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Baccalà mantecato alla ricotta su crema di carciofi


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Ingredienti

4 persona/persone

Per il Baccalà

  • 300 g baccalà ammollato e dissalato
  • 50 g ricotta, ben scolata
  • 15 g olio
  • 50 g latte
  • erba cipollina fresca
  • sale
  • pepe

Per la crema

  • 100 g carciofi, puliti
  • 40 g patata
  • 130 g brodo vegetale
  • 15 g olio
  • 1 scalogno
  • sale
  • pepe
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Preparazione della ricetta

    Per il baccalà
  1. Mettere nel Closed lid il baccalà senza pelle, diliscato e tagliato a pezzi, unire l'olio 3 min./120°/Counter-clockwise operation/vel.Gentle stir setting, unire il latte 7 min./90°/Counter-clockwise operation/vel.Gentle stir setting.
    Lasciarlo intiepidire.
  2. Unire la ricotta e l’erba cipollina tagliata finemente 30 sec./vel. 5 spatolando, aggiustare eventualmente di sale (ma sarà difficile) e di olio se fosse troppo asciutto.
  3. Mettere in un recipiente e lavare il boccale.
  4. Per la crema
  5. Mettere i carciofi puliti e tagliati a spicchi a bagno in acqua acidulata con limone.
  6. Introdurre lo scalogno nel Closed lid e tritare 3"/vel. 5.
    Distribuire sul fondo con la spatola.
  7. Unire l'olio e insaporire 3'/120°/vel. 1.
    Unire carciofi e patate a pezzi, e tritare 3"/vel. 5
    Distribuire sul fondo con la spatola.
  8. Insaporire 5'/120°/vel. 1.
  9. Unire il brodo e cuocere 20'/100°/vel. 1.
  10. Aggiustare di sale se necessario e frullare 10"/vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità.
  11. Per terminare la preparazione
  12. Mettere la crema di verdure nel fondo del piatto, appoggiare un dischetto di sfoglia sottile o un cracker, una quenelle di baccalà ed un altro dischetto di sfoglia.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Misurino
    Misurino
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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