Forum Pizza
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ciao! io per la pizza seguo alla lettera la ricetta del libro verde base (x TM31), viene direi perfetta. x la lievitazione metto l'impasto in una ciotola grande e al riparo dentro al forno x 2 ore minimo e poi la stendo direttamente sulla teglia. prova!
sara
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io uso la ricetta della pizza di gioggio' e con le due regole "auree"
1 pasta che non si attacca ale pareti del boccale
2 lievitazione dalle due ore in su
non si può sbagliare.
link http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/8836/pizza-alla-gioggio.html
ales
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io quella libro verde per il pane...mi sa che è la stessa tua!!!330 gr acqua per 600 gr farina
meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè 
valentina 
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io la faccio lievitare almeno 3 ore.poi se ho tempo la divido in palline e la faccio lievitare ancora,altrimenti la stendo subito!!
meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè
valentina
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io la faccio lievitare fino al raddoppio in una ciotola, poi la divido in palline e le copro con un telo , inizio con una prima pallina comincio ad allargarla poi la lascio riposare coperta, prendo la seconda e faccio la stessa cosa prendendo poi la prima e così fino all'ultimo.Come giustamente ha detto il team tutte le volte che tocchi un impasto ha ancora bisogno di riposare 5/10m ciao rosa
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ciao angela,io uso farina oo marca [PUBBLCITA’ NON CONSENTITA] ,o quello che capita;) la impasto di mattina presto, e la metto in un recipiente chiuso a lievitare. nel pomeriggio formo delle palline e faccio lievitare una seconda volta coperta da un canovaccio.poi stendo col mattarello,lavoro con energia:D
secondo me dipende tanto dall'umidità,dal tempo!!!la pizza non viene mai uguale!!!
meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè
valentina
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Buonasera fergel,
per l’impasto della pizza è preferibile utilizzare la farina 0, ed è indifferente dividerla in porzioni prima o dopo la prima lievitazione, talvolta si preferisce fare anche una pizza un po’ più alta in due teglie grandi, quindi si può far lievitare e poi decidere in corso d’opera se farne due, tre o quattro.
Il nostro consiglio è di aspettare un po’ di tempo, non appena sente che l’impasto si ritira, è inutile insistere la pasta si romperebbe e non si riuscirebbe comunque a stenderla.
Quindi quando vede che tende a reagire alla pressione delle mani (o del matterello) ritirandosi, è il momento di lasciarla stare per 5/10 minuti, vedrà che andando a rilavorarla la pasta non si opporrà più e si stenderà benissimo.
Il lievito è vivo e ha bisogno di tempo…
Speriamo che seguendo questo consiglio la pizza Le venga perfetta !
Grazie e a presto.
Team Bimby
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grazie a tutte per i consigli...
Uso una normale farina di tipo 00 (nota marca)...a questo punto chiedo a voi quale farina devo usare...inoltre conviene dividerla prima della lievitazione?
Non la stendo sulla teglia da forno perchè ho il fornetto per le pizze con pietra lavica.
Grazie ancora.
Angela
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Solo una settimana fa ho avuto lo stesso problema, ma ieri fare la apizza è stato molto più semplice.
La lievitazione è molto importante insieme alla consistenza dell'impasto.
Ho eseguito alla lettera la ricetta di gioggiò e con l'impasto uscito dal boccale morbido compatto e non appiccicoso si è stesa perfettamente.
Dopo la divisione in porzioni , senza lavorarla sulla spianatoia lievemente infarinata si è stesa senza problemi.
Il rapporto era 400 gr farina 00 e 200 manitoba.
Buona serata
ales
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Se usi la farina forte( tipo manitoba) per fare la pizza , una volta che la impasti e la lasci lievitare poi non la devi più rilavorare. La prendi gonfia di lievitazione e la stendi direttamente nella teglia possibilmente con le mani altrimenti la farina di forza reagisce così!
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Ciao hai provato a stenderla direttamente sulla placca forno??? Occhio solo a mettere la quantità giusta di pasta perchè poi lievita e diventa il doppio. Prova. Anche se secondo me Sara hai ragione!!!
Mi sono appena accorta che ti hanno dato il mio stesso consiglio
Cuoco pasticcione 