3
  • thumbnail image 1
Versione stampabile/pdf
[X]

Versione stampabile/pdf

CIOCCOLATINI


Stampa:
4

Ingredienti

20 pezzo/pezzi

Caramello Salato

  • 160 g zucchero
  • 200 g panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino Fleur de sel
  • 80 g latte

Ganache Cioccolato Bianchi

  • 300 g cioccolato bianco
  • 200 g panna fresca liquida

Cioccolato Temperato

  • 300 g cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 10 noci, divise in 4 parti
  • 6
    13h 30min
    Preparazione 13h 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Chef
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 6 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 6
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
5

Preparazione della ricetta

    CARAMELLO SALATO
  1. Mettere nel coperchio chiusoil latte e lo zucchero, cuocere: 4 min./60°C/vel. 2.
  2. Aggiungere la panna e il fior di sale, cuocere senza misurino: 50 min./100°C/vel. 1.
  3. Continuare la cottura con il cestello al posto del misurino: 8 min./Varoma/vel. 4
  4. Trasferire il caramello salato in vasetti con chiusura ermetica, far raffreddare 12 ore in frigo.
  5. GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO
  6. Mettere nel coperchio chiuso la panna e scaldare: 2 min./90°C/vel. 1.
  7. Aggiungere il cioccolato bianco e mescolare: 1 min. 30 sec./vel. 3.
  8. Trasferire la ganache in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
  9. Usare per ripieni o come richiesto dalla ricetta.
  10. CIOCCOLATO TEMPERATO
  11. Mettere nel coperchio chiusopulito e ben asciutto il cioccolato fondente e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Togliere dal coperchio chiuso 70 g di cioccolato tritato e tenere da parte.
  12. Sciogliere il cioccolato nel coperchio chiuso: 3 min./50°C/vel. 3.
  13. Aggiungere i 70 g di cioccolato tritato tenuto da parte e mescolare: 2 min./vel. 3.
  14. Fare abbassare la temperatura del cioccolato a 31°C prima di utilizzarlo per preparare i cioccolatini.
  15. Una volta raggiunta la temperatura, versare il cioccolato fuso nello stampo in silicone e riempirlo completamente. Capovolgerlo (senza appoggiarlo al piano di lavoro) sopra il foglio di carta forno e, quando il cioccolato smetterà di colare, rigirarlo e passare una spatola preferibilmente in metallo per pulire i bordi dello stampo. Riporre 20 minuti in frigorifero o fino a che il cioccolato si sarà completamente solidificato.
  16. Riprendere lo stampo dal frigorifero e riempire i cioccolatini con uno strato di caramello salato, mettere un pezzo di noce e riempire con la ganache al cioccolato bianco, lasciando liberi 2-5 mm dal bordo. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per livellare bene il ripieno e riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini non si saranno raffreddati.
  17. Nel frattempo, raccogliere il cioccolato caduto sul foglio di carta forno e metterlo nel coperchio chiuso, sciogliere: 5 min./50°C/vel. 2.
  18. Se necessario sciogliere ancora: 5 min./50°C/vel. 2.
  19. Lasciare intiepidire sino a raggiungere la temperatura di 30°C.
  20. Riprendere lo stampo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti. Una volta raggiunta la temperatura, ricoprire i cioccolatini con il cioccolato fuso, eliminando con la spatola di metallo il cioccolato in eccesso. Riporre in frigorifero sino a che i cioccolatini si saranno ben solidificati.
  21. Capovolgere lo stampo su un foglio di carta forno, battendolo leggermente per sformare i cioccolatini.
  22. Sistemare i cioccolatini all'interno degli appositi pirottini da bon bon e servire o conservare in frigorifero all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
10

Accessori che ti serviranno

  • Cestello
    Cestello
    acquista
  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Tappetino antiaderente
    Tappetino antiaderente
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
  • Bimby® Brush
    Bimby® Brush
    acquista
11

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Altri Utenti hanno apprezzato anche…


Commenti

Aggiungi un commento
  • Non ci sono commenti in questo momento