3
  • thumbnail image 1
Versione stampabile/pdf
[X]

Versione stampabile/pdf

Tiramisù Salato Prugne&Armagnac-Contest Tiramisù Estivo


Stampa:
4

Ingredienti

4 porzione/porzioni

Angel food salato

  • 4 albumi
  • 1 goccio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • 1 pizzico di sale fino

Zabaione al parmigiano

  • 4 tuorli
  • 35 g di Armagnac o altro cognac o brandy
  • 35 g di Marsala secco
  • 1 pizzico di sale fino
  • 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Per finire

  • 1 grossa prugna tonda viola soda
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 susine gialle sode
  • 1 cucchiaio di Armagnac o altro cognac o brandy
  • 250 g di mascarpone
  • q.b. di Parmigiano reggiano grattugiato, opzionale
  • 6
    1h 5min
    Preparazione 45min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    facile
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
5

Preparazione della ricetta

    Per la base
  1. 1. Nel coperchio chiuso perfettamente pulito e asciutto posizionare la farfalla, inserire gli albumi, un goccio di aceto e montare: 4 min./vel.3.5

    2. Trasferire delicatamente il composto in una ciotola e incorporare farina, lievito e sale setacciati con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare il tutto. Trasferire in un contenitore adeguatamente preparato e idoneo alla cottura in forno della stessa forma di quello in cui si andrà ad assemblare il tiramisù e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
  2. Per la crema allo zabaione
  3. 3. Senza lavare il coperchio chiuso, a farfalla in posizione, inserire i tuorli, il marsala e l'armagnac e cuocere: 8 min./70°C/ vel.3

    4. Aggiungere il parmigiano e la cannella e amalgamare: 1 min./vel.3. Lasciare raffreddare nel coperchio chiuso.
    5. A vel.3, dal foro del coperchio, inserire il mascarpone a cucchiaiate e amalgamare.
  4. Assemblaggio
  5. 6. Nel tempo di raffreddamento delle preparazioni precedenti lavare e asciugare le prugne, tagliarle a fettine sottili. Far macerare per circa mezz'ora le susine viola con l'aceto balsamico poi scolare conservando il succo. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, sfumare le fette di susina gialla con l'Armagnac e lasciare intiepidire.
    7. Per finire, tagliare a metà in orizzontale la base, intingerla nel succo di prugne e balsamico, adagiarla nel piatto di portata, ricoprire con metà crema allo zabaione, con l'altra metà di base intinta nel succo di prugne e Armagnac, la restante metà della crema e le prugne a fettine. A piacere, spolverare di parmigiano. Lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.
10

Accessori che ti serviranno

  • Farfalla
    Farfalla
    acquista
  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
11

Consiglio

Del tiramisù amo soprattutto la crema perciò, anche quando preparo quello classico, uso la base solo come tale ciò non la ripropongo come strato. In questa versione perciò ho usato dosi e tempi di cottura dimezzati per la base e ho intinto solo nel succo di balsamico anche per ottenere un effetto meno alcoolico. Nulla vieta però di aggiungere anche agli strati altra frutta aumentando quindi in proporzione gl'ingredienti.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Altri Utenti hanno apprezzato anche…


Commenti

Aggiungi un commento
  • Complimenti per la prima pagina Francesca!

    Creato da fairysab il 21. agosto 2018 - 19:12.

    Complimenti per la prima pagina Francesca! Big Smile


    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...


    Sabry

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Nicedolce: grazie cara Monica!

    Creato da Giaele il 6. luglio 2017 - 07:22.

    Nicedolce: grazie cara Monica!


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti Francesca per l'idea! :smile: Sei...

    Creato da Nicedolce il 4. luglio 2017 - 16:58.

    Complimenti Francesca per l'idea! Smile Sei sempre molto creativa!Love


    Nicedolce

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • MariaPia66 ha scritto:...

    Creato da Giaele il 3. luglio 2017 - 19:01.

    MariaPia66 ha scritto:
    Mitica Francesca, complimenti! 👍
    WinkMaria Pia
    GrazieeeeLove


    " Ogni persona che incontri sta combattendo una battaglia di cui tu non sai nulla. Sii gentile, sempre".

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Mitica Francesca, complimenti! 👍...

    Creato da MariaPia66 il 3. luglio 2017 - 18:40.

    Mitica Francesca, complimenti! 👍
    WinkMaria Pia

    Accedi o registrati per inviare commenti