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Fave dei Morti 2

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Ingredienti

200 gmandorle (meglio se una parte sono amare, circa 70 gr., altrimenti si possono sostituire con un po’ di mandorle con la pellicina, per conservare il sapore un po’ amarognolo) 100 g farina, zucchero, 1 bustina di vanillina 2 chiare d’uovo

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Preparazione
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- Ricetta per
  Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

Mettere le mandorle (eventualmente no quelle con la pellicina) a tostare nel grill del forno per 10-15 minuti. Toglierle e lasciarle freddare. Mettere nel boccale le mandorle, lo zucchero e la vanillina, tritare a vel 9 per 15 secondi. Aggiungere la farina e miscelare, 10 sec vel 5.
Togliere dal boccale e pulirlo bene. Lasciarlo ben raffreddare (a volte lo infilo in freezer per 2 minuti) poi inserirvi la farfalla, gli albumi e 1 cucchiaino di zucchero a velo. Montare per 2 minuti e mezzo vel 3. Versare gli albumi sull’impasto e miscelare, aggiungendo un cucchiaio di acqua per amalgamare. La pasta avrà la consistenza della frolla.
Formare delle palline come piccole noci, schiacciarle (il tutto aiutandosi con un po’ di farina) e disporle sulla placca da forno. Cuocere per 22 minuti circa, prima a 130° poi, negli ultimi 10 minuti, a 150 gradi.
NOTA: le fave dei morti esistono nella variante dura e morbida, la seconda somiglia quasi agli amaretti. Per ottenere queste ultime, potete usare farina autolievitante o mezzo cucchiaino di lievito. Se si vogliono ottenere le fave morbide ridurre il tempo di cottura a 17 minuti circa.