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CUPOLA DI BIGNE' AL CARAMELLO


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Ingredienti

15 porzione/porzioni

  • Ingredienti per 15 porzione/i:
  • 1 dose di pasta choux, come da ricetta base
  • 1 dose e mezza di crema Bimby, come da ricetta del libro base
  • 1 dose di zabaione, come da ricetta base
  • 1 dose e mezza di crema chantilly
  • Per la crema chantilly:
  • 250 g di crema di latte, (panna fresca) ben fredda
  • 500 g di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo, fresco
  • 50 g di maizena
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30 g di Rum
  • Per il caramello:
  • 300 g di zucchero
  • 40 g di acqua
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    facile
    Preparazione
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      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Preparare i bignè:

    1.  Preparare l'impasto dei bignè come da ricetta base.

    2.  Disporre sulla placca del forno, foderata con l'apposita carta, le palline di impasto ben distanziate l'una dall'altra (la grandezza è quella di una nocciola).

    3.  Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 10 minuti.

     Preparare la crema chantilly:

    4.  Posizionare la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto.

    5.  Versare la crema di latte, montare: vel. 3-4/finché non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.

    6.  Togliere la farfalla.

    7.  Senza lavare il boccale, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min./90°/vel. 4.

    8.  A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare: 10 sec./vel. 4.

    9.  Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.

    Farcire i bignè:

    10.  Preparare le creme come da ricette base e lasciarle raffreddare.

    11.  Quando i bignè saranno freddi, farcirli con le creme alternando i gusti, con l'aiuto di una siringa per dolci.

    Preparare la cupola:

    12.  Caramellare lo zucchero con l'acqua, intingere la punta di ogni bignè nel caramello.

    13.  Sistemare sul fondo di un vassoio, o piatto da portata, la base dei primi bignè, poi formare una piramide appoggiando altri bignè sulla base, scalando a salire fino all'altezza desiderata. Chiudere la cupola con un solo bigné.

    14.  Con l'aiuto di un cucchiaino, partendo dall'alto della cupola, decorare a filo, creando così un reticolato.

    15.  Lasciare raffreddare e servire.

    Nota: si possono farcire i bignè con una crema preparata con le pere, il latte, la farina e le uova.

     

    Tratta dal libro: "Torte e biscotti"

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Commenti

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  • Mara69ste66: Ciao Mara,...

    Creato da Team Bimby il 21. gennaio 2020 - 11:24.

    Mara69ste66: Ciao Mara,
    Bimby TM5 non possiede la funzione Caramello, su Cookidoo trovi la ricetta testata per TM5 della "salsa al caramello", che prevede però lo step iniziale fatto in maniera tradizione sui fornelli, https://cookidoo.it/recipes/recipe/it-IT/r97198

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  • Scusate ,qualcuna mi Sa Dire se è Possibile fare...

    Creato da Mara69ste66 il 17. gennaio 2020 - 21:11.

    Scusate ,qualcuna mi Sa Dire se è Possibile fare il caramello con il Bimby TM5? nella ricette che ho appena visto non viene descritto come fare il caramello, qualcuno mi sa dare la ricetta se è possibile farla con il TM5.
    grazie a tutte

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  • mmmmmsquisito

    Creato da minions_71 il 21. aprile 2017 - 11:31.

    mmmmm....squisito

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Coque en bouche

    Creato da oni_sutemi il 11. febbraio 2016 - 21:53.

    Coque en bouche

    *** ut phoenix ex cinere resurgor ***

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ho letto bene la ricetta,

    Creato da crostina1 il 28. dicembre 2010 - 00:00.

    Cooking 7 ho letto bene la ricetta, sicuramente la maizena posso sostituirla con la farina o l'amido di riso, visto che ho scoperto che esiste ahahahaaha, grazie


    Vado pazza per il BIMBY

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  • sì sì vogliamo la ricetta

    Creato da roberta.bia il 27. dicembre 2010 - 17:24.

    sì sì vogliamo la ricetta della cream con le pere!

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  • Buon giorno Tim, scusa ma non

    Creato da bergomimaddalena il 11. dicembre 2010 - 08:57.

    Buon giorno Tim, scusa ma non puoi lasciarmi con l'acquolina in bocca, la ricettina di crema di pere-latte-farina e le uova?  Grazie in anticipo gentile Tim. Love

    Maddy


     


    Maddy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • non sò se l'ho già commentato

    Creato da crostina1 il 10. dicembre 2010 - 21:52.

    non sò se l'ho già commentato ma è di un buonooooooooooooooooooo da fare assolutamenteeeeeeeeeeeeee


    Vado pazza per il BIMBY

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