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Crostata al cioccolato


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Ingredienti

  • Per la base: 150 gr di farina 00, 50 gr di farina di grano saraceno, 50 gr di maizena, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente, 2 tuorli, 1 uovo intero, 25 gr di nocciole, 30 gr di cacao amaro, 2 cucchiaini di lievito in polvere, un pizzico di sale. Per la crema: 4 tuorli, 500 gr di latte, 70 gr di zucchero, 50 gr di maizena, 100 gr di cioccolato fondente a pezzetti, un pizzico di sale. Inoltre: 4 biscotti tritati, 100 gr di mandorle spellate, zucchero al velo fatto col Bimby.
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    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

  1. Per la base: fare lo zucchero al velo, pochi secondi vel. Turbo. Mettere nel boccale insieme allo zucchero le nocciole e con qualche colpo di Turbo tritarle. Aggiungere nel boccale tutti gli altri ingredienti, 20 sec, vel. 4. Se fosse necessario aggiungere un goccio di latte per compattare bene il tutto.
    Estrarre dal boccale, formare una palla e porre in una ciotola. Coprire con pellicola e mettere in frigo per una ventina di minuti.
    Per la crema: fare la crema pasticciera come da libro base, utilizzando però le quantità sopra indicate. Appena pronta e ancora calda, aggiungere il cioccolato e mescolare con la spatola in modo che si sciolga. Amalgamare bene.
    Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata di 28 cm di diametro. Infarinare piano di lavoro e matterello, stendere la pasta e con essa rivestire bordi e fondo dello stampo. Cospargere la base della crostata con i biscotti sminuzzati. Versare nel guscio di pasta la crema tiepida e disporre sopra la crema le mandorle, in cerchi concentrici. Infornare per circa 30 minuti. Estrarre e far freddare. Prima di servire cospargere di zucchero al velo (fatto col Bimby) fatto scendere da un setaccino.
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