Fagottini croccanti di salmone e asparagi

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Preparazione della ricetta

Preparare in anticipo:

 

1.  Preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare: 2 min./"coperchio chiuso" /"velocità spiga" .

2.  Togliere l'impasto e lasciarlo riposare tra due fondine calde per 20 minuti.

3.  Suddividere l'impasto in 16 pezzi e stenderli in sfoglie più sottili possibili aiutandosi con carta forno o oleata.

 

Preparare il ripieno:

 

4.  Versare l'acqua e il sale nel boccale. Mettere gli asparagi nel recipiente del Varoma e posizionare il Varoma: 20 min./Varoma/vel. 1.

5.  Nel frattempo prendere i fogli di pasta phillo e imburrarli .

6.  Appoggiare al centro di ogni foglio un pezzo di salmone, aggiungere gli asparagi cotti, salare e condire con un poco di panna.

7.  Chiudere i fagottini e metterli in forno a 180°C per 30 min. circa fino a quando non avranno un colore dorato in superficie.

 

Poco prima di servire:

 

8.  Appoggiare i fagottini, caldi, tiepidi o a temperatura ambiente, su un letto di insalata fresca e portare in tavola.

 

Consiglio/i

 

L'insieme del salmone e delle punte di asparagi è molto gradevole, soprattutto legato dalla panna che renderà un successo questo stuzzichino molto facile da eseguire. Se desiderate fagottini più piccoli potete suddividere l'impasto in 16 pezzi di pasta phillo e ugualmente suddividere il salmone.
Se preferite utilizzare la pasta phillo industriale, fogli di circa 15 per 25 cm., utilizzatene 2 sovrapposti per ogni fagottino.

 

Curiosità

 

Fillo o Phillo sono termini analoghi, derivanti dal greco e che significano "foglia". Questo impasto di base ha origini greche, ma ha radici anche in altre culture tra cui quella turca e quella mediorientale. La pasta fillo è un impasto molto semplice e povero allo stesso tempo ed assimilabile alla pasta sfoglia la cui caratteristica indispensabile è la sottigliezza. Ingredienti base di questa pasta sono una farina forte ed elastica e acqua per la fillo impiegata per le preparazioni dolci, mentre per la preparazione dell'impasto da utilizzare per il salato si prevede l'aggiunta di un po' di olio di oliva.

 

Ricetta tratta dal libro "Un, due, tre...invitiamo" - Ed. Vorwerk Contempora.