Ingredienti
12 fetta/fette
- 1 Pan di Spagna, come da "libro base"
- Pasta delizia:
- 450 gr. mandorle pelate
- 40 gr. mandorle pelate amare
- 400 gr. zucchero a velo
- 20 gr. acqua
- 2 uova intere + albume fino a raggiungere un peso complessivo di gr. 145
- Farcia:
- 120 gr. pasta delizia
- metà dose di crema Bimby, come da "libro base"
- 3 cucciai marmellata di albicocche
- Bagna: Maraschino leggermente diluito con acqua
- Per decorare: mandorle intere
- Lucidatura: gelatina di albicocche
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7Preparazione
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Ricetta per
Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta
Il giorno prima preparare un pan di Spagna come da "libro base" (ricetta senza lievito).
Il giorno seguente, preparare la crema Bimby e farla raffreddare in una pirofila, coprendola con la pellicola affinchè non si formi la crosticina.
Nel frattempo preparare lo zucchero a velo per la pasta delizia 20 sec. Vel. 8. Metterne da parte 325 gr.
Nel "coperchio chiuso" aggiungere allo zucchero le mandorle dolci e amare, 20-30 sec. vel. 10. Dovranno essere ridotte a farina. Rimettere lo zucchero lasciato a parte, l'acqua, le uova e l'albume; impastare 2-3 min. vel."velocità spiga" . Si dovrà ottenere una massa piuttosto soda e appiccicosa. La pasta delizia è pronta.
Quando la crema Bimby sarà ben fredda, aggiungere 120 gr. di Pasta Delizia e mescolare bene.
Tagliare il pan di Spagna a metà e bagnare i 2 dischi con il maraschino diluito con acqua.
Mettere la metà inferiore sul fondo di uno stampo a cerniera coperto da carta da forno e spalmarla con la marmellata e poi con la crema della farcia. Ricomporre il dolce mettendo il secondo disco di pan di Spagna sopra la crema.
Mettere la rimanente pasta delizia in una sac-a-poche con bocchetta dentellata per il "canestro" ed iniziare a decorare la torta con la tecnica del canestro (ho trovato la descrizione su Internet).
Proseguire sul bordo con tratti fatti solo in verticale. Decorare la torta a piacere con mandorle e lasciarla riposare 10-12 ore, perchè deve asciugare.
Dopo il dovuto riposo, accendere il forno a 220°, cuocere la torta da 15 a 20 minuti a seconda del forno: non deve essere eccessivamente colorita.
Una volta cotta lasciatela intiepidire un pò e ancora tiepida pennellatela uniformemente con la gelatina d'albicocche, fatta sciogliere con un cucciaio d'acqua.
Far riposare ancora 5-6 ore prima di assaggiarla.
Accessori che ti serviranno
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Spatola
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Boccale Completo TM6
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Commenti
Aggiungi un commentoScusa se rispondo solo
Scusa se rispondo solo ora...
se la crema delizia è un pò moscia come dici tu, lasciala riposare un pò prima di usarla, praticamente anticipi un pò i tempi di asciugatura che servono, dopo la copertura della torta.
l'ho fatto il sapore è
l'ho fatto il sapore è buonissimo!la crema delizia a me è venuta un pò moscia, come si può aggiustare nel caso?
l'ho fatto il sapore è
l'ho fatto il sapore è buonissimo!la crema delizia a me è venuta un pò moscia, come si può aggiustare nel caso?
:bigsmile:complimenti x la
complimenti x la ricetta e la maestria!! E' un dolce laboriosissimo x me!!
BISOGNA ESSERE DURI SENZA PERDERE LA TENEREZZA
Grazie a tutte per i
Grazie a tutte per i complimenti.
Complimenti per la prima
Complimenti per la prima pagina!!
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do it better!
Bellissima 1° pagina!!!!!!!!
Bellissima 1° pagina!!!!!!!!
complimenti per la prima
complimenti per la prima pagina
roby
:party: bellissima prima
bellissima prima pagina!!!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Complimenti!
Complimenti!
se sono arrabbiata, annoiata, irritata, serena, felice, triste..... cucino!!!
Complimenti!! Questa torta
Complimenti!! Questa torta deve essere squisita!!!!
Ninetta76
Sembra impegnativa, ma in
Sembra impegnativa, ma in effetti sono solo un pò lunghi i tempi di preparazione.
Alla fine però ne valgono la pena.
E' bellissima!! Mi piacerebbe
E' bellissima!! Mi piacerebbe davvero provarla, anche se mi sembra impegantiva... la riservo per qualche occasione. comunque salvata!!
Fulvia
Complimenti per la 1° pagina
Complimenti per la 1° pagina
Rosablu71
caspiterina che bella
caspiterina che bella ricettina....... salvata tra le mie preferite, brava
Sono contenta che ti sia
Sono contenta che ti sia piaciuta.
In effetti per la bocchetta ho cercato qua e là nei negozi, poi l'ho acquistata by Internet, mentre per la lavorazione a canestro, sembra difficile, ma in effetti è facilissima.
Prova poi mi saprai dire.
Che spettacolo questa torta,
Che spettacolo questa torta, la adoro. Pensa che l'ho fatta fare per il battesimo di mio figlio, visto che era gennaio mi piaceva questa torta e non una delle solite torte cremose, col freddo che faceva.
Grazie per la ricetta non vedo l'ora di provarla, però ho problemi perchè nonostante abbia lavorato in pasticceria non ho mai fatto la lavorazione a canestro e non ho nemmeno la bocchetta per la sacca. Quello è il meno perchè la bocchetta si compra però la lavorazione non mi sembra facilissima.
Ho un libro di pasticceria dove è spiegata bene, prima o poi mi metterò al lavoro. Intanto ho già salvato la tua ricetta tra le mie preferite. Grazieeeeeeeeeee!
Daniela sta cucinando col Tm5
Effettivamente lo è.... può
Effettivamente lo è.... può sembrare un pò lunga da preparare, ma ne vale veramente la pena.
:pUna vera delizia!!!!!!!
Una vera delizia!!!!!!!