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Brioche con esubero di pasta madre


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Ingredienti

0 pezzo/pezzi

Per l'impasto

  • 150 grammi farina manitoba
  • 100 grammi farina 00
  • 110 grammi pasta madre non rinfrescata
  • 100 grammi latte
  • 80 grammi zucchero a velo
  • 60 grammi burro morbido
  • 2 tuorli
  • 1 bustina vanillina
  • q.b. sale, bicarbonato

Per guarnire

  • q.b. burro fuso, latte, zucchero di canna
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Preparazione della ricetta

    Preparare l'impasto
  1. Nel Closed lid mettere latte, zucchero a velo e burro a tocchetti e mescolare il tutto per 3 min., 37°, vel. 3; unire tuorli e vanillina ed amalgamare per 15 sec., vel. 3.

    Aggiungere la pasta madre (estrarla dal frigo un'oretta prima di cominciare),la farina 00 e 130 g di manitoba: impastare 2 min., vel. Dough mode; unite la restante farina, il sale e il bicarbonato ed impastate ancora 2 min.

    Risulterà un impasto morbido ma se dovesse essere un po' troppo appiccicoso,aggiungete altri 15/20 grammi di farina ed impastate un altro minuto.
  2. Porre l'impasto a lievitare per almeno due ore (io l'ho lasciato quattro...) in una ciotola coperta da pellicola per alimenti: non preoccupatevi se sembrerà non essersi mossa!

    Aiutandovi con un poco di farina stendete l'impasto all'altezza di mezzo cm, tagliatelo e formate le brioche come d'abitudine; spennelatele con burro fuso, ponetele sulla teglia rivestita di carta forno, copritele con la pellicola e mettetele a riposare nel forno per circa 12 ore (io le ho lasciate tutta notte e, devo essere sincera, non sono aumentate quasi di volume). Quando sono pronte spennellatele con latte, guarnitele con zucchero di canna e cuocetele in forno caldo a 170° per 20 minuti.
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Io le ho farcite con nutella, naturalmente si prestano a marmellate, creme...le ho infornate carica di scetticismo:12 ore e quasi non si erano mosse.Poi in poco tempo nel forno il miracolo!!!Che soddisfazione...profumate e morbide!

Ricetta tratta dal sito Ratatouillenonsolocibo ed adattata al Bimby.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • ciao, vorrei provarle...per la cottura forno...

    Creato da fpinchi il 24. marzo 2020 - 23:14.

    ciao, vorrei provarle...per la cottura forno ventilato o statico? grazie

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  • Buone, buonissime! Le ho lasciate lievitare a...

    Creato da giotess il 26. agosto 2018 - 10:05.

    Buone, buonissime! Le ho lasciate lievitare a lungo, come consigliato, ma anche in cottura mi si sono gonfiate poco poco, quindi erano un po‘ troppo compatte. Devo riprovarci per perfezionarle Smile

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  • silviame:...

    Creato da Mammarta il 15. luglio 2017 - 16:22.

    silviame:
    Silvia cara, arrivo in ritardo ma. .grazie!!!! A prestissimo!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ho fatto met dose e Sono ora in forno ho usato...

    Creato da Magat il 23. giugno 2017 - 08:16.

    Ho fatto metà dose e Sono ora in forno... ho usato farina di farro al posto della 00 e diminuito di poco il burro .... 😜😜👍🏻👍🏻

    Magat

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  • Ciao Marta...

    Creato da silviame il 22. giugno 2017 - 10:17.

    Ciao Marta,

    visto il mio imminente trasferimento a Shanghai e visto che là si fa fatica a trovare il lievito di birra fresco, sono entrata anch'io nel mondo della pasta madre e ho avuto l'onore di ricevere un pezzo di centenaria della Cin (grazie ancora cara Love ) e ieri sera ho fatto le tue brioches, ritoccando le dosi perchè avevo 150gr di pasta madre, impasto ha lievitato in ciotola per 3 ore, poi steso e preparate le brioches che hanno lievitato dalle 22 di ieri sera alle 7 di questa mattina, e con il caldo che fa hanno lievitato proprio bene. Cotte stamattina e già assaggiate.........fantastiche!!! le ho lasciate vuote così ognuno le può tagliare e riempire con quello che preferisce.
    Grazie mille della ricetta, le farò sicuramente anche a Shanghai (se la centenaria mi sopravvive al viaggio Wink )


    Silvia - "buona cucina e buon vino è il paradiso sulla terra" - Enrico IV

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  • (senza oggetto)

    Creato da Antonella92 il 8. ottobre 2016 - 03:35.

    c è un profumo in casa eccezionale. .....sei bravissima come sempre

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  • Bhe Pestolina...detto da te è un onore...

    Creato da Mammarta il 7. settembre 2016 - 07:34.

    Bhe Pestolina...detto da te è un onore amica mia! Fantastiche davvero!!! Grazie! Love


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • love:...

    Creato da La Simo Pestifera il 5. settembre 2016 - 05:47.

    love: Martamiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa..grazie della ricetta... gnammyssime....


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • le sto preparando per i miei bimbi!Di sicuro...

    Creato da 19Sony82fede... il 31. agosto 2016 - 11:55.

    le sto preparando per i miei bimbi!Di sicuro apprezzeranno!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • giulioluna ha scritto: Appena

    Creato da Mammarta il 15. febbraio 2015 - 00:02.

    giulioluna

    Appena impastate! Ho fatto qualche piccola modifica...poi vi dirò come sono venute tmrc_emoticons.;)

    Infornate e divorate stamattina! Apprezzate da tutti! Davvero buone. Certo diverse da quelle del forno perchè l'impasto non è di pasta sfoglia, ma morbide e profumate. Grazie per la ricetta!

     

    T ringrazio giulioluna, che piacere!

     


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Appena impastate! Ho fatto

    Creato da giulioluna il 13. febbraio 2015 - 10:15.

    Appena impastate! Ho fatto qualche piccola modifica...poi vi dirò come sono venute tmrc_emoticons.;)

    Infornate e divorate stamattina! Apprezzate da tutti! Davvero buone. Certo diverse da quelle del forno perchè l'impasto non è di pasta sfoglia, ma morbide e profumate. Grazie per la ricetta!


    Simona

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  • Ale!Dieta?!E cos'è?Ma sìiiii,

    Creato da Mammarta il 10. agosto 2014 - 23:36.

    Ale!Dieta?!E cos'è?Ma sìiiii, dai, falli pure per le "bimbe"... tmrc_emoticons.;)


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • marta, ma che belle!!! però è

    Creato da alekos2 il 10. agosto 2014 - 22:36.

    marta, ma che belle!!! però è un attentato alla mia dieta!  Big Smile

    dai le farò per le mie "bambine" ...... mi credi Big Smile Big Smile Big Smile 

    salvatissima  tmrc_emoticons.;)

     

     


    alekos Closed lid

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  • Grazie Anto!Diciamo che è un

    Creato da Mammarta il 10. agosto 2014 - 15:01.

    Grazie Anto!Diciamo che è un modo goloso di impiegare l'esubero!


    Non c'è amore più sincero di quello per il cibo (G.B. Shaw)

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  • slurppp le briosches con

    Creato da occhidimandorla il 10. agosto 2014 - 13:57.

    slurppp le briosches con pasta madre<img class="> da provare!!!<img class=">

     

    Antonella


    Antonella

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