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Torta di rose mele-crema


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Ingredienti

  • 250 gr di farina 0, 250 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 120 gr di latte, 2 uova intere, 60 gr di zucchero, pizzico di vanillina, 30 gr di burro morbido a pezzettini, 1 cucchiaino di sale. Per la crema: 2 uova intere, 70 gr di panna fresca, 430 gr di latte, 80 gr di zucchero, buccia grattugiata di un limone (non trattato), pizzico di sale, pizzico di cannella. Inoltre: 2 mele, 3 cucchiai di zucchero di canna, succo di limone, 80 gr di amaretti, 50 gr di mandorle spellate, tostate e tagliate a filetti.
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    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

  1. Con qualche colpetto di turbo sminuzzare finemente gli amaretti. Estrarre e mettere da parte.
    Inserire nel boccale: latte, zucchero e lievito, 1 min, 40°, vel 3. Aggiungere le farine setacciate, le uova, il burro, 1 min vel 6. Aggiungere il sale, 1 min vel SPIGA. Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla e porre a lievitare in una ciotola per 1 h, coprendo con un canovaccio.
    Crema: mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di limone e fare lo zucchero al velo. Aggiungere gli altri ingredienti, 7 min, 80°, vel 4. Togliere dal boccale e porre in una ciotola, mescolando di tanto in tanto con la spatola.
    Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, metterle in un piatto con lo zucchero di canna e spruzzarle con un po’ di succo di limone, mescolando bene.
    Riprendere la pasta, sgonfiarla e dividerla in due parti uguali. Prenderne una parte (l’altra lasciarla sempre ben coperta), stenderla in un rettangolo sottile. Cospargere il rettangolo di pasta con un po’ di polvere di amaretti, spalmarvi metà della crema e metà delle fettine di mela, scolate benissimo dal succo formatosi e asciugate su carta da cucina. Arrotolare dal lato lungo, formando un salamino, e tagliare dei tronchetti che andranno disposti in cerchi concentrici su di una tortiera tonda (circa 30 cm di diametro), rivestita di carta forno. Fare altrettanto con la pasta rimasta. Coprire e far lievitare per 1 h. Prima di infornare, cospargere con le mandorle. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, avendo cura , dopo i primi 25 minuti, di coprire con un foglio di alluminio se brunisse troppo.
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