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1 Pane tipo Barese a lievitazione mista e cottura in campana

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Pane tipo Barese a lievitazione mista e cottura in campana

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Ingredienti

1 pezzo/pezzi

Per il preimpasto

  • 130 g di acqua
  • 1 cucchiaino raso di lievito di birra secco, o 5g di ldb fresco
  • 10 g di malto liquido o miele o zucchero, io di mais, ma d'orzo è perfetto per la panificazione
  • 60 g di pasta madre
  • 160 g di farina

Per l'impasto

  • 250 g di acqua, meglio se frizzante
  • 250 g di farina 0
  • 250 g di semola rimacinata di grano duro, +q.b.
  • 1 cucchiaio colmo di sale fino, sia 10g
  • q.b. olio e.v.o.
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Preparazione della ricetta

    Per il preimpasto
  1. 1.Preriscaldare il forno al minimo per pochi minuti e poi spegnere. Preparare una ciotola di lievitazione e relativa copertura ( coperchio, canovaccio umido o pellicola alimentare unta con poco olio e.v.o., ecc...) e tenere da parte.

    2. Inserire nel coperchio chiuso l'acqua, il malto, il ldb e attivare: 3 min./37°C/vel.3

    3. Aggiungere il lievito madre a pezzetti, la farina e impastare: 3 min./vel.velocità spiga

    4. Trasferire nella ciotola di lievitazione precedentemente preparata, coprire e lasciare lievitare in forno spento per almeno 3 ore.
    2. Per l'impasto
  2. 1.Preriscaldare nuovamente il forno al minimo per pochi minuti e poi spegnere. Preparare la ciotola di lievitazione e relativa copertura come sopra e tenere da parte.

    2.Inserire nel coperchio chiuso l'acqua e le farine, mescolare: 30 sec./vel.4 e lasciare in idrolisi per 30 minuti.

    3. Aggiungere il preimpasto e impastare: 5 min./velvelocità spiga. Trascorso il primo minuto aggiungere il sale dal foro del coperchio.

    4.Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata, fare 2 giri di pieghe a 3, dare forma alla pagnotta procedendo a pirlatura. Trasferire la pagnotta nella ciotola di lievitazione precedetemente preparata, coprire e lasciare lievitare in forno spento per 2 ore o fino a raddoppio.

    5. Gli ultimi 30 minuti di lievitazione, ungere con poco olio e.v.o il fondo e le pareti di un capiente tegame in coccio asciugandone l'eccesso con carta assorbente, adagiarlo sulla pietra refrattaria, inserire nel forno, al secodno ripiano dal basso e preriscaldare alla max temperatura ( io 250°C).

    6. Trascorso il tempo di lievitazione, cospargere di semola la superficie della pagnotta e, una volta raggiunta la max temperatura del forno, estrarre il recipiente in coccio, ribaltare sulla pietra refrattaria la pagnotta, cospargere la superifcie di semola, incidere profondamente con una lama affilata e, facendo attenzione a non scottarsi, coprire con il tegame di coccio. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti poi abbassare la temperatura a 220°C e far cuocere altri 10 minuti circa. Sfornare, far raffreddare e servire a fette.
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Accessori che ti serviranno

  • Misurino
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Ricetta liberamente ispirata al "pane barese" della collection " un gustoso inizio".

N.B.Avendo io un tegame in coccio piuttosto piccolo, personalmente ho ricavato 2 pagnotte: una cotta in campana, l'altra solo su pietra ( quella in alto sulla gratella nella foto) ma contemporaneamente. La prima ha mantenuto una forma più regolare e un colore più biondo nonchè ha sviluppato un' alveolatura migliore. La forma cotta da "scoperta" invece si è colorita di più e si è allungata, ma -nonostante una mollica più ammassata ( che comunque questo pane ha)- non ho notato particolari differenze di gusto.

Pane dalla crosta croccante e la mollica piuttosto compatta ma gustosa, ottimo per "pane e pomodoro" tmrc_emoticons.;-)

Se non si ha la pietra refrattaria, utilizzare il coperchio del tegame come fondo, disponendolo su una teglia che lo mantega in orizzontale ( il mio ha il pomello!), ungendolo e preriscaldandolo come il recipiente. La mia idea originale era proprio questa: cioè ricreare in modo artigianale i più costosi "cuocipane"...Ma, disponendo, di una pietra refrattaria e di un tegame di medie dimensioni, ho potuto cuocere 2 pagnotte contemporaneamente tmrc_emoticons.;-) !

E' possibile ottenere delle pagnotte più piccole o dimezzare le dosi.

P.S. dedicato a Lucy

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Grazie a tutti di cuorelove

    Creato da Giaele il 24. maggio 2017 - 07:06.

    Grazie a tutti di cuore!!Love


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

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  • Brava Giaele Complimenti per la prima pagina

    Creato da Robia68 il 23. maggio 2017 - 22:56.

    Brava Giaele! Complimenti per la prima pagina!!!

    Robia68

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  • Complimenti Francesca per la ricetta

    Creato da Dalila88 il 23. maggio 2017 - 22:20.

    Complimenti Francesca per la ricetta!

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  • complimenti Francesca per la prima pagina

    Creato da lucabottazzi il 23. maggio 2017 - 22:05.

    complimenti Francesca per la prima pagina!


    Luca

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  • Complimenti Francesca smile

    Creato da Katia_ il 23. maggio 2017 - 15:17.

    Complimenti Francesca! Smile

    Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia

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  • Complimenti Francesca per la prima pagina...

    Creato da Nicedolce il 23. maggio 2017 - 14:33.

    Complimenti Francesca per la prima pagina!Smile Sicuramente da provare!Love😋


    Nicedolce

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  • Brava Francesca

    Creato da Magat il 23. maggio 2017 - 13:36.

    Brava Francesca Wink

    Magat

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  • Complimenti Francesca per la prima ...

    Creato da MariaPia66 il 23. maggio 2017 - 09:34.

    Complimenti Francesca per la prima!
    Maria PiaWink

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  • Complimenti per la prima pagina

    Creato da bebabimby il 23. maggio 2017 - 09:05.

    Complimenti per la prima pagina.

    BebaBimby Wink

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  • Grazie donne

    Creato da Giaele il 23. maggio 2017 - 08:42.

    Grazie, donne!!Love


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Bellissima prima pagina Fra Da provare love

    Creato da fairysab il 23. maggio 2017 - 08:25.

    Bellissima prima pagina Fra! Da provare Love


    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...


    Sabry

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  • Complimenti Francesca per la prima pagina

    Creato da Stella.373 il 23. maggio 2017 - 07:37.

    Complimenti Francesca per la prima pagina 😉

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  • complimenti Francesca per la prima pagina

    Creato da occhidimandorla il 23. maggio 2017 - 07:19.

    complimenti Francesca per la prima pagina


    Antonella

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  • Complimenti Francescaquesto egrave proprio da...

    Creato da lauradiflorio il 23. maggio 2017 - 07:06.

    Complimenti Francesca!questo è proprio da provare!


    laura


     

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