La Simo Pestifera
Ingredienti
1 pezzo/pezzi
- Mini biga:
- 60 gr semola rimacinata di grano duro
- 40 gr acqua temperatura ambiente
- 1 gr lievito di birra
- Impasto:
- 500 gr semola rimacinata di grano duro
- 270 gr acqua temperatura ambiente (tenere da parte circa 10 gr)
- 10 gr lievito di birra
- 10 gr sale
-
6
55min
Preparazione 5minCottura nel forno/Cottura -
7Preparazione
-
8
-
Ricetta perBimby ® TM 31
-
-
9
Preparazione della ricetta
-
-
Preparare la mini biga, mescolando in una ciotola acqua semola e lievito. Si ottiene un impastino appiccicoso ma non liquido. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare 18-24 ore.
Trascorso il tempo di riposo della mini biga, mettere nel bocale l’acqua (io ho messo prima 260gr, tenendo da parte 10 per vedere come la semola prendeva il liquido durante la fase di impasto), il lievito: 1 min e 30 sec. 37° vel. 1
Inserire la semola e la mini biga. 1 min. e 30 sec. Vel. Spiga
Inserire ora il sale, 1 min e 30 sec. Vel. Spiga. Se necessario aggiungere acqua tenuta da parte durante questa lavorazione.
Sistemare l’impasto in una ciotola unta di olio extra vergine, coprire con canovaccio e lasciare riposare circa 1 ora e mezzo.
Riprendere l’impasto e dare la forma di un pane rotondo, lasciare riposare di nuovo coperto per circa 1 ora sempre al riparo da correnti d’aria (io nel forno spento).
Infornare in forno preriscaldato a 210° per 20 minuti, poi abbassare a 190° e completare la cottura per circa 30 minuti ancora.
Io prima di infornare ho fatto un taglio a croce sopra la superficie del pane è ho tirato un poì i lembi in fuori per fare i “cornini” che vedete in foto, e ho spruzzato un pochina di acqua sulla superficie.
Tratto con immensa gioia e orgoglio tutto petroniano dal libro delle mitiche Sorelle Simili (le fornaie di mia nonna dai tempi dei tempi) "Pane e roba dolce".
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Aggiungi un commentoTeam Bimby: Buongiorno grazie per la sua...
Team Bimby: Buongiorno grazie per la sua collaborazione infatti a me interessa sé posso aggiungere olio per renderlo più morbido.
bercea: ciao Bercea, in attesa che...
bercea: ciao Bercea, in attesa che @lasimopestifera, l'autrice della ricetta, risponda al tuo quesito, ti chiediamo come mai vorresti aggiungere olio o meglio, vorremmo capire cosa vorresti ottenere (magari è solo una questione di gusto o magari vorresti ottenere un pane più morbido ecc).
un caro saluto
Team Bimby
Buongiorno vorrei sapere sé per caso nella...
Buongiorno vorrei sapere sé per caso nella ricetta sì può aggiungere anche olio???Grazie.
Antonella92 ha
ma grazie Antonella!!!!!!! sono super contenta ti sia piaciutoLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
complimenti per questo pane
complimenti per questo pane Simo.......è spettacolare bravissima
FAN ha scritto: Faccio sempre
Grazie Anna mi fa tanto piacereLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Faccio sempre questo tipo di
Faccio sempre questo tipo di pane a pranzi o cene con ospiti ed è sempre un successo ....e continuerò a fare questa ricetta
anna
vittoria.bonfanti ha
Ti ringrazio Vittoria!La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
da un paio d'anni faccio il
da un paio d'anni faccio il pane in casa, ma il pane d'Altamura non l'ho mai preparato Ho salvato la ricetta e alla prossima infornata la proverò ,devo solo ricordarmi di preparare la biga il giorno prima che in casa finisca il pane!
BooBoo ha
AntoooooooooooooooooooLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
:bigsmile:sto facendo
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
lully ha scritto:
Grazie a te Lully altrochè!!!! <3La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Eccolo qua,
Eccolo qua, croccantissimo e profumato!!!:P
fatto con 30 g di pm solida, ho dovuto aggiungere circa 60 g di acqua, ma ci sta!!!
Grazie ancora Simo, per le stelline ho già dato, 5 superiori cmq!!!
lully
E' vero buonissimo e
E' vero buonissimo e soprattutto il primo di una lunga serie.
Paola romana a Torrita
Buonissimo questo pane fatto
Buonissimo questo pane fatto e rifatto
ciao Simo!!! ho appena
ciao Simo!!!
ho appena impastato la bighina con 30 g di pm, i tempi si allungheranno ma penso ne varrà la pena!!! Ah: prima di fare il secondo impasto lascerò la farina in autolisi con l'acqua.........ti saprò dire!!!!
grazie per la ricettina intanto!!!
lully
Buonooooo, i tempi lunghi di
Buonooooo, i tempi lunghi di lievitazione lo rendono molto digeribile, perfetto, bella ricetta Simo
anna
;) ;) ma grazie a te!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Perfetto! Purtroppo qui in
Perfetto!
Purtroppo qui in USA non esiste il lievito di birra fresco ;-(
appena sará possibile ti farò sapere...
grazie mille
:p :ptanquilla... usa il
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Ciao! vorrei realizzare la
Ciao!
vorrei realizzare la tua splendida ricetta...
per la biga quindi ci vuole solo 1 gr di lievito?!
io purtroppo posso utilizzare solo quello in polvere...se mettessi un po' più di lievito e diminuissi i tempi di lievitazione riuscire lo stesso ad avere un buon risultato?
altrimenti cosa mi consigli?
grazie mille!
;) grazie Rosellina del
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
robyroby ha scritto: Fatto!
Simo, ti dispiace se rispondo a Roby, la croce và fatta prima della lievitazione altrimenti succede quello che è successo a te il pane si sgonfia e non sale più.Fatto! Purtroppo non ho
Fatto! Purtroppo non ho potuto leggere la tua risposta in tempo e quindi la biga l'ho tolta dal frigo e messa direttamente nel boccale ... sigh! Quando, prima di mettere in forno la pagnotta bella gonfia, ho fatto la croce, questa si è afflosciata e in forno non si è molto ripresla.
Il gusto comunque era buono e in due ci siamo pappati mezza pagnotta con il sughetto rosso delle seppie con piselli! Sicuramente la prossima volta seguirò il tuo consiglio e il pane sarà sicuramente ottimo.
Ciao Simo e grazie!
Roby
sely ha scritto: e brava la
eccome se si può.....ad okkio.... 200gr di pasta madre, 500gr semola rimacinata..... 180-200gr di acqua ma mettila poco a poco, prima metti tipo 150gr e vedi, popi aggiungi.... bacioniiiiLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
e brava la mia Simo..... 5
Sely
robyroby ha scritto: Ciao
Ciao Roby!!! Guarda, facendo la biga e mettendola in frigo hai rallentato i tempi di reazione del lievito.... quindi quando realizzerai il secondoimpasto, estrai dal frigo la biga un'ora prima di fare la preparazione. Così si riassetta con le condizioni della temperatura ambiente!!! ciaooooLa Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Ciao Simo, ho un dubbio ...
Ciao Simo, ho un dubbio ... Oggi pomeriggio ho preparato la biga così domani sarà pronta per preparare il pane. Ho messo la biga in frigo. Ho fatto bene o doveva rimanere fuori dal frigo?
A questo punto spero che la tua risposta sia affermativa!!!
Ciao e grazie. Roby
complimenti ormai ti sei
Grazie ragazze sono molto
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
SPETTACOLO SIMONA
SPETTACOLO SIMONA !!!!!!
COMPLIEMENTI E BRAVISSIMA
copiata ...cercherò di rifarla per le amiche "cavallette" di mia figlia che adorano
il pane appena fatto con le N......a.
grazie
Mara - la milanese
grazie ottima ricetta. la
grazie ottima ricetta. la farò sicuramente perche è buonissimo...
:love: e bravaaaaa!!!! lo
Sely
Sely
bene!!! e' un po' lungo il
bene!!! e' un po' lungo il procedimento per il tempo che ho a disposizione ma e' gia' nelle mie ricette preferite ,la provero' sicuramente!!!!
ciao!! 
brava simo devo farlo il pane
brava simo devo farlo il pane a casa mia in qualsiasi modo si prepara è sempre ben accetto per es. le ricette del pane della Luisa2 le ho preparate quasi tutte nn mancherà fare anche la tua. E' molto allettante e sopratutto ha una forma particolare
brava simo,questa ricetta del
brava simo,questa ricetta del pane di altamura mi mancava, inserita nelle mie preferite...ultimamente adoro fare il pane
grazie mille cara 
ti faccio sapere come viene
linmar ha scritto: L'anno
concordo assolutamente!!!!!!La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
L'anno scorso a gennaio ho
L'anno scorso a gennaio ho avuto (assieme alla mia amica Madamadorè) la grande fortuna di partecipare ad un corso tenuto dalle grandi sorelle Simili. Ci hanno fatto passare davvero una giornata indimenticabili perchè con la loro genuinità e semplicità sono anche delle maestre di vita! Sono le classiche persone che incontri nella vita e che ti lasciano un bellissimo segno nel cuore.
Robby
tattolirosanna ha
Grazie Rosy detto poi da te è un super elogio!!!!!La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
rosa47 ha scritto: cia Simo,
No Rosa dolcissima, quelle sono le sorella Landra... tutt'altro tipo... bravissime simpaticissima ma non fornaie storiche di Bologna (come sono invece le sorelle Simili)La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
cia Simo, scommetto che lo
BRAVISSIMISSIMA te lo dice
:cooking_3: BRAVISSIMISSIMA te lo dice chi non vuol cimentarsi col pane
Luci Bergamasca che vive a Torino
bellissima zia... aggiunta
bellissima zia... aggiunta alle mie preferite...
con questa ricetta, hai
con questa ricetta, hai ridotto gli introiti dei panifici di altamura e del barese in genere!! è il pane migliore che si possa mangiare..sia col pomodoro che con la nutella!!!
Rory
simona.valter@tele2.it ha
si la croce ci sta sempre, e anche tiragli un po' le orecchie ma i cornini sono proprio carini!
ecco dove era finita la simo in questi giorni!
me mi piace coi cornini....
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Simo però non sapevo che
Simo però non sapevo che bisognasse "fare le corna" al pane di altamura! E' una roba che ti sei inventata tu o (come immagino) è nel protocollo ufficiale del vero pane di altamura? (con la simo non si scherza.........)
preghissimo!!!!!! Se ne provo
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Bellissima ricetta Simo,
Bellissima ricetta Simo, grazissime!!!
Se c'e' ancora ben con gioia
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!