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CIOCCOLATINI


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Ingredienti

20 pezzo/pezzi

Caramello Salato

  • 160 grammo zucchero
  • 200 grammo panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino Fleur de sel
  • 80 grammo latte

Ganache Cioccolato Bianchi

  • 300 grammo cioccolato bianco
  • 200 grammo panna fresca liquida

Cioccolato Temperato

  • 300 grammo cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 10 noci, divise in 4 parti
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Preparazione della ricetta

    CARAMELLO SALATO
  1. Mettere nel Closed lidil latte e lo zucchero, cuocere: 4 min./60°C/vel. 2.
    Aggiungere la panna e il fior di sale, cuocere senza misurino: 50 min./100°C/vel. 1.
    Continuare la cottura con il cestello al posto del misurino: 8 min./Varoma/vel. 4
    Trasferire il caramello salato in vasetti con chiusura ermetica, far raffreddare 12 ore in frigo.
  2. GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
  3. Mettere nel Closed lidla panna e scaldare: 2 min./90°C/vel. 1.
    Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare: 1 min. 30 sec./vel. 3. Trasferire la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
    Usare per ripieni o come richiesto dalla ricetta.
  4. CIOCCOLATO TEMPERATO
  5. Mettere nel Closed lidpulito e ben asciutto il cioccolato fondente e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Togliere dal Closed lid70 g di cioccolato tritato e tenere da parte.
    Sciogliere il cioccolato nel Closed lid: 3 min./50°C/vel. 3.
    Aggiungere i 70 g di cioccolato tritato tenuto da parte e mescolare: 2 min./vel. 3.
    Fare abbassare la temperatura del cioccolato a 31°C prima di utilizzarlo per preparare i cioccolatini.
  6. Una volta raggiunta la temperatura, versare il cioccolato fuso nello stampo in silicone e riempirlo completamente. Capovolgerlo (senza appoggiarlo al piano di lavoro) sopra il foglio di carta forno e, quando il cioccolato smetterà di colare, rigirarlo e passare una spatola preferibilmente in metallo per pulire i bordi dello stampo. Riporre 20 minuti in frigorifero o fino a che il cioccolato si sarà completamente solidificato.
    Riprendere lo stampo dal frigorifero e riempire i cioccolatini con uno strato di caramello salato, mettere un pezzo di noce e riempire con la ganache al cioccolato bianco, lasciando liberi 2-5 mm dal bordo. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per livellare bene il ripieno e riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini non si saranno raffreddati.
    Nel frattempo, raccogliere il cioccolato caduto sul foglio di carta forno e metterlo nel Closed lid, sciogliere: 5 min./50°C/vel. 2. Se necessario sciogliere ancora: 5 min./50°C/vel. 2. lasciare intiepidire sino a raggiungere la temperatura di 30°C.
    Riprendere lo stampo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti. Una volta raggiunta la temperatura, ricoprire i cioccolatini con il cioccolato fuso, eliminando con la spatola di metallo il cioccolato in eccesso. Riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini si saranno ben solidificati.
    Capovolgere lo stampo su un foglio di carta forno, battendolo leggermente per sformare i cioccolatini.
    Sistemare i cioccolatini all'interno degli appositi pirottini da bon bon e servire o conservare in frigorifero all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
  7. Ricetta Creata durante la SuperSfidaBimby da Katia e Mary
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Accessori che ti serviranno

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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