ciao ho visto che ci sono tantissime ricette per fare la pizza..quale mi consigliate?vorrei che mi venisse una pizza soffice e sopratutto leggera 
Forum impasto pizza
Lun, 02/20/2012 - 08:45
#1
Lun, 02/20/2012 - 14:02
#2
Io faccio sempre:
farina + metà peso della farina in acqua
quindi:
600 g farina
300 g acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
2 prese di sale
1 pizzico di zucchero
1 filo d'olio
Poi ti regoli con l'acqua in base a quanta ne assorbe la farina, se usi manitoba ne assorbe di più. In pratica di deve venire un panetto compatto morbido, e non mollo.
per la sofficità la devi far lievitare bene, poi la stendi nel tegame e la fai rilievitare, vedrai che ti viene bella soffice.
Lun, 02/20/2012 - 14:20
#3
Ciao!Io a volte uso questa :
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/7833/pizza-sofficiona.html
...leggi nei commenti x la cottura!
Altre volte uso la ricetta del libro base verde pag. 125 la stendo nella teglia e la metto in forno a lievitare con un pentolino di acqua bollente x 2/3 ore.........a casa mia piace molto!
Buona giornata
Lun, 02/20/2012 - 14:24
#4
grazie vidto la quantità di ricette non sapevo su quale buttarmi...proverò anche la doppia lievitazione..15 gr di lievito a quanto corispondono se uso quello secco?
Lun, 02/20/2012 - 16:00
#5
Se usi il lievito in bustina dovrebbe esserci scritto per quanta farina si può usare.
Di solito 1 bustina di lievito va bene fino ad 1 kg d farina.
Lun, 02/20/2012 - 16:02
#6
1 ha scritto:
ciao ho visto che ci sono tantissime ricette per fare la pizza..quale mi consigliate?vorrei che mi venisse una pizza soffice e sopratutto leggera
[/quote ]http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/23066/pizza-margherita-sofficissima.html
ti consiglio questa semplice che trovi anche sul libro base, faccio sempre questa e la trovo ottima
Lun, 02/20/2012 - 16:12
#7
anch'io faccio sempre quella del libro base.....viene benissimo
l'unica cosa che ho variato è la farina...io uso 500 gr di farina "0" e 150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata.
Stasera anche per noi pizza...Oggi sono 10 anni di matrimonio e quindi una bella pizza ci sta proprio bene!!!
Lun, 02/20/2012 - 16:14
#8
anch'io faccio sempre quella del libro base.....viene benissimo
l'unica cosa che ho variato è la farina...io uso 500 gr di farina "0" e 150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata.
Stasera anche per noi pizza...Oggi sono 10 anni di matrimonio e quindi una bella pizza ci sta proprio bene!!!
BUON ANNIVERARIO
Lun, 02/20/2012 - 16:36
#9
anch'io faccio sempre quella del libro base.....viene benissimo
l'unica cosa che ho variato è la farina...io uso 500 gr di farina "0" e 150 gr di farina di semola di grano duro rimacinata.
Stasera anche per noi pizza...Oggi sono 10 anni di matrimonio e quindi una bella pizza ci sta proprio bene!!!
tantissimi auguri per il tuo anniversario e ...buona festa 
Mar, 02/21/2012 - 12:41
#10
ma un cubetto di lievito non è troppo? La digerisci domani.. 
Intanto auguri
Io invece cerco la ricetta per una pizza TONDA, tipo la napoletana, alta e con i bordi
Mar, 02/21/2012 - 12:43
#11
ma un cubetto di lievito non è troppo? La digerisci domani..
Intanto auguri
Io invece cerco la ricetta per una pizza TONDA, tipo la napoletana, alta e con i bordi
io ne metto 25 gr cioe' un cubetto e trovo sia giusto per 500 gr di farina
Mar, 02/21/2012 - 14:07
#12
anche io se dovessi usare un cubetto di lievito di birra la digerirei dopo due giorni! Il problema l'ho risolto con questa ricetta di wlapappa
http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/9512/pizza-soffice-con-lievito-madre.html
Nella discussione ci sono anche le istruzioni per farla con il lievito di birra (5-6 gr) e viene una pizza straordinaria e digeribilissima.
Dom, 02/26/2012 - 17:19
#14
io metto 300 ml acqua tiepida
12 g lievito di birra fresco oppure mezzabustina di lievito secco
600 g di farina
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
impasto 4 minuti spiga
faccio lievitare fino al raddoppio
divido in 3 palline, stendo con le mani su teglia oliata faccio levitare nuovamente
poi condisco e metto a cuocere
la pizza la faccio così da molto tempo e a detta dei miei amici a cui l'ho fatta rimane digeribilissima
sconsiglio perciò un cubetto di lievito rimarrebbe il retrogusto di lievito e risulterebbe una pizza mattone per lo stomaco, ciao e buona domenica!
Lun, 02/27/2012 - 09:39
#15
ho letto qua e la delle pizze fatte in casa... chi usa il forno a gas, chi elettrico, chi la pietra refrattaria.
Io mi sono inventato un sistema a "ripiani" per cuocerne 4/5 contemporaneamente in forno. Ho un forno elettrico e lo uso sempre a 250 gradi modalità serpentina sopra/sotto.
Le pizze vengono abbastanza buone (per la mia famiglia sono eccezionali) ma soprattutto il vantaggio è che si cuociono contemporaneamente senza attese.
Il punto però è l'impasto... attualmente lo facciamo per ottenere la classica pizza "napoletana". alta, con bordi alti. Però non sempre sotto viene croccante. Sicuramente sarà una questione di impasto in quanto,, a rotazione, le metto una alla volta nella parte più bassa del forno.
Uso solo farina 00, sale, 1 cucchiaino di zucchero e mezzo lievito di birra... Secondo voi dovrei variare qualcosa per ottenere una pizza ancora più croccante?
Lun, 02/27/2012 - 09:48
#16
a me piace sottile e croccante e uso questo semlice metodo, la stendo con le mani sulla teglia oliata una piccola dose di impasto grande come una mela non di più e rimane sottile , per darti un'idea con 500 g di farina vengono 3 pizze rotonde per la cottura ve bene come dici tu