La Simo Pestifera
Ingredienti
10 fetta/fette
- Per l’impasto:
- 500 gr farina 0
- 25 gr lievito di birra
- 1 cucchiainodi malto o miele
- 20 gr olio e.v.o.
- 25 gr burro
- 2 cucchiai latte intero
- 200 gr. Acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 gr sale fino
- Per il ripieno:
- 70 gr Parmigiano Reggiano d.o.p. grattugiato
- 120 gr prosciutto di Parma dolce d.o.p. stagionatura 24 mesi
- Per la “crosticina” in superficie:
- fiocchetti di burro
- parmigiano grattugiato q.b. per spolverare
-
6
35min
Preparazione 5minCottura nel forno/Cottura -
7Preparazione
-
8
-
Ricetta perBimby ® TM 31
-
-
9
Preparazione della ricetta
Nel boccale inserire l’acqua a temperatura ambiente, il lievito di birra sbriciolato, il malto (o miele) olio extra vergine oliva e burro a pezzettini: 2 min e 30 sec. Vel. 1 temp.37°
Aggiungere la farina, il sale min. 2 e 30 sec. Vel. Spiga. Durante la lavorazione inserire il latte. Deve risultare un impasto liscio, setodo non appiccicoso (boccale pulito a fine lavorazione). Magari inserire il latte un po’ alla volta valutando la consistenza dll’impasto.
Con l’impasto formare una palla, incidere a croce e lasciare riposare fino a raddoppio (circo un’ora) al riparo da correnti d’aria in una ciotola chiusa con coperchio o con pellicola trasparente.
A lievitazione compiuta, stendere la pasta in un rettangolo, spolverare con 35 gr di parmigiano grattugiato, porre ora su tutta la superficie il prosciutto di Parma, terminare con il rimanente Parmigiano grattugiato. Arrotolare il preparato dal lato lungo del rettangolo, ricavare tre cilindri , chiudere le estremità dei medesimi per non fare fuoriuscire il ripieno, accomodare in una forma da colomba da almeno 750gr (io ho usato quella da kilo).
Praticare dei tagli con forbici da cucina sulla superficie dei cilindri (le ali e il corpo della colomba), guarnire con fiocchetti di burro a piacere e spolverare col altro parmigiano grattugiato a piacere. Lasciare riposare ancora 30 minuti lontano da correnti d’aria. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti (verificare sempre la cottura, ogni forno cuoce diversamente) .
Buono tiepido o freddo, come antipasto, merenda, spuntino o come vi piace, accompagnato anche da un buon vino per stare in allegria!!!! Non solo a Pasqua, anche a Natale, Ferragosto e naturalmente……… il 4 ottobre giorno del Santo Patrono di Bologna!!!
Tratto dalle ricette della Vecchia Scuola Bolognese di Alessandra Spisni, da me modificato e adattato, anche nella forma (quella originale sarebbe a ciambella).
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Commenti
Aggiungi un commentoBooBoo ha scritto: :love:
Son troppo contenta BooBooo!!!!!! Un bacioneLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Cara Simo...fatto di
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
davidino92 ha
VAi con la 00 tranquilla!!!!!!! un bacione EnzaLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
SIMOOOOOOOOOOOOOOOO!!!! non
SIMOOOOOOOOOOOOOOOO!!!! non riesco a trovare la farina 0 posso usare la 00 o la manitoba?
ENZA.........
:bigsmile: Grazie Rory e
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Mmmmm, gnammy gnammy che
Mmmmm, gnammy gnammy che buono Simoooooooooooo!
Buonissimissimo il tuo pane!!
Buonissimissimo il tuo pane!! Ha solo 1 difetto: una fetta tira l'altra e la dieta va a quel paese!!! Io ho usato il san daniele perchè ilparma era all'inizio del taglio. Complimentissimi e 5 stelline!!
Io l'ho realizzato a ciambella.
Rory
alèèèè Rory!!!! grasssie di
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
L'impasto sta lievitando...
L'impasto sta lievitando... sebbene abbia finito da poco di pranzare, ho già l'acquolina in bocca!!!
Rory
dimenticavo 5 stelle .... x
dimenticavo 5 stelle .... x la mia zia simooooooo
.....nn possiedo tanti
.....nn possiedo tanti stampi!!!!!... e lo fatta nella sua "ciambella"...devo complimentarmi veramente eccezzionale.....
angelomio ha scritto: ecco il
grazie a te nipotina adorata..... gnammy che bello......... proprio nella forma istituzionale l'hai fatto.... bravaaaaaaaLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
ecco il "mio-tuo" pane.... è
ecco il "mio-tuo" pane.... è veramente molto bbbuuuuooonnnnooo.... grazie di cuore....
LuDo ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
simona.valter@tele2.it ha
Zia Simoooooooooooooooooooooooo!!!!!!Sono sul divano con la pancia strapiena, io e il maritozzo abbiamo fatto fuori mezza campana.......davvero super, complimenti!!!!!!!L'impasto è ottimo, lo provrò con tutti i ripieni possibili....consiglio a tutte di provarlo!!!!!!Un bacione e ovviamente 5 stelline x te, perkè di più nn si può!!!!!!
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LuDo ha scritto: Zia
YUHUHUUUUUUUU ma che bella.......brava BiancaLuDo!!!!La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Zia Simopeste, come promesso
Zia Simopeste, come promesso ecco la mia.....campana di S. Petronio!!!!!!!Il profumo mi ha già inebriato il cervello, tra un pò vado ad azzannarla.....poi ovviamente commento e stelline.....x ora beccati la fotina!!!!!!!
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lully ha scritto: ed ecco la
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
ed ecco la
ed ecco la mia.....quasi.....è la foto della metà, troppo buona nn ho fatto a tempo a fotografarla intera!!!
farcita con salmone affumicato, olive verdi a pezzetti e galbanino, una vera bontà!!!
ecco la foto dell'interno:
grazie Simo!!!
lully
Grazie Yoghi l'ha divorata
Grazie Yoghi l'ha divorata con molto gusto............
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
iaia50 ha scritto: Simo, ma
So per certo che ti piacerà....... Se sei in Emilia il prosciutto di Parma dop non ti manca..... baciiiiiLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Simo, ma non avevi
Simo, ma non avevi nient'altro da pensare?? mannaggia a te, mo c'è da farla e basta.
iaia
mi sento confusa come un camaleonte in una vasca di Smarties........ tutto è cambiato e nella casetta al mare ho il Bimby
sarai anche pestifera..però
sarai anche pestifera..però ti adoro..........grazie
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
BooBoo io l'ho messa in
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
grazie Simo..sei
grazie Simo..sei gentilissima...domandina...nel caso la colomba non la scovasse Yoghi...si può surgelarla o al contrario quanto dura? (Yoghi permettendo..).
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
simona.valter@tele2.it ha
si anche io pensavo fossero per dare sfogo all'umidità ...cmq sono anche carini!
panina ha scritto: Simo ma i
Più decorativi che altro, ma la Spisni dice di fare i tagli, sono carini, danno aria e fanno sfogare l'umidità.... se volete fateli!!!!! Altrimenti al va bain listasss......La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Simo ma i tagli sul corpo e
Simo ma i tagli sul corpo e le ali sono decorativi o funzionali?
rosa47 ha scritto: ciao Simo
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
ciao Simo , ecco la mia
ciao Simo , ecco la mia colomba di S. Petronio, liscia senza tagli, fatta e divorato l'ultimo boccone a mezzogiorno,buonissima
:love: Grazie infinite a
Smr e Wlapappa..... cicciotta e con gli occhietti la colomba della scula bolognese.... che care che siete tutte.... grazieeeee
Luci, Panina, Rosa..... un bacione e grazie ancora
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
BUONGUSTAIA73 ha
Ciao BG, va bene comunque!!!! Metti quello che ti piace di più...... grazie cara!!!!La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
complimenti provo a farla il
complimenti provo a farla il lunedì dell'angelo per il nostro pic nic ma forse metterò il cotto tu che ne dici va bene lo stesso?
Ciao Simo deve essere
Ciao Simo deve essere buonissima. Complimenti per le foto e per la maestria nei tagli, la colombella sembra abbia occhi e naso.
Simo........... dev'essere
Simo........... dev'essere eccezziunale......... prima cosa l'ho salvata...meriti un planetario.......tanto per sapere a Pasquetta....in quali parchi giri con queste deliziose merende.........cercherò di distrarrre Yoghi.......
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
Gnammi!!!!!!!!!!!!!!!!
Gnammi!!!!!!!!!!!!!!!! Salvatissima!
ammila
Simo, davvero tanti
Simo, davvero tanti complimenti per qst ricettina molto, molto invitante!! Copiatissima!!
Rory
Simo sai che sono super
Luci Bergamasca che vive a Torino
Sempre originale Simo! Bella
Sempre originale Simo! Bella la tua colomba da portare al picnic di pasquetta sperando che non voli via troppo in fretta!!
wow simona che ideona... e
wow simona che ideona...
e che bontà dev' essere... mmmm da fareee 
Giuliana79
Simoooooooooo, stavo propio
Simo, sarà sicuramente
Simo, sarà sicuramente buonissima ma quanto è bella la tua colomba cicciotta?
E cosa dire del servizio fotografico???? sono senza parole, bravissima
simona,oltre a essere
simona,oltre a essere pestifera sei anche geniale!!!!!!!!!!!!bono e bellino!!!!!!!!!!!!!!!1ora mi dici come faccio a non darti 5 stelle sulla fiducia?!?!anche se non l'ho provato io te le do.
meno male che il bimby c'èèèèèèèèèèèèèèèèèèè
valentina
"velocità soft"
:bigsmile: grazie mille
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
bella!!!! salvata tra
se sono arrabbiata, annoiata, irritata, serena, felice, triste..... cucino!!!
strepitosa !!! bravisssima,
strepitosa !!!
bravisssima, come sempre !!!!!
copiata e votata subito (5 super stelline !!!)
Mara - la milanese
Zia Simo, che
Zia Simo, che bello!!!!!!!!!!!!!!!!!Lo proverò di sicuro x ricordare un pòi sapori della cucina bolognese!!!!!!!!
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Simo, che bello questo pane!
Simo, che bello questo pane! E chissà che buono!
Paola romana a Torrita
ENZA.........
BRAVA SIMO DA PROVARE ciao
BRAVA SIMO DA PROVARE ciao
Rosablu71