3
  • thumbnail image 1
Versione stampabile/pdf
[X]

Versione stampabile/pdf

Mousse di baccalà e pomodori secchi e chips di barbabietola su focaccine di castagne e crema di barbabietole - Natale


Stampa:
4

Ingredienti

8 porzione/porzioni

Focaccine di farina di castagne

  • 175 grammi farina 00
  • 100 grammi farina castagne
  • 4 grammi lievito di birra in polvere disidratato
  • 70 grammi noci
  • 0,15 litri latte
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 30 grammi olio
  • 10 grammi sale

mousse di baccalà

  • 1/2 scalogno
  • 50 grammi olio
  • 1 spicchio aglio
  • 320 grammi baccalà, già dissalato
  • 180 grammi patate
  • 200 grammi acqua
  • q.b. pepe
  • q.b. sale
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 5 pomodori secchi sott'olio
  • 200 grammi latte

chips di barbabietole

  • 2 barbabietole rosse già cotte

Crema di barbabietole rosse

  • 1/2 scalogno
  • 200 grammi barbabietole rosse già cotte
  • 10 grammi olio
  • 100 grammi patate
  • 300 grammi acqua
  • 1 cucchiaino colmo dado Bimby
5

Preparazione della ricetta

    FOCACCINE
  1. Inserisci nel Closed lid le noci, trita grossolanamente con 2 o 3 colpi di turbo e metti da parte.
    Senza lavare il boccale inserisci il latte, il lievito e lo zucchero e mescola 2 min 37° vel 2.
    Aggiungi farina,olio e sale e impasta 3 min vel Dough mode, aggiungi le noci sbriciolate gli ultimi 30 sec e controlla la consistenza dell'impasto (l'impasto dovrà essere morbido come quello della pizza, aggiungere se necessario due cucchiai di acqua).

    Preleva l'impasto dal Closed lid e trasferiscilo in una ciotola leggermente unta d'olio, incidendolo a croce, copri con la pellicola e fai lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

    Riprendi l'impasto, ricava da esso 16 pagnottine, appiattiscile sulla leccarda foderata con carta da forno dandogli la forma di focaccine e fai lievitare mezz'ora coprendole con un canovaccio umido.

    Cucina in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti (controllare la cottura affinché non diventino troppo dure e secche).
  2. MOUSSE DI BACCALÀ
  3. Mentre lievitano le focaccine prepara la mousse di baccalà.

    Pela le patate e tagliale a dadini di 1 cm di lato.

    Togli la pelle e le spine al baccalà, taglia pure questo a cubetti di circa 1 cm di lato.

    Inserisci nel Closed lid lo scalogno e dai 2-3 colpi di turbo, aggiungi 20 gr di olio e l'aglio e soffriggi 3 min 100° vel 2.

    Togli lo spicchio di aglio e inserisci nel Closed lid il baccalà a cubetti e fai rosolare 3 min 100° vel Gentle stir setting No counter-clockwise operation.
    Aggiungi acqua, latte, un ciuffo di prezzemolo e le patate, cuoci 15 min 100° vel 1 No counter-clockwise operation SENZA IL MISURINO.

    Al termine della cottura scola il baccalà e le patate, rimetti tutto nel Closed lid e trita 20 sec vel 5.

    Assaggia di sale ed eventualmente aggiusta se insipido,aggiungi pepe e altro prezzemolo tritato e fai mantecare 2 min vel 4,aggiungendo a filo dal foro del coperchio i restanti 30 gr di olio,aggiungere i pomodori sott'olio gli ultimi 30 sec della mantecatura.

    Riporre la mousse in un contenitore e conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
  4. CREMA DI BARBABIETOLA
  5. Lava le barbabietole, sbuccia le patate e taglia entrambe a cubetti.

    Inserisci nel Closed lid lo scalogno 5 sec vel 7, inserisci l'olio 3 min 100° vel 1, aggiungi patate e barbabietole e fai insaporire 4 min 100° vel 1 No counter-clockwise operation. Aggiungi acqua e dado bimby 15 min 100° vel 1 No counter-clockwise operation. Terminata la cottura attendi qualche minuto ed omogenizza 30 sec vel 10. Riponi anche la crema in un contenitore fino al momento dell'utilizzo.
  6. CHIPS DI BARBABIETOLA
  7. Lava e affetta le barbabietole a fettine molto sottili (io ho utilizzato il pelapatate), falle asciugare per bene tra due fogli di carta assorbente da cucina, rivesti la leccarda con carta forno e disponi le fettine una accanto all'altra, spennella con un po' di olio evo, spolvera con il sale e cucina a 140° in modalità ventilata per circa 30 minuti.
  8. ASSEMBLA IL PIATTO
  9. "Sporca" il piatto da portata con la crema di barbabietole, quindi disponi le focaccine, farciscile con la mousse di baccalà e disponi sopra di essa due o tre chips, spolvera il tutto con prezzemolo e con gherigli di noce spezzettati e servire.
10

Accessori che ti serviranno

11

Consiglio

Le focaccine possono essere preparate in anticipo e congelate,in tale caso tirarle fuori dal freezer prima di assemblare il piatto.

Non avendo trovato la farina di castagne ho optato per la soluzione "fai da te", ho lavato 600 gr di castagne, inciso il dorso a x e fatte bollire 40 minuti, quindi,dopo averle scolate,le ho sbucciate e spezzettate grossolanamente,quindi le ho infornate disposte sulla leccarda coperta con carta forno 60 minuti a 160°,fatte raffreddare e infine polverizzate nel bimby 1 min vel 10. Da 600 gr di castagne crude ho ricavato circa 400 gr di farina.


La crema di barbabietole serve a dare un tocco di colore al piatto e ad impreziosire di sapori la ricetta, ma la quantità necessaria è esigua rispetto alla dose indicata nella ricetta, la parte avanzata potrà essere conservata in frigo per un paio di giorni o in congelatore e consumata in un secondo momento come una classica vellutata, con crostini e/o formaggio.


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Altri Utenti hanno apprezzato anche…


Commenti

Aggiungi un commento
  • Mariac@pri@lu@pri ha scritto:...

    Creato da lauradiflorio il 5. gennaio 2017 - 20:33.

    Mariac@pri@lu@pri ha scritto:
    Complimenti Laura... La ricercatezza degli ingredienti, la realizzazione e la spiegazione chiarissima rendono questa mousse una tra le più belle ricette proposte per il calendario... Creatività, ingegno, fantasia e una straordinaria presentazione danno alle tue ricette un quid in più...

    La proverò presto... Bravissima Laura...
    Lucy sei sempre troppo generosa,grazie Love

    laura


     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • MaMi.2010 ha scritto:...

    Creato da lauradiflorio il 5. gennaio 2017 - 20:32.

    MaMi.2010 ha scritto:
    Quanto latte va aggiunto nella mousse di baccalà? Nella ricetta non è indicato
    Hai ragione,scusami ma ho letto solo ora perchè non ricevo le notifiche dei commenti Sad hocorretto la ricetta Wink

    laura


     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti Laura... La ricercatezza degli...

    Creato da Mariac@pri@lu@pri il 5. gennaio 2017 - 12:41.

    Complimenti Laura... La ricercatezza degli ingredienti, la realizzazione e la spiegazione chiarissima rendono questa mousse una tra le più belle ricette proposte per il calendario... Creatività, ingegno, fantasia e una straordinaria presentazione danno alle tue ricette un quid in più...

    La proverò presto... Bravissima Laura...


    Lucy 


     


    Cucinare è un gesto quotidiano, così come amare! Non è importante che tu sia vegano, onnivoro, vegetariano, crudista...L'importante è che ogni giorno prepari con amore il cibo per chi ami. Cucinare è un atto d'amore (A.B.)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Quanto latte va aggiunto nella mousse di...

    Creato da MaMi.2010 il 27. dicembre 2016 - 16:41.

    Quanto latte va aggiunto nella mousse di baccalà? Nella ricetta non è indicato

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • BRAVISSIMA LAURA! Complimenti per la prima!

    Creato da ValeTinozza il 22. dicembre 2016 - 20:47.

    BRAVISSIMA LAURA! Complimenti per la prima!Lol

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie a tutti e al Team ne approfitto per...

    Creato da lauradiflorio il 22. dicembre 2016 - 20:20.

    Grazie a tutti e al Team Lol ne approfitto per augurarvi un buon Natale Love

    laura


     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Brava Laura e complimenti per la prima pagina

    Creato da bebabimby il 22. dicembre 2016 - 18:15.

    Brava Laura e complimenti per la prima pagina Wink

    BebaBimby Wink

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Laurettaaaaa, che te lo dico a fare????? Super...

    Creato da silviame il 22. dicembre 2016 - 13:59.

    Laurettaaaaa, che te lo dico a fare????? Wink Love Super complimenti cara e tanti auguri smack!

    Silvia - "buona cucina e buon vino è il paradiso sulla terra" - Enrico IV

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissima 1'pagina Laura!!!!

    Creato da rosa47 il 22. dicembre 2016 - 13:06.

    Bellissima 1'pagina Laura!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissima prima pagina Laura!

    Creato da fairysab il 22. dicembre 2016 - 11:55.

    Bellissima prima pagina Laura! Love

    <3  Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare...

    Sabry

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Che dire......i comlplimenti non bastano, è...

    Creato da lully il 22. dicembre 2016 - 11:33.

    Che dire......i comlplimenti non bastano, è una bomba!!!!Tongue

    brava, brava, brava tesora!!!Love

    lully

    tmrc_emoticons.J)

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti Laura per la bellissima prima...

    Creato da Nicedolce il 22. dicembre 2016 - 10:18.

    Complimenti Laura per la bellissima prima pagina!SmileGrazie per aver condiviso la tua ricetta!Love


    Nicedolce

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissima prima pagina e bella presentazione,...

    Creato da occhidimandorla il 22. dicembre 2016 - 09:21.

    Bellissima prima pagina e bella presentazione,

    brava Laura complimenti clap clap clap

    Antonella

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti per la prima pagina!...

    Creato da GrappaJulia il 22. dicembre 2016 - 09:21.

    Complimenti per la prima pagina!

    Julia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Bellissima prima pagina! Complimenti Laura.

    Creato da Katia_ il 22. dicembre 2016 - 08:55.

    Bellissima prima pagina! Complimenti Laura.Smile

    Il Bimby è come la JUVE....ti dà tante soddisfazioni! Katia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Gnaaaaam!!! Laura, gustosissima ricetta!...

    Creato da lucabottazzi il 22. dicembre 2016 - 07:48.

    Gnaaaaam!!! Laura, gustosissima ricetta! Complimenti davvero!


    Luca

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti Laura ...

    Creato da rosablu71 il 22. dicembre 2016 - 07:27.

    Complimenti Laura

    bella 1° pagina Smile

    Rosablu71

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti laura!Gustosa ricetta! ...

    Creato da MariaPia66 il 22. dicembre 2016 - 07:18.

    Complimenti laura!Gustosa ricetta!

    Big SmileWink

    Maria Pia

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • E brava laureata nostra...... ma Cracco......

    Creato da Magat il 22. dicembre 2016 - 04:17.

    E brava laureata nostra...... ma Cracco... Cannavacciuolo... Ramsay chi sono???? Ti fanno un baffo.... Big Smile


    Magat

    Accedi o registrati per inviare commenti