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Croissant salutisco


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Ingredienti

Croissant salutisco

  • Per la biga : 300 gr farina 00 150 gr acqua 3 gr lievito di birra 1 impasto biga meno un pezzettino come un pugno 190 gr farina integrale 100 gr di uova intere 25 gr di olio di oliva 25 gr di miele 7 gr di lievito di birra aroma di vaniglia a piacere 2 impasto 125 gr farina integrale 125 fraina di farro 75 gr di uova intere 90 gr di miele 12 gr di olio di oliva 12 gr di olio di semi di girasole 7 gr di sale per le piegature 125 gr di burro
  • 6
    3h 0min
    Preparazione
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
  • 8
    Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21
  • 9
5

Preparazione della ricetta

  1. Sciogliere nel boccale il lievito con l'acqua per 15 sec vel 3 aggiungere la farina 20 sec vel 5.
    Far lievitare fino al raddoppio nel boccale circa 30/35 mn.Aggiungere nell'ordine uova olio aroma di vaniglia e lievito di birra vel 4 10 sec aggiungere poi la farina 2 minuti spiga.
    Togliere dal boccale e far lievitare al coperto per 30 mn circa.
    Porre nel boccale il secondo impasto partendo prima dalle uova ,miele,olii,lievito 10 sec vel 4 poi aggiungere le farine e il sale aggiungere il 1 impasto 2 minuti spiga.
    Mettere in frigo nella pellicola per 30 mn.Stendere la pasta fino a 4/5 millimetri aggiungere il butto a pezzetti sottili facendo facendo 2 pieghe da 3 e 2 da 4.
    Tirare ritagliare i croissant metterlia lieviatre coperti per 1 ora e trenta circa.Spennelarli con l'uovo e cuocere a 180° per 15/20 mn circa.
    Ovviamente vista la quantità di preparato l'ultima lavorazione va divisa in 2 altrimenti non ce la fa a lavorare il tutto.
    la biga avanzata si può utilizzare per fare il pane tenendola in frigo per alcuni giorni.
    Ricetta per TM31
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Commenti

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  • streganatalina ha

    Creato da lully il 19. luglio 2014 - 16:06.

    streganatalina

    Chiedo scusa, cos'è la biga? Dove si trova?

     

    ciao Ali!!!tmrc_emoticons.) la biga é un preimpasto fatto con parte dell'acqua, farina e lievito richiesti dalla ricetta!!! In pratica serve a rafforzare la lievitazione.....qui la prepari all'inizio con 300 g di farina, 150 g di acqua e 3 g di lievito.....

    piccolo consiglio da amica...cerchi una ricetta di croissant integrali????

    fai questi, sono di sicura riuscita, li faccio spesso!!!tmrc_emoticons.;)

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/cornetti-integrali-al-miele/551315

     

    lully

    tmrc_emoticons.J)

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  • Chiedo scusa, cos'è la biga?

    Creato da streganatalina il 19. luglio 2014 - 15:01.

    Chiedo scusa, cos'è la biga? Dove si trova?

    Accedi o registrati per inviare commenti