ciao a tutti,
un po' di sere fa ho fatto il gelato alla fragola e al gusto bacio, lì per lì erano buonissimi e morbidi ma a distanza di giorni sono diventati di pietra! sono sempre buoni di sapore ma x tirarli fuori dal contenitore e metterli nella coppetta ci vorrebbe il martello e lo scalpello!!! 
ho sbagliato qualcosa io oppure c'è un trucco per non farli diventare così duri??
guarda la risposta che ho dato oggi a Smidy "gelato alla fragola"
devi mantecarlo due volte
buona sera, luisa
devi aggiungere uno stabilizzatore
Che cosa significa "stabilizzatore"????
penso che Noski, si riferisca all'agar-agar che però va sciolto in un liquido caldo
buon pomeriggio, luisa
ci sono diverse sostanze (tra cui l'agar-agar che è stato citato) che si possono usare come stabilizzatore
lo stabilizzatore evita che l'acqua contenuta nel gelato cristallizzi rendendolo duro, e ostacola lo scioglimento così il gelato manterrà una buona consistenza per un po' più di tempo
noski, un'altro stabilizzante può essere la maizena?
non sapevo dello stabilizzatore, non so neanche cosa sia l'agar agar! dove si compra??
un consiglio...........eccezionale,se unite un bianco di uovo anche verso la fine, il composto non si ghiaccia, provare per credere!!!!!!!!!! ciaooooooooo
io ho provato con la maizena,ma non mi è piaciuto perchè si sente al palato ciao...................
secondo me la maizena rovina tutto perchè è una farina che va cotta... è meglio usare 1 jogurt a temperatura ambiente.... lo fa diventare morbido alla mantecatura io non uso l'albume crudo ... sto sempre aspettando il metodo x omogeneizzarlo prima di usarlo.. perchè crudo è sempre sconsigliato soprattutto in estate..... c'è sempre sos salmonellosi con l'uovo crudo...!!!.. ma chi aveva scritto il metodo omogenizzante x l'albume????? io da qualche parte l'ho letto...!!!!
liquirizia, non omogeneizzare, frullare, ma pastorizzare e questo avviene solo con la cottura o portando a 65° l'albune (cioè prima che si solidifichi)
l'unico modo casalingo è mettere dello sciroppo di zucchero mentre si monta, ma questo non fà al caso del gelato
buona serata, luisa
non sapevo dello stabilizzatore, non so neanche cosa sia l'agar agar! dove si compra??
Ciao!
Io l'ho trovato nei negozi bio: è un'alga.. Costa tanto!!!!! Forse si può usare la maizena al suo posto..
Quasi quasi provo a cercare l'agar agar.... ma che consistenza ha? come si presenta?
l'agar agar è estratto da un'alga marina, di colore bianco, la puoi trovare in bustine di gr 12 o in fiocchi.
buona giornata, luisa
ciao a tutte , io ho delle ricette per fare il gelato che sono splendide , abbiamo lavorato per tanto tempo con una mia collega per avere un risultato ottimo, come in gelateria, aspettavo a darvi la ricetta perchè avrei voluto mandarvela con la foto( con questo freddo non l'ho ancora fatto quest'anno)Ma visto che voi ne state parlando nel pomeriggio ve la posto(ora devo andare via) ciao rosa 
rosa47, aspetto con ansia la tua ricetta, GRAZIE
luisa
qualcuno sa dirmi le dosi dell'agar agar??? ho preso quello in polvere
valerix, sulla bustina non c'è scritto il metodo? nella ricetta del gelato alla crema del Team mi sembra di aver letto che lo usano (io non l'ho mai usato per il gelato)
rosa, il glucosio in polvere l'ho in casa, mi mandi l'altro ingrediente? grazie
c'è scritto in tedesco.... 
cmq guardo la ricetta del team! Grazie 
sulla mia è scritto in italiano: Incorporare al preparato bollente e mescolare per qualche minuto, il preparato si addensa una volta raffreddato
Per gelatine, aspic ecc... 4 gr per litro
di agar agar va aggiunto solo 10 gr nel gelato nn di più
un bianco d'uovo senza essre montato??? anche per il gelato alla frutta?ma non sa di uovo dopo?????
il bianco si monta insieme, e tranquilla non si sente affatto il sapore,è la stessa cosa del sorbetto al limone,con il bianco rimane più cremoso. Un saluto , speriamo che venga il caldo................................
quindi se volessi fare il gelato alla cema come devo fare???io so fare solo quello alla fragola, me ne puoi insegnare qualcuno? se fosse senza addensanti vari sarebbe meglio, ho sentito parlare di maizena, ma in che quantità e come si fa poi, si cuoce???
volevo dire crema scusa
Ciao Rosa47,
scusa ma non mi è chiara una cosa: questo "addensante" (che non ho capito di cosa si tratta) lo aggiungi solo ai gelati con base
crema mentre per quelli alla frutta non serve?
Grazie per la risposta
Ciao Cristina
chrichri, non serve solo per i sorbetti, per i gelati alla frutta con panna o latte penso di si, aspettiamo il consiglio di rosa
Ciao rosa mi daresti il nome dell'addensante. grazie.
Ciao Luisa,
si aspettiamo il suo consiglio.
Ciao
Cristina
ciao sono rosa, ho letto solo ora dell'addensante, per tutti i gelati alla frutta cioè solo frutta congelata zucchero a velo e limone , io aggiungo 1 albume ,lo rende bel spumoso e quando lo togli dal freezer è subito morbido. Per tutti i gelati alle creme io aggiungo l'addensante per evi tare quelle famose goccioline e, il glucosio in polvere per renderlo pastoso. ciao rosa
ciao a tutte , io ho delle ricette per fare il gelato che sono splendide , abbiamo lavorato per tanto tempo con una mia collega per avere un risultato ottimo, come in gelateria, aspettavo a darvi la ricetta perchè avrei voluto mandarvela con la foto( con questo freddo non l'ho ancora fatto quest'anno)Ma visto che voi ne state parlando nel pomeriggio ve la posto(ora devo andare via) ciao rosa
Ciao Rosa, l'hai più postata una delle tue ricette di gelato? L'ho cercata ma nn ho trovato niente, magari ho cercato male e, se nn ti costa molto puoi dirmi in privato il nome dell'addensante che usi tu? Io finora, dove richiesto, come addensante ci ho aggiunto la maizena che poi si cuoce e sinceramente sto' sapore di farina nn si è sentito, figurati i miei figli sono golosi e pure esigenti in fatto di gelato, me l'avrebbero subito fatto notare!
Grazie puoi rispondermi appena hai un minuto di tempo, quando vuoi tu! 
ciao rosa mi potresti dire a che punto della ricetta dei gelati alla frutta inserisci l'albume? grazie per i tuoi preziosi consigli...
ciao fair, allora prima fai lo zucchero a velo 30sec vel 9/10 poi aggiungi la frutta congelata( tolta dal freezer qualche minuto prima ) il limone pelato a vivo e l'albume porti la vel a 6/7 per 20sec per spezzettare la futta poi aumenti la vel spatolando e ritorni di nuovo a vel 7/8 controllando che sia tutto ben amlgamato in totale circa 1m e mezzo . Io faccio così e ti assicuro che viene un sorbettone ben gonfio . cioa rosa
ciao rosa , ma per fare i gelati non con la frutta ma tipo crema o cioccolata, dove le trovo le tue ricette???
ciao rosa , ma per fare i gelati non con la frutta ma tipo crema o cioccolata, dove le trovo le tue ricette???
Ciao!
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digiti autore della ricetta e "gelato"
Et voilà:
grazie chya 72!!!!hai un viso proprio simpatico nella foto, fai venire il buon umore!!!ma che cosa hai in testa un cappello?????
ciao io ho trovato l'agar agar nel negozio dei prodotti bio ma non riesco a trovare il glucosio ho gia chiesto in due farmacie 
posso fare anche senza? Magari ROSA che da quanto ho capito è esperta mi può rispondere?????????? GRAZIE IN ANTICIPO
Ok proverò in un alra farmacia se me lo fanno avere !! atrimenti provo senza, ti faccio sapere !!!!!
( lo sai che hai il nome della mia mamma 
e sei la prima amica che mi risponde, sono nuova e ho appena conosciuto questo forum)
GRAZIE ANCORA ROSA!!!!!!!! 
SONO FELICE ANCHIO CIAO LAURA
sei troppo simpatica!!!!un bacio
Ciao Rosa, finalmente ho trovato la farmacia che mi ha procurato il glucosio in polvere!!!!!
Ho fatto la tua ricetta del gelato al fior di latte SUPENDO!!!!!!!!!!1 GRAZIE CIAO !!!!!!!!!
e felicissima di essere tua amica :ciao rosa