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rettifica panettone artigianal

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Ingredienti

PRIMO IMPASTO: 180 g. di farina bimix per panettone, 70 g. acqua, 35 g. lievito di birra, 30 g. tuorlo uovo, 10 g. zucchero, 20 g. burro. SECONDO IMPASTO: 150 g. farina bimix per panettone, 50 g. acqua, 80 g. zucchero, 30 g. tuorlo, 40 g. burro, 2 cc essenza per panettone (variare a secondo il gusto), 120 uvetta.

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Preparazione
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- Ricetta per
  Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

PRIMO IMPASTO: inserire nel boccale acqua lievito e zucchero 5 sec vel 4/5, unire farina bimix 20 sec vel. 6 pio uovo e burro 20 sec. vel 6 e 20 sec. spiga. Lasciare lievitare per un'ora o comunque fino a quando il volume non sia quadruplicato.
SECONDO IMPASTO: inserire il primo impasto aggiungere farina e acqua 20 sec. vel. 6, poi zucchero 20 sec. vel. 6, poi tuoro burro ed essenza, 20 sec vel 6 e 20 sec. vel spiga, unire l'uvetta vel 1 fino ad assorbimento spatolando. Inserire nei pirottini da 750 gr. ladciare lievitare 90 min.n o fino a quando l'impasto non sia giunto a circa un centimetro dal bordo superiore del pirottino infornare a forno cledo 180° per 45 minuto abbassando la temperatura a 160/150 dopo 15 minuti. ( P.S. le correzioni sono nel secondo impasto 40 gr. di burro e non di zucchero ed il tempo di cottura 45 min. e non 35 scusate gli inconvenienti ) N.B. AVER SFORNATO IL PANETTONE INSERIRE UNO SPIEDINO DA PARTE A PARTE A MEZZO CM. DAL BORDO INFERIORE DEL PIROTTINO E LASCIARE RAFFREDDARE A TESTA IN GIU' SOSPESO.