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Glassa a specchio al cioccolato bianco o fondente - Variante di Glassa a specchio


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Ingredienti

160 g

Per glassare una torta di 16 cm di diametro

  • 100 grammi Cioccolato fondente a pezzi o 125 grammi di cioccolato bianco a pezzi
  • 75 grammi panna fresca
  • 15 grammi di sciroppo di glucosio
  • 10 grammi burro
  • 6
    5min
    Preparazione 5min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    Per glassare 1 torta di 16 cm di diametro
  1. Nel coperchio chiuso pulito e asciutto mettere il cioccolato e tritare per 10 secondi a vel. 10 gradualmente.

    Togliere dal boccale e mettere da parte.

    Lavare e asciugare il boccale.

    Versare la panna e il glucosio e portare a bollore, 2 minuti 100° vel.1.

    Aggiungere il cioccolato e amalgamare per 1 minuto a ve. 2,5-3.

    Unire il burro e continuare per 1 minuto a vel.3.

    Utilizzate a 45° su semifreddi o bavaresi congelati.

    Si conserva in frigo per 4-5 giorni.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Consiglio

Con questa dose si ottengono 160 grammi di glassa necessari per una torta da 16 cm. È possibile raddoppiare o triplicare la dose tenendo in considerazione che il tempo per portare a bollore panna e glucosio aumenta.

Per il glucosio ho utilizzato questa ricetta:

//www.ricettario-bimby.it/ricette-base-ricette/il-mio-glucosio-fatto-in-casa-supercollaudatox-la-pdz/fm3vsph0-990cc-539740-cfcd2-8i4j9hy7

Ricetta vista sul web, modificata e adattata al Bimby.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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