Ingredienti
12 fetta/fette
PER LA GELATINA AL MELOGRANO
- 500 grammo succo di melagrana
- 250 grammo zucchero
- 20 grammo pectina di mele, (FRUTTAPEC)
PER LA BASE
- 200 grammo farina 00
- 80 grammo zucchero
- 40 grammo cacao amaro in polvere
- 1 pizzico sale fino
- 150 grammo burro, FREDDO, a cubetti
- 2 cucchiaio liquore, MOLTO FREDDO, a piacere
PER LA FARCIA
- 300 grammo cioccolato bianco
- 250 grammo panna fresca liquida
- 300 grammo mascarpone
- 100 grammo burro, FREDDO, a cubetti
- 4 grammo gelatina in fogli, (2 fogli)
PER LA COPERTURA
- 5 grammo agar agar
- 1 vasetto confettura, di MELOGRANO (preparata in precedenza)
-
6
32h 25min
Preparazione 32h 0minCottura nel forno/Cottura -
7
facile
Preparazione -
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite. -
Ricetta per
Bimby ® TM 5
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta
- Mescolare in una ciotola 250 g Zucchero e 20 g Pectina (Fruttapec) ed aggiungere il composto al succo di melograno, portare ad quasi ad ebollizione 6 min/95°C/velocità 1.
- Continuare a mescolare 2 min/velocità 1 per togliere l'eventuale schiuma formatasi in superficie.
- Trasferire in 1 o più vasetti ancora caldo, chiudere con coperchio e capovolgere per creare il sottovuoto.
- Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare.
- Mettere nel boccale 80 g Zucchero e polverizzare 15 sec/velocità 10, riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere 200 g Farina, 40 g Cacao amaro, 150 g Burro freddo, a cubetti, 1 pizzico di Sale e 2 cucchiai di Liquore, impastare: 30 sec/velocità 5.
- Trasferire il composto sul piano da lavoro, compattarlo e avvolgerlo nella pellicola trasparente, riporre in frigo per 1 ora.
- Pulire ed asciugare il boccale.
- Stendere la pasta a circa 5 mm di spessore, posizionarla sullo stampo da crostata e bucherellarla.
- Mettere lo stampo in freezer per 15 min.
- Preriscaldare il forno a 180°/200°.
- Cuocere il guscio di frolla "in bianco" per 20/25 min.
- Una volta cotta la base, lasciarla raffreddare completamente dentro allo stampo.
- Mettere 300 g Cioccolato bianco nel boccale e tritare: 10 sec/velocità 8.
- Riunire in una ciotola e tenere da parte.
- Mettere ad ammollare in acqua fredda 4 g Gelatina in fogli.
- Mettere nel boccale la panna e scaldare: 2 min/90°C/velocità 1.
- Aggiungere il cioccolato bianco, la gelatina (precedentemente strizzata) e 100 g Burro freddo, mescolare: 1 min 30 sec/velocità 3.
- Una volta che si è sciolto tutto aggiungere 300 g Mascarpone e amalgamare: 30 sec/velocità 5.
- Riempire il guscio di frolla con il composto appena ottenuto e riporre in frigorifero a rapprendere per almeno 4 ore.
- Versare il contenuto di mezzo vasetto in un pentolino, aggiungere 5 g Agar-Agar e 2 cucchiai di acqua, portare ad ebollizione il composto (per attivare il potere gelificante).
- Togliere dal fuoco e aggiungere il restante vasetto, mescolare con cura e versare delicatamente sopra la torta.
- Farla rassodare completamente in frigorifero per 2 ore.
PER LA GELATINA AL MELOGRANO
PER IL GUSCIO DI FROLLA
PER LA FARCIA
PER LA GELATINA (COPERTURA)
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
acquista -
Boccale Completo TM6
acquista
Consiglio
1) 500 ml di succo equivalgono a circa 3 melograni spremuti
2) Per la pectina io consiglio Fruttapec 2:1 così la gelatina non risulta troppo acida
3) La gelatina di melograno va preparata almeno il giorno prima
4) Si può sostituire la gelatina di melograno con qualsiasi confettura o gelatina preferita, l'importante che sia di base acida (ad es: more, lamponi, ecc.)
5) Per la cottura in bianco utilizzare un foglio di carta forno delle dimensioni dello stampo e le sfere di ceramica o fagioli secchi (da posizionare sopra per evitare che la pasta lieviti in cottura)
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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