Ricette Bimby ®

1 Risotto A(sparagi) FRagOle (DI) e balSamI(A)CO

Preparazione della ricetta

Per la crema di formaggio

1. Inserire nel "coperchio chiuso" i pezzi di parmigiano e grattugiare: 10 sec./vel.10

2. Aggiungere la panna o il mascarpone, la noce moscata, sale e pepe e cuocere: 5 min./ 60°C/ vel.4. Mettere da parte e far rassodare in frigo una volta intiepidita.

 

Per il risotto

3. Lavare sotto l'acqua corrente i singoli asparagi e mondarli velocemente tagliando l'estremità più dura: raccogliere nel "coperchio chiuso" pulito e disporre i gambi edibili con le punte nel varoma. Aggiungere l'acqua e cuocere: 20 min./ Varoma/ vel.1

4. Nel frattempo tagliare i fragoloni in spicchi e metterli a macerare in una ciotola con 2 cucchiai di aceto balsamico. Riporre in frigo coperto da pellicola.

5. Mettere da parte gli asparagi nel varoma, chiudere con il misurino e frullare: 20 sec./ vel.8. Filtrare la parte legnosa degli asparagi con l'aiuto del cestello pigiando con la spatola, raccogliere il brodo e tenere in caldo.

6. Nel "coperchio chiuso" pulito e asciutto inserire lo scalogno e l'olio e tritare: 5 sec./vel. 5

7. Aggiungere 20g di burro e fare insaporire: 3 min./ 120°C/ vel.1

8. Aggiungere il riso e tostare senza misurino: 3 min./ 120°C/ "antiorario" / vel. 1

9. Aggiungere il vino bianco e sfumare senza misurino: 1 min./ 100°C/"antiorario" / vel.1

10. Attivare la bilancia e aggiungere il brodo di asparagi tenuto da parte e l'acqua quanto basta fino a raggiungere il peso complessivo di 820g. Aggiungere il dado, il sale e gli asparagi cotti tagliati a pezzetti ( avendo cura di lasciare da parte qualche punta per la decorazione), i fragoloni scolati dall'aceto ( tenendolo da parte) e mescolare a fondo con la spatola tra le lame per smuovere il riso, cuocere: 12 min./ 100°c/"antiorario" /vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi e favorire l'evaporazione dei liquidi. Nel frattempo in un pentolino scaldare a fuoco medio l'aceto e lo zucchero per qualche minuto fino ad addensamento poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. A fine cottura, lasciare riposare il risotto per 1 minuto nel boccale poi trasferire in una risottiera. Mantecare con il restante burro e il parmigiano grattugiato aiutandosi con la spatola. Decorare a piacere con quenelles di crema al formaggio, punte di asparagi, fragole, aceto balsamico, buccia di limone ed erba cipollina o menta. Servire subito.