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Ingredienti
20 pezzo/pezzi
Caramello Salato
- 160 g zucchero
- 200 g panna fresca liquida
- 1 cucchiaino Fleur de sel
- 80 g latte
Ganache Cioccolato Bianchi
- 300 g cioccolato bianco
- 200 g panna fresca liquida
Cioccolato Temperato
- 300 g cioccolato fondente (70% di cacao)
- 10 noci, divise in 4 parti
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6
13h 30min
Preparazione 13h 30minCottura nel forno/Cottura -
7
Chef
Preparazione -
8
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Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Mettere nel "coperchio chiuso" il latte e lo zucchero, cuocere: 4 min./60°C/vel. 2.
- Aggiungere la panna e il fior di sale, cuocere senza misurino: 50 min./100°C/vel. 1.
- Continuare la cottura con il cestello al posto del misurino: 8 min./Varoma/vel. 4
- Trasferire il caramello salato in vasetti con chiusura ermetica, far raffreddare 12 ore in frigo.
- Mettere nel "coperchio chiuso" la panna e scaldare: 2 min./90°C/vel. 1.
- Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare: 1 min. 30 sec./vel. 3.
- Trasferire la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
- Usare per ripieni o come richiesto dalla ricetta.
- Mettere nel "coperchio chiuso" pulito e ben asciutto il cioccolato fondente e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Togliere dal "coperchio chiuso" 70 g di cioccolato tritato e tenere da parte.
- Sciogliere il cioccolato nel "coperchio chiuso" : 3 min./50°C/vel. 3.
- Aggiungere i 70 g di cioccolato tritato tenuto da parte e mescolare: 2 min./vel. 3.
- Fare abbassare la temperatura del cioccolato a 31°C prima di utilizzarlo per preparare i cioccolatini.
- Una volta raggiunta la temperatura, versare il cioccolato fuso nello stampo in silicone e riempirlo completamente. Capovolgerlo (senza appoggiarlo al piano di lavoro) sopra il foglio di carta forno e, quando il cioccolato smetterà di colare, rigirarlo e passare una spatola preferibilmente in metallo per pulire i bordi dello stampo. Riporre 20 minuti in frigorifero o fino a che il cioccolato si sarà completamente solidificato.
- Riprendere lo stampo dal frigorifero e riempire i cioccolatini con uno strato di caramello salato, mettere un pezzo di noce e riempire con la ganache al cioccolato bianco, lasciando liberi 2-5 mm dal bordo. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per livellare bene il ripieno e riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini non si saranno raffreddati.
- Nel frattempo, raccogliere il cioccolato caduto sul foglio di carta forno e metterlo nel "coperchio chiuso" , sciogliere: 5 min./50°C/vel. 2.
- Se necessario sciogliere ancora: 5 min./50°C/vel. 2.
- Lasciare intiepidire sino a raggiungere la temperatura di 30°C.
- Riprendere lo stampo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti. Una volta raggiunta la temperatura, ricoprire i cioccolatini con il cioccolato fuso, eliminando con la spatola di metallo il cioccolato in eccesso. Riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini si saranno ben solidificati.
- Capovolgere lo stampo su un foglio di carta forno, battendolo leggermente per sformare i cioccolatini.
- Sistemare i cioccolatini all'interno degli appositi pirottini da bon bon e servire o conservare in frigorifero all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
CARAMELLO SALATO
GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
CIOCCOLATO TEMPERATO
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Accessori che ti serviranno
-
Cestello
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Spatola
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Tappetino antiaderente
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Boccale Completo TM6
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Bimby® Brush
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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