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POLENTA AL NERO DI SEPPIA CON SEPPIOLINE e POMODORO


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Ingredienti

4 porzione/porzioni

Per le seppie

  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, (circa 20 gr)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino, piccante rosso
  • 60 grammi di olio extravergine d'oliva
  • 700 grammi di seppie pulite
  • sale fino, q.b.
  • pepe nero macinato, q.b.
  • 4 pomodori ramati, sodi
  • 4 rametti di basilico fresco, mondato

Per la polenta:

  • 1000 grammi di acqua
  • 1 sacca di nero di seppia
  • 500 grammi di latte intero, di giornata
  • 1 sacca di rosso di seppia
  • sale fino, q.b.
  • 10 grammi olio extravergine di oliva
  • 320 grammi di farina di mais
  • 1 foglia di basilico fresco
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Preparazione della ricetta

    Preparare le seppie:
  1. 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 5, mettere da parte la metà.
    2. Tritare lo scalogno, lo spicchio d'aglio e il peperoncino:

         3 sec./vel. 7.
    3. Unire 30 g di olio e insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.
    4. Aggiungere le seppioline lavate e private delle alette (se le seppie sono grosse,
    tagliarle a striscie) cuocere: 3 min./Varoma/Counter-clockwise operation/vel.Gentle stir setting.
    5. Sfumare con il vino: 2 min./100°C/Counter-clockwise operation/vel.Gentle stir setting.
    6. Continuare la cottura: 10 min./100°C/Counter-clockwise operation/vel.Gentle stir setting, aggiustare di sale e pepe.
    7. Privare i pomodori della buccia e dei semi, tagliarli a piccoli dadini, mettere in fusione con uno spicchio d'aglio le foglie di basilico e l'olio rimasto.
    8. Versare la dadolata di pomodoro sulle seppie, lasciare insaporire a boccale spento, per 5 minuti.
    9. Togliere e mettere da parte in caldo.

  2. Preparare la polenta:
  3. 10. Versare l'acqua nel boccale, sciogliere il nero di seppia nel latte mescolando.
    11. Unire il rosso all'acqua, salare e versare l'olio. Unire il latte nero all'acqua, portare a bollore: 12 min./100°C/vel. 2.
    12. Aggiungere ai liquidi bollenti la farina di mais, cuocere: 40 min./100°C/Counter-clockwise operation/vel. 2.
    13. A fine cottura unire il burro e mantecare.
    14. Preparare i piatti singoli; versare una piccola parte di polenta scura al centro del piatto, contornare con le seppie ai pomodori, completare con una foglia di basilico fresco.
    15. Servire il piatto caldo.

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Consiglio

 


E' possibile sostituire il nero di seppia fresco, con il preparato in bustina.

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Commenti

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  • Già, cos'è?????? Di rosso

    Creato da mammameri il 1. gennaio 2013 - 13:35.

    Già, cos'è?????? Di rosso seppia conosco solamente il viraggio di colore in fotografia. Io conosco benissimo i pesci, da 30 anni li pulisco, li cucino e li mangio, ma di questo rosso non ho trovato traccia, nemmeno sul web, ma siccome non si finisce mai di imparare...diteci cos'è!! Grazie e AUGURI A TUTTI

     

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  • Bellissima

    Creato da marinaga il 1. gennaio 2013 - 12:02.

    Bellissima ricetta,

    complimenti Team!!

    e buon anno a tutti...


    Marina

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  • Scusate ma cos'è il rosso di

    Creato da frauhoratz il 13. dicembre 2012 - 00:13.

    Scusate ma cos'è il rosso di seppia? Non ne ho mai sentito parlare... Grazie


    frauhoratz

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  • vi prego un aiuto....come

    Creato da Nanè il 12. dicembre 2012 - 17:52.

    vi prego un aiuto....come faccio a salvare le ricette in pdf????quando vado in montagna non ho la dsl così mi porto tutte le ricette sul disco esterno!!!!!rispondetemi presto grazie

    nanè

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  • vi prego un aiuto....come

    Creato da Nanè il 12. dicembre 2012 - 17:52.

    vi prego un aiuto....come faccio a salvare le ricette in pdf????quando vado in montagna non ho la dsl così mi porto tutte le ricette sul disco esterno!!!!!rispondetemi presto grazie

    nanè

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