe:6 min. 100° Antiorario vel. 1, lasciare raffreddare. Portare su vel. 6 e 7 per 6 sec., raccogliere il composto verso il fondo del boccale, se necessario ripetere l’operazione. Unire la panna, mescolare a nel 3, versare il composto in una ciotola da 1 litro e riporlo in frigo per almeno 3 ore. Servire la spuma fredda con crostini o cracker o preparare dei canapé (Ricetta adattata a Bimby TM31)

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Commenti

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  • Ho usato fegato di solo

    Creato da levy il 23. marzo 2016 - 13:00.

    Ho usato fegato di solo vitello e un po' più di panna. Metterei anche il burro la prox volta perché cuocendo si è attaccato sul fondo. Cmq i canapè sono stati graditi anche da chi non ama il fegato.

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  • Io ho sostituito il lardo con

    Creato da PETIT CHOUX il 27. aprile 2010 - 15:58.

    Io ho sostituito il lardo con il burro ed è venuta squisita.


    A me non piace il fegato ma preparato così è più che gradevole grazie mille per la ricetta

    tata

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  • Anche 30 g di burro ci

    Creato da TEAM CUCINA il 21. aprile 2010 - 12:56.

    Anche 30 g di burro ci stanno, se oltretutto è risulata ottima perché no? Se ritenete giusto inseriamo anche il burro come ingrediente.

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  • Abbiano controllato la

    Creato da TEAM CUCINA il 21. aprile 2010 - 12:54.

    Abbiano controllato la Ricetta tratta dal nostro volume Idee per Sfizi e farzi sulla Vostra tavola di Bimby TM21 e, negli ingredienti,  non c'è il burro. Nell'esecuzione della Ricetta lo abbiamo tolto visto che ci sono lardo, latte e panna. Per chi vuole, può metterne  20 g.

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  • Buongiorno, quanto burro

    Creato da GIANDOR72 il 20. aprile 2010 - 15:14.

    Buongiorno,


    quanto burro occorre ? é menzionato nella preparazione ma non nella lista ingrediente.


    Io ho messo 30 gr, la spuma era OTTIMA

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