cosciotto d'agnello al cartoccio è un ricetta creata dall'utente mabaro2003. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Secondi piatti a base di carne e salumi su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

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cosciotto d'agnello al cartoccio

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Ingredienti

8 porzione/porzioni

salsa al pecorino

1 uovo intero e 1 tuorlo
succo di 1 limone
70 gr pecorino
200 gr olio di semi
Sale qb
pepe nero qb
Buccia grattugiata di limone

dosi

1,300 kg spalla d’agnello(o tacchino o pollo)
1 scalogno
100 g di vino bianco secco
Sale e pepe qb
2 chiodi di garofano
30 gr olio evo
20 g di burro
1 pizzico di cannella
1 grattata noce moscata
2 cucchiai miele di castagno
qualche bacca di ginepro
1 foglia d’alloro
.buccia di 1 limone.
sale grosso qb

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6

1h 30min

Preparazione 1h 30min

Cottura nel forno/Cottura
7

medio

Preparazione
8
- Ricetta per
  Bimby ® TM 31
9
Ricette sane Ricette creative Pranzo Cena Piatti a base di carne e salumi Secondi Piatti Pasqua Cottura a vapore con Varoma

Preparazione della ricetta

trito

Mettere nel coperchio chiuso la scorza , rosmarino,chiodi di garofano, pepe , ginepro,cannella, noce moscata e sale,10 sec, velturbo. Accantonare e cospargere col grattugiato di limone

salsa

Senza lavare il coperchio chiuso Inserire il pecorino a pezzi, 20 sec, vel 8, accantonare

Senza lavare il coperchio chiuso inserire uova, sale e pepe, succo di limone Con il misurino capovolto versare l'olio lentamente a filo., 1 min.antiorario, da 2 a vel 5, alla fine unire il pecorino. 10 sec, vel 4, accantonare

marinatura

Prendere la spalla d’agnello, disossarla e tagliar la a dadini di uguale dimensione. Sbucciare e af fettare lo scalogno. Mettere il tutto in una ciotola ed aggiungere Il trito precedente e tutti gli ingredienti salvo burro, sale grosso e olio Amalgamare bene e lasciare marinare per una notte a temperatura ambiente , se d’estate in frigorifero

cottura

Inserire nel coperchio chiuso 1,500 lt d’acqua: 8 min temp. Varoma. vel 1. Nel frattempo suddividere l’agnello scolato in 4 quadrati di carta forno bagnata e strizzata , distribuire l’olio, qualche fiocchetto di burro,poca marinata, quindi poco sale grosso Chiudere bene i cartocci, adagiarli nel varoma e quando l’acqua bolle posizionarlo sul coperchio chiuso 50 min. temp. Varoma, vel 3 Alla fine rimboccare, se necessario l'acqua e proseguire: 20 min temp varoma vel 3. Dieci minuti prima del termine praticare alcuni fori per cartoccio e ultimare la cottura. Porre direttamente i cartocci nel piatto di portata, aprirli e distribuirvi la salsa accantonata amalgamando delicatamente.

Accessori che ti serviranno

Varoma
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Consiglio

sostituire l'agnello con pollo o tacchino diminuendo del 20°% i tempi di cottura

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.