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pasticcini siciliani alle mandorle


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Ingredienti

1300 g

IMPASTO

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo

  • 500 g MANDORLE SPELATE DOLCI
  • 500 g zucchero semolato
  • 3 ALBUMI fuori frigo, gli albumi devono essere a temperatura ambiente
  • 8 g lievito in polvere per dolci, va benissimo il bertolini ..in tal caso mezza bustina
  • 3/4 gocce AROMA ALLE MANDORLE AMARE
  • Q.B. zucchero a velo
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Preparazione della ricetta

    PREPARAZIONE
  1. Mettete nel coperchio chiuso le MANDORLE , LO ZUCCHERO E LIEVITO

    1MIN., VEL. TURBO

    (questo procedimento puo essere saltato se compriamo farina di mandorla e zucchero a velo )

    uniamo gli albumi 

    1 MIN. VEL.5

    tiriamo fuori l'impasto dal bymbi  ....avremo ottenuto un impasto piuttosto morbido 

    avvolgiamo con pellicola e lasciamo RIPOSARE IN FRIGO 2 ORE

    RIprendiamo l'impasto  e su una spianatoia formiamo dei filoncini di diametro 1 cm aiutandoci con lo zucchero a velo

    tagliamo i nostri filoncini a lunghezze regolari di circa 8/10 cm

    passiamoli nello zucchero a velo e formiamo delle ESSE che depositeremo subito sulla teglia con carta forno

    PRE RISCALDIAMO IL FORNO A 170 °

    INFORNIAMO PER CIRCA 12 minuti

    a cottura ultimata avremo delle esse leggermente piu grandi ma molto morbide ...

    fate raffreddare molto bene prima di levarli dalla teglia 

    RICORDATEVI DI CONSERVARLI IN UNA BUSTA DI NYLON 

    sono pasticcini ottimi ma temono l'aria e se diventano duri non sono piu cosi ottimi

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

MI RACCOMANDO LE UOVA VANNO TENUTE FUORI FRIGO ALMENO 24 ORE PRIMA DI USARLE 

NON ABBIATE FRETTA E LASCIATE RIPOSARE L'IMPASTO NEL FRIGO

AIUTATEVI CON IL VELO PER FARE I FILONCINI 

TENETELI COPERTI CON PELLICA O MEGLIO DENTRO UNA BUSTA DI NYLON 

IN SICILIA E IN PASTICCERIA SI USA SIGILLARE UNO A UNO I DOLCETTI DENTRO A BUSTINE DI CARTA NYLON 


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • tu puoi usare la tecnica che

    Creato da luisa2 il 8. dicembre 2013 - 23:01.

    tu puoi usare la tecnica che vuoi, ma se la costrttrice del Bimby indica dei pesi ci sarà un motivo, sei tu che devi adeguare la ricetta a quanto suggerito, viene letta da tutti e ci sono persone principianti che seguono pedissequamente la ricetta.

    un noto chef consiglia per avere una farina di mandorle finissima di trittarne 100 g alla volta e con un solo cucchiaio di zucchero.


    mluisa


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  • bhe luisa ...io sinceramente

    Creato da aurelio72 il 8. dicembre 2013 - 20:54.

    bhe luisa ...io sinceramente lo fatta in una mandata sola 

    comunque si puo sempre dividere il procedimento in 2 oppure usare farina di mandorle e zucchero a velo ...saltanto cosi il procedimento di spolverizzazione

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  • ciao rosalba  ti consignerei

    Creato da aurelio72 il 8. dicembre 2013 - 20:52.

    ciao rosalba 

    ti consignerei di farli una settimana prima 

    visto che non penso che abbiate la possibilita di imbustarli uno ad uno e sigillarli 

    comunque una piccola quantita di aria la prenderebbero ...

    conservati nella busta di nylon direi che possono durare una settimana 10 gg ma non di piu

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  • 500 gr di mandorle e 500 gr

    Creato da luisa2 il 8. dicembre 2013 - 16:14.

    500 gr di mandorle e 500 gr di zucchero da tritare in una sola volta, può danneggiare le lame, difatti Contempora suggerisce un massimo di 200 gr di frutta secca per volta e vel 8 per non fare uscire troppo il loro olio. Per una così grossa quantità di ingredienti bisogna arrivare alla velocità 10 (turbo) gradatamente


    mluisa


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  • Belli, complimenti....secondo

    Creato da rosalba09 il 8. dicembre 2013 - 15:28.

    Belli, complimenti....secondo la tua esperienza conservandoli nelle buste di nylon e volendoli regalare a Natale, si possono fare gia' da ora?....grazie

    rosalba

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