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Tortino di cioccolato con il cuore in salsa di arancia


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Ingredienti

  • Per il tortino: 150 g di uova intere, 125 g di zucchero, 120 g di burro, 150 g di cioccolato amaro fondente, 75 g di farina 00, 25 g di fecola di patate Per il cuore: 100 g di cioccolato fondente, 30 g di panna, 20 g di cacao amaro, 30 g di glucosio o acqua e zucchero Per la salsa: 250 g di succo di arancia, 50 g di miele
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    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
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Preparazione della ricetta

  1. Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 8, unire il burro e lo zucchero;cuocere: 10 min. 60° vel. 3. Lasciare raffreddare il composto, poi incorporare le uova, la farina e la fecola, amalgamare: 1 min. vel 3. Imburrare degli stampini rotondi, versare il composto fino a metà e tenere da parte il resto. Preparare il cuore: nel boccale pulito tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 8, unire la panna, cuocere: 10 min. 60° vel. 3, aggiungere il glucosio e il cacao, mescolare: 30 sec. vel. 4. Riempire con questo composto un sac a poche, aggiungerlo negli stampini, poi completare con il composto tenuto da parte. Raffreddare velocemente passando in freezer gli stampini per circa 10 min.. Nel frattempo portare il forno a 180° e cuocere i tortini tolti dal freezer per 20 min. circa. Nel boccale pulito preparare la salsa all’arancia: versare il succo di arancia e il miele, cuocere: 20 min. 90° vel. 2 deve ridursi di un quarto. Versare nei piatti un poco di salsa, sfornare il tortino, mettendo al centro del piatto, a piacere si può fare uno spiedino di frutta esotica, tipo mango, papaia e fragole da infilare nel cuore del tortino.
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