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Torta Paris-Brest x Claudia


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Ingredienti

  • Per la pasta beignet/choux: 150 gr. farina bianca, 100 gr. burro morbido, 4 uova, 250 gr. acqua, un pizzico di sale. 40 gr. mandorle pelate e già a scagliette Per la farcitura a base di crema chantilly: 250 gr. panna fresca, 100 gr. zucchero a velo, un albume.
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    Preparazione
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    Ricetta per
    Bimby ® TM 21
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Preparazione della ricetta

  1. Queste dosi sono per 8 persone (viene una ciambella diametro circa 26 cm.), dovrai proporzionarla in base al numero dei tuoi ospiti, o alle dimensioni del"18" che vuoi ottenere.
    Preparare la pasta choux: nel boccale acqua, sale e burro, 5min vel 1 100°. Aggiungere dal foro la farina, 20 sec. vel 4. Togliere il boccale dalla base e fare raffreddare bene l'impasto senza toglierlo. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel 4 le uova intere una per volta, vel 6 per 30 sec.
    Con una tasca o siringa a bocchetta larga comporre, direttamente sulla teglia/teglie coperte di carta forno, i numeri 1 e 8. Ricoprirli di scagliette di mandorle. Forno preriscaldato a 200° per 45 min fino a quando la pasta non risulti gonfia e dorata.
    Preparare la chantilly: montare l'albume e metterlo da parte. Sempre con la farfalla inserita, 250 gr. di panna fresca e 100 gr. zucchero a velo, nel boccale ben freddo, 45 sec a vel 2-3.
    Quando i due grossi beignets sono freddi, tagliarli a metà con attenzione (usa un coltello seghettato..)e farcisci con la chantilly oppure con altra crema a scelta. Io ho provato a fare uno strato sotto di crema bimby, che mi è servito da isolante per non rischiare di bagnare la pasta, poi ci ho aggiunto dei frutti di bosco e sopra la chantilly. Ricomporre la torta coprendo con i due "coperchi" e conservare al fresco.

    Per la decorazione finale, sopra le mandorle che sono già attaccate, puoi spolverizzare di zucchero a velo e circondare i due numeri di piccole meringhette azzurre (preparate usando un colorante alimentare possibilmente in polvere, quello liquido le smonta), sempre usando la siringa per dolci, bocchetta a stella, spremendo ciuffetti piccolissimi e possibilmente uguali sulla teglia coperta di carta forno. Oppure anche qualche rametto di edera, non da mangiare ma come buon augurio! Buona festa.
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Commenti

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  • Cuocere 10 min 200 gradi e 30-35 minuti a 180...

    Creato da Angelinagio il 19. novembre 2016 - 21:16.

    Cuocere 10 min 200 gradi e 30-35 minuti a 180 altrimenti rimane cruda

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  • una curiosità, a cosa serve

    Creato da moscazeze il 25. maggio 2015 - 00:44.

    una curiosità, a cosa serve l'albume?

    By MoscaZezè

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