ciao a tutti, ho un problemino con l’utilizzo della pasta di riporto. Ho fatto la pasta di riporto seguendo una ricetta per fare la focaccia dolce, siccome era per grandi quantità, ora mi ritrovo in freezer 4 – 5 palline da 100 gr. di pasta di riporto ma non so come utilizzarla per le atre ricette. So che si può usare per pane e pizze ma non ho idea delle proporzioni e di quanto devo diminuire gli altri ingredienti per utilizzarla. Qualcuno la usa o sa come utilizzarla?
Forum PASTA DI RIPORTO
Mer, 05/08/2013 - 12:37
#3
Se ho capito bene (ma è molto probabile il contrario) la pasta di riporto è impasto di pizza o pane avanzato giusto 
mi ricordo che mia mamma ci faceva una sorta di pane, la usava come il lievito madre ma non ha molta forza ... son sicura di aver letto qualcosa .. forse su un vecchio libro che dovrei avere .. se trovo qualcosa ti aiuto !!! ... altrimenti chiamo mamma 
Mer, 05/08/2013 - 13:31
#5
Scusatemi ma non l'avevo mai sentita: ignoranta me
In effetti, anch'io mi chiedevo cosa fosse. Non si chiama pasta acida? Almeno dalle mie parti... ma altri la chiamano persino pasta madre (anche se non lo è) e quindi...non ci si raccapezza più!
Mer, 05/08/2013 - 14:43
#6
oddio sulla ricetta c'era scritto pasta di riporto e digitando su internet ne parlano proprio come di un pezzo di impasto tolto dall'impasto totale prima di infornare e tenuto da parte per utilizzarlo come una una pm anche se non lo è. Nella ricetta facevano fare prima la biga ( 500 gr farina, 225 gr acqua e 5 di lievito) si faceva lievitare per 24 ore, poi si rimpastava con 8 gr di sale, 25 gr di acqua, 5 di malto, 5 di lievito e si lasciava lievitare ancora per 2 ore. Una volta lievitato si divideva l'impasto in palline da 100 gr e si metteva in freezer pronta per l'uso. Peccato che a parte la ricetta della focaccia dolce non ho idea di come usarla 
.
Gio, 05/09/2013 - 07:34
#9
Non credo che si possa utilizzare senza essere reimpastato, anche io un periodo usavo questo metodo, si utilizza a fare gli impasti ma non ha tanta forza e si aggiunge così un pò di lievito.
Mi spiego meglio mia nonna faceva il pane per tutta la settimana con la pallina messa a parte, il lievito non c'era anni fà e si usava questa pallina però il procedimento è lento, l'impasto impiegava tutta notte a lievitare e rimaneva tutta notte nella madia coperto da un telo.
Io poi memore e mi sono fatta rinfrescare la memoria da mia mamma, ci ho provato e a onor del vero funziona, ma i tempi attuali sono diversi dei tempi andati, loro avevano inquadrato la loro vita su tempi diversi.
Gio, 05/09/2013 - 08:28
#10
va beh mi sa che dovrò far fuori le palline con la ricetta della focaccia dolce anche se è un pò calorica e assomiglia più a una torta . Nel frattempo se qualcuna sapesse più o meno le proporzioni per utilizzarla in altre ricette si faccia sentire! Ma dite che se io ne metto semplicemente una nell'impasto del pane in cassetta, senza modificare la ricetta faccio un patatrac?
Gio, 05/09/2013 - 09:04
#11
Allora ho indagato un po' .. le dosi sono più o meno quelle della p.m. perchè anche se è di lievito di birra le quantità sono poche per essere veloce ... purtroppo il peso degli ingredienti non le so' perchè fa' a "occhio" però ho trovato su l web delle ricette una del pane e l'altra di grissini .. e altre che non mi ricordo .. ti mando i link per m.p.
