Ingredienti
- 200 g di farina
- 80- 90 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di miele
- tutte e due il più possibile naturali.
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7Preparazione
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Ricetta perBimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
Come ottenere un lievito naturale.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare::
1 min. /vel.
"velocità spiga" , l'impasto che deve risultare ben sodo.
Riporlo in una ciotola di ceramica coperto, lasciarlo
riposare per 2 giorni , sopratutto nelle prime ore
metterlo in luogo caldo o vicino a fonti di calore (non sul calorifero).
Dopo questo tempo la pasta deve dare segni di vita, cioè lievitarsi.
Se è così, và benissimo , altrimenti bisogna riprenderlo.
Che cosa significa?
Proviamo a rinfrescarlo: si prendono 100 g di questo impasto si aggiungono, 100 g di farina e 45 g di acqua, riprendiamo l'impasto di nuovo: 2 min /vel."velocità spiga" . Rifacciamo di nuovo la lievitazione, nella ciotola di ceramica , coperto e messo a lievitare per altre 48 ore senza toccarlo e sempre al caldo. Questa operazione si chiama " rinfresco" ed è molto importante. Nel lievito naturale avvengono due fermentazione, una alcolica ed una acida. Della fermentazione alcolica sono responsabili i " saccaromiceti" per quella acida i "lattobacilli", che sono dei batteri. Il rinfresco serve a equilibrare l'impasto . Se la fermentazione acida ha il sopravvento su quella alcolica avremo un impasto appiccicoso e un odore veramente acro. In questo caso il rinfresco aiuta a riequlibrare il nutrimento ai saccaromiceti e nuova vitalità all'impasto. Ritorniamo al nostro lievito , che ormai ha raggiunto le 96 ore dall'inizio. Se non è successo nulla (cioè l'impasto non è cresciuto) si deve purtroppo buttare via tutto! Se al contrario la pasta è cresciuta e ha sollevato la copertura, possiamo dire che abbiamo finalmente il lievito naturale. Ma non è finita, avrà un gusto un pò particolare e una consistenza molto floscia, per cui dobbiamo migliorare i difetti. Si rimediano facendo un rinfresco al giorno per una settimana. Per il rinfresco si prende un poco di pasta , la stessa quantità di farina e un 45% di acqua , impastare: 2 min/vel "velocità spiga" , va ricoperto ecc. come sopra. Dopo tanta fatica avremo finalmente il nostro lievito madre naturale. Questo lievito può durare per molto tempo se viene rinfrescato ogni due giorni e tenuto a temperatura di 18°- 20° . Questo è l'iter del lievito madre o " lievito naturale”. Nel nostro libro “dal Forno alla tavola" abbiamo consigliato il lievitino 0 la biga. Cose più semplici e più veloci.
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Commenti
Aggiungi un commentoBibbyna ha scritto: Ciao a
ciao, si certo puoi partire da farina integrale, solo che la lievitazione sarà piú lenta!!!
nei primi giorni puoi tagliare la farina integrale con farina di manitoba, giusto per farla partire piú velocemente, una volta che ha preso forza. Vai di integrale e via!!!
lully
Ciao a tutte, volevo iniziare
Ciao a tutte, volevo iniziare a fare il lievito madre. É possibile usare una farina integrale?
Dai un'occhiata al topic che
Dai un'occhiata al topic che ha aperto wlapappa sul lievito madre. Trovi tanti suggerimenti e consigli utili. Prima di usarla, comunque, va rinfrescata per parecchio tempo, almeno un paio di mesi.
Nives
( ragazze, mi sa che ho
Mi decido per la prima volta di fare il famoso lievito madre e con la farina di manitoba (errore?) che avevo in casa. Seguendo la ricetta del libro "Dal forno alla tavola", lasciato a riposare per 48 ore coperto con pellicola nella ciotola di ceramica, dopo di che lo rinfresco e lo lascio riposare ancora 48 ore. Il libro dice che dopo questo tempo si puo usare per la preparazione del pane e stamattina mi metto all'opera ma non mi convince, ha un odore non gradevole e cioè non acido ma puzzoso e la consistenza collosa ma vado avanti lo stesso e non sapendo quanto lievito usare, prendo spunto dalla ricetta inserita da wlapappa "pane semintegrale con pasta madre" quindi procedo: 200g di pasta madre, 280g farina integrale, 150 acqua, 10g malto d'orzo, 20g olio evo, 5g di sale. Impasto, metto a lievitare al caldo con coperta di lana.......sono passate 5 ore ma non vedo segni di vita!!!!!cosa devo fare!!!! AIUTOOOOOO
By MoscaZezè
ragazze la mia pm LIEVITA
ragazze la mia pm LIEVITA LIEVITA è tutta piena di buchi sono proprio contenta stasera compie 48 ore cosa faccio?
ENZA.........
wlapappa ha scritto: Megghy,
grazie cinzia..........sei un mito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! io cmq dico sempre la mia idea.........apri un ristorante, hai già ottime clienti e tante cavie disponibili a sperimentare i tuoi esperimenti meravigliosi!!!!!!!!!
Megghy
io ho una pasta madre
io ho una pasta madre abbastanza giovane (circa 2 mesi) e quindi ancora un pò acida, per togliere l'acidità avevo letto di aggiungere all'impasto un cucchiaino di bicarbonato, ho provato e ha funzionato
(oltre naturalmente ai rinfreschi di ogni 2 giorni).
magia9194
[:bigsmile:
[
Ad un certo punto della sua
Ad un certo punto della sua vita, il lievito madre, deve essere nutrito, proprio con frutta maturissima, credo che mangerebbe anche le banane mature, ma anche la mela, dipende dai gusti del lievito madre.
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
panina ha scritto: wlapappa
banane nere prenotateENZA.........
;) ok!!!!!!
ENZA.........
Enza, io uso la farina 0
Enza, io uso la farina 0 Biologica.
La 00 va bene per le preparazioni dolci anche se io uso la 0 per tutto.
Non metterla nel contenitore di plastica, almeno adesso che deve partire. Se hai una ciotola di vetro è meglio. Puoi coprirla con un piatto e sopra ci metti della frutta molto matura, NON APRIRE prima dei due giorni. Tu prepara l'impasto, mettilo in forno spento o in dispensa e poi dimenticalo per 2 giorni
wlapappa ha scritto: Megghy,
la prima pm la tenevo in un contenitore di ceramica coperto da pellicola, adesso lo messa in un contenitore di plastica della top.... la farina oo, messa nella credenzaCIN girovagando x il web ho letto che va bene anche la manitoba E' vero?booooo
io non mi scoraggio la faro' finche' ci riusciro'
ENZA.........
annamoraglia ha
panina ha scritto: Chi non la
Ma oui, paninà... io non spovco le mie manine...
annamoraglia ha
Chi non la toccherà? Te la fai fare dal maggiordomo?
davidino92 ha scritto: ho
Enza, la ricetta parla di 48 ore. Forse dovresti attendere fino a domani sera... Io l'ho impastata stamattina e non la toccherà fino a domenica mattina.
Megghy, se riesci a toglierle
Megghy, se riesci a toglierle il retrogusto acido (la mia finalmente non l'ha piu') è ottima perchè non dà problemi di gonfiore o pesantezza allo stomaco. Tutte le preparazioni risultano piu' "leggere" e digeribili
Enza, dove l'hai conservata? contenitore di vetro, di plastica, ecc. e dove la tieni? nel forno spento? che farina hai usato?
stasera se ho tempo e trovo le foto apro un topic e inserisco le foto della "partenza" della pm
ho rifatto la pm ieri sera
ho rifatto la pm ieri sera ma fino a 5 min. fa non da' segni di gonfiamento cosa faccio butto via tutto. maaaaa uffaaaaaaaaaaa aspetto il 1° rinfresco ooooooo seguo alla lettera la ricetta CIN AIUTAMIIIIIIIIIII TI PREGO CONSIGLIO CONSIGLIO
ENZA.........
ciao cinzia o meglio
ciao cinzia o meglio 118.........ma le cose vengone veramente più buone?????????? noi amiamo la pizza....è veramente speciale???????? grazie !!!!!!!!!!!
Megghy
Grazie WLapappa! Farò il
Grazie WLapappa! Farò il Lievito Madre...speriamo che mi riesca.
Grazie Cinzia, che farei
Grazie Cinzia, che farei senza di te?????? Seguirò i tuoi consigli e ti farò sapere.
Magari ci dividessero pochi km!!!!!!!!!!!!!! penso che siano almeno 450, ma ho dei parenti dalle tue parti, chissà che un giorno..............
Un bacione tvb mlele
Lele 18 ha scritto: La sto
Eccomi 118 pasta madre!
Lele, prova a rinfrescarla aggiungendo mezzo cucchiaino scarso di zucchero e rinfrescala ogni due giorni (tenendola fuori dal frigo, nel forno o in dispensa per intenderci) per 10 giorni circa.
Sono sicura si riprenderà alla grande.
P.S.: dove abiti? se sei nel raggio di 50 km ti porto la mia centenaria
La sto aspettando con
La sto aspettando con ansia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lele
Lele 18 ha scritto: La mia
Tranquilla, Lele, tra un po' arriva super-wlapappa ad aiutarti
La mia pasta madre sta dando
La mia pasta madre sta dando segni di stanchezza, cosa devo fare per farla riprendere????
Cinzia mi rivolgo a te che sei super esperta.
Lele
sasasilla, quando hai
sasasilla, quando hai ottenuto un buon risultato con la pasta madre, cioe' non ha piu' un sapore acido e puoi utilizzarla negli impasti, non devi rinfrescarla ogni due giorni. Se non la utilizzi spesso (c'e' chi la conserva fuori dal frigo perchè panifica tutti i giorni!), basta conservarla in frigorifero, dentro un contenitore con chiusura ermetica e rinfrescarla ogni 5 max 7 giorni.
La domanda che io mi faccio è
La domanda che io mi faccio è questa: se ottengo dopo tanto tempo un buon lievito madre, devo rinfrescarlo ogni due giorni e con la parte che tolgo panifico o comunque la utilizzo per focaccie ecc..... Ma se io non voglio utilizzarlo così spesso, devo volta per volta, buttare la parte che tolgo quando rinfresco?
Ho capito bene o non ho capito niente? Grazie per i chiarimenti che mi darete!
ires ha scritto: io sono al
Ires, al prossimo rinfresco prova a mettere un pochino meno d'acqua e ogni quattro o cinque rinfreschi aggiungi una punta di cucchiaino di zucchero, aiuterà molto la tua pm
io sono al quarto rinfresco,
io sono al quarto rinfresco, sembra essere tutto ok anche se è un pò appiccicosa (meno che all'inizio) ma è ancora acida dovrò aspettare.vi farò sapere come va. cmq la mia lievita molto!menomale!!!!!
davidino92 ha scritto: via
Enza, anch'io stamattina mi cimenterò in questa impresa... Coraggio, non demordere... Questa ricetta mi è stata consigliata da Wlapappa, che è un'esperta in pasta madre.
Dai, riproviamo!
via nella pattumiera J)
via nella pattumiera
ENZA.........
appena fatta!!!!!!!!!!!!
appena fatta!!!!!!!!!!!! messa nel forno al calduccio poi vi faro' sapere ma una ricetta che richiede la pasta madre si puo' sostituire con il lievito di birra ......... x fare prima
ENZA.........
wlapappa ha scritto: Fergel,
Ci provero'!!!
Fergel, io ti consiglio,
Fergel, io ti consiglio, almeno per il primo mese, di rinfrescarlo almeno ogni 2 giorni e tenerlo in una ciotola coperta con pellicola o canovaccio, a temperatura ambiente ma riparata da correnti d'aria. Va benissimo il forno spento. All'inizio la pasta madre è molto acida e ci vuole molta pazienza e molti rinfreschi prima di arrivare ad un risultato accettabile per poterla utilizzare negli impasti.
Una buona pasta madre, secondo me, deve avere minimo 6 mesi affinchè non si senta piu' il sapore acido.
Dai, mettiti alla prova che questo è il periodo migliore, non fa freddo e i lievitati crescono benissimo
Se già dopo i primi 2giorni è
Se già dopo i primi 2giorni è lievitata si passa al rinfresco di 1 settimana?Per posto caldo va bene il forno spento?ed in inverno come lo amnteniamo?
Grazie
Se già dopo i primi 2giorni è
Se già dopo i primi 2giorni è lievitata si passa al rinfresco di 1 settimana?Per posto caldo va bene il forno spento?ed in inverno come lo amnteniamo?
Grazie
Mi aggrego anch'io alla
Mi aggrego anch'io alla richiesta di SAB_ 73, come /cosa si fa al lievito che rimane? grazie
Salve Team, volevo farvi
Salve Team, volevo farvi presente che la versione stampabile di questa ricetta si ferma all'impasto degli ingredienti e non viene stampato il seguito, cioè, sotto INGREDIENTI, la spiegazione si ferma a metà, per cortesia potreste provvedere? Grazie
Lele
SCUSAMI MA OGNI VOLTA CHE SI
SCUSAMI MA OGNI VOLTA CHE SI FA IL RINFRESCO IL RESTANTE LIEVITO SI DEVE BUTTARE?
SCUSAMI MA OGNI VOLTA CHE SI
SCUSAMI MA OGNI VOLTA CHE SI FA IL RINFRESCO IL RESTANTE LIEVITO SI DEVE BUTTARE?