Ingredienti
- LIEVITINO:
- 75 gr di H2 O
- 170 gr di Farina Manitoba
- 25 gr di Lievito di Birra
- IMPASTO:
- 330 gr di Farina Manitoba (+ 50//100 gr per l'incordatura)
- 15 gr di Miele o Malto in Polvere
- 100 gr di Zucchero
- 50 gr di Burro
- 150 gr di Uova (nr. 3)
- 100 gr di Latte
- 1 baccello di vaniglia
- 10 gr di NaCl
- SFOGLIATURA:
- 250 gr di Vallè schiacciata a mattonella e indurita nel freezer
- FARCITURA:
- Nutella o Confettura q.b.e Zucchero a velo a scelta
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
LIEVITINO: Mettere nel
"coperchio chiuso" la Farina, il Lievito di Birra a pezzetti e l'H2O, poi 1' vel.
"velocità spiga" . Raccogliere il Lievitino ottenuto, appallottolarlo e dopo averlo schiacciato leggermente immergerlo in abbondante H2O tiepida in una ampia bacinella lasciandolo ammollo fino a quando galleggerà.IMPASTO: Mettere nel
"coperchio chiuso" la Farina, il NaCl, il Miele/Malto in Polvere, lo Zucchero e i Semi del Baccello di Vaniglia, poi 1' 30" vel. "velocità spiga" aggiungendo dal foro e lentamente il Latte e poi le Uova una alla volta ad intervalli di 20". Se il Lievitino è salito in superficie strizzarlo bene ed aggiungerlo all'impasto ottenuto, poi 6' vel. "velocità spiga" aggiungendo dal foro: il Burro a temperatura ambiente o ammorbidito nel microonde e la Farina extra per far incordare bene l'impasto se troppo molliccio. Stendere l'impasto ottenuto avvolto nella pellicola e lasciar riposare in freezer per 2 h oppure nel frigo per 10/12 h fino a quando l'impasto non risulti abbastanza plastico.SFOGLIATURA: Stendere l'impasto a rettangolo sul piano infarinato e riporvi al centro la mattonella di Vallè per poi richiudere l'impasto a portafoglio e con il bordo chiuso posto di lato stendere l'impasto in lunghezza utilizzando il mattarello senza ruotarlo ma applicando delle pressioni. Quando la forma si è allungata abbastanza ripiegare in tre, capovolgere il pacchetto ottenuto con l'apertura sotto e ruotarlo per mettere il lato chiuso sul lato e per poter ri-allungare in lunghezza e ripiegare in tre; ripetere ancora per un'altra piegatura in tre e poi nel freezer, avvolto nella pellicola, per mezz'ora abbondante. Riprendere l'impasto dal freezer e dopo aver effettuato un'altra piegatura in tre utilizzando il mattarello, fondamentalmente a pressione, riporre in freezer circa mezz'ora. Ripetere ancora un'altra piegatura e in freezer ancora per mezz'ora.
INFORMATURA: Stendere l'impasto a forma di rettangolo con uno spessore di circa 1,5 cm tagliarlo a metà nel verso della larghezza e ricavare tanti triangoli da stirare e arrotolare per formare i cornetti da riporre su un vassoio infarinato e lasciarli lievitare per circa 2 h oppure congelare direttamente e scongelarli nel frigo per circa 10 h prima di infornarli.
COTTURA: Dopo la lievitazione spennellare con abbondante latte e riposti su una teglia con della carta forno sul fondo infornarli in un fornetto a 200°C ventilato sopra e sotto a mezza altezza per circa 6' e poi sul fondo per altri 3' non ventilato e solo con cottura da sotto.
FARCITURA: Una volta sfornati tagliarli a metà e farcire a piacere con nutella o confettura di frutta spolverando se si desidera con dello zucchero a velo.
SALUTI: Buon appetito da Lecce.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Cara/o BooBoo, probabilmente "sanu bruciacchiati nu picca" ma li prepara mia moglie quindi "pigghiatela cu iddhra"! heheehhehehehh
Lu Mauru
E' bravu l'ingegnere de lecce
finalmente un uomo coraggioso a rompere gli schemi, 5 stelline per l'originalità e la bravura nel fare i cornetti ..da provare presto 
simu leccesi core presciatu 
Grazie per averci "regalato" alcune tue ricette e alcuni tuoi consigli.
Questo ricettario on line è nato e cresce con il LIBERO contributo di chi vuole, senza obbligo e senza alcun vanto o "mania da prima donna".
A tal proposito, potrai anche non inserire altre ricette (col contagocce o meno...), la ricchezza di questo sito non ne risentirà.
Da provare appena possibile.
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:O . :O . :O .
imbiscottino - biscottino
degrinatorio - denigratorio
... Come vedi ... tutti possiamo sbagliare.
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perchè pensi che scrivere come i comuni mortali l'ingrediente sia degrinatorio e diminuisce il tuo prestigio? ti sei "scancellato" da solo
jacaranda
Ingegnere ma....perchè se la prende con noi??? scherzando l'avevamo avvertita, questo è un ricettario alla fine...
che poi sinceramente, non mi era mai capitato di trovare ricette con formule chimiche.....
lully
Vi comunico che sono stato richiamato a sostituire le mie formule chimiche con il nome comune degli ingredienti che queste rappresentano.
Ovviamente io non lo farò mai e di conseguenza non pubblicherò tante altre cose che avevo intenzione di proporvi col contagocce danneggiando più voi che me.
Sicuro che presto mi scancelleranno dal sito anticipatamente vi saluto.
Lu Mauru