Ingredienti
1 pezzo/pezzi
- Mini biga:
- 60 gr semola rimacinata di grano duro
- 40 gr acqua temperatura ambiente
- 1 gr lievito di birra
- Impasto:
- 500 gr semola rimacinata di grano duro
- 270 gr acqua temperatura ambiente (tenere da parte circa 10 gr)
- 10 gr lievito di birra
- 10 gr sale
-
6
55min
Preparazione 5minCottura nel forno/Cottura -
7Preparazione
-
8
-
Ricetta per
Bimby ® TM 31
-
-
9
Preparazione della ricetta
Preparare la mini biga, mescolando in una ciotola acqua semola e lievito. Si ottiene un impastino appiccicoso ma non liquido. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare 18-24 ore.
Trascorso il tempo di riposo della mini biga, mettere nel bocale l’acqua (io ho messo prima 260gr, tenendo da parte 10 per vedere come la semola prendeva il liquido durante la fase di impasto), il lievito: 1 min e 30 sec. 37° vel. 1
Inserire la semola e la mini biga. 1 min. e 30 sec. Vel. Spiga
Inserire ora il sale, 1 min e 30 sec. Vel. Spiga. Se necessario aggiungere acqua tenuta da parte durante questa lavorazione.
Sistemare l’impasto in una ciotola unta di olio extra vergine, coprire con canovaccio e lasciare riposare circa 1 ora e mezzo.
Riprendere l’impasto e dare la forma di un pane rotondo, lasciare riposare di nuovo coperto per circa 1 ora sempre al riparo da correnti d’aria (io nel forno spento).
Infornare in forno preriscaldato a 210° per 20 minuti, poi abbassare a 190° e completare la cottura per circa 30 minuti ancora.
Io prima di infornare ho fatto un taglio a croce sopra la superficie del pane è ho tirato un poì i lembi in fuori per fare i “cornini” che vedete in foto, e ho spruzzato un pochina di acqua sulla superficie.
Tratto con immensa gioia e orgoglio tutto petroniano dal libro delle mitiche Sorelle Simili (le fornaie di mia nonna dai tempi dei tempi) "Pane e roba dolce".
Accessori che ti serviranno
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Aggiungi un commentoTeam Bimby: Buongiorno grazie per la sua...
Team Bimby: Buongiorno grazie per la sua collaborazione infatti a me interessa sé posso aggiungere olio per renderlo più morbido.
bercea: ciao Bercea, in attesa che...
bercea: ciao Bercea, in attesa che @lasimopestifera, l'autrice della ricetta, risponda al tuo quesito, ti chiediamo come mai vorresti aggiungere olio o meglio, vorremmo capire cosa vorresti ottenere (magari è solo una questione di gusto o magari vorresti ottenere un pane più morbido ecc).
un caro saluto
Team Bimby
Buongiorno vorrei sapere sé per caso nella...
Buongiorno vorrei sapere sé per caso nella ricetta sì può aggiungere anche olio???Grazie.
Antonella92 ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
complimenti per questo pane
complimenti per questo pane Simo.......è spettacolare bravissima
FAN ha scritto: Faccio sempre
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Faccio sempre questo tipo di
Faccio sempre questo tipo di pane a pranzi o cene con ospiti ed è sempre un successo ....e continuerò a fare questa ricetta
anna
vittoria.bonfanti ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
da un paio d'anni faccio il
da un paio d'anni faccio il pane in casa, ma il pane d'Altamura non l'ho mai preparato Ho salvato la ricetta e alla prossima infornata la proverò ,devo solo ricordarmi di preparare la biga il giorno prima che in casa finisca il pane!
BooBoo ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
:bigsmile:sto facendo
sto facendo cambiare carattere alla mia p.m... ti farò sapere Lully che spettacolo il tuo pane
BooBoo....orsetta morbidosa, dalla circonferenza .....lievemente vaporosa e dall'umore altalenante, quindi incauto viandante sei avvisato, non tenere il tuo cestino così sguarnito, la montagna stimola sempre il mio appetito.
lully ha scritto:
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Eccolo qua,
Eccolo qua, croccantissimo e profumato!!!:P
fatto con 30 g di pm solida, ho dovuto aggiungere circa 60 g di acqua, ma ci sta!!!
Grazie ancora Simo, per le stelline ho già dato, 5 superiori cmq!!!
lully
E' vero buonissimo e
E' vero buonissimo e soprattutto il primo di una lunga serie.
Paola romana a Torrita
Buonissimo questo pane fatto
Buonissimo questo pane fatto e rifatto
ciao Simo!!! ho appena
ciao Simo!!!
ho appena impastato la bighina con 30 g di pm, i tempi si allungheranno ma penso ne varrà la pena!!! Ah: prima di fare il secondo impasto lascerò la farina in autolisi con l'acqua.........ti saprò dire!!!!
grazie per la ricettina intanto!!!
lully
Buonooooo, i tempi lunghi di
Buonooooo, i tempi lunghi di lievitazione lo rendono molto digeribile, perfetto, bella ricetta Simo
anna
;) ;) ma grazie a te!!!!
ma grazie a te!!!!
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Perfetto! Purtroppo qui in
Perfetto!
Purtroppo qui in USA non esiste il lievito di birra fresco ;-(
appena sará possibile ti farò sapere...
grazie mille
:p :ptanquilla... usa il
tanquilla... usa il lievito in polvere che tolleri, aumentando un pochino la dose... e diminuendo i tempi ovviamente... ciao e a presto
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Ciao! vorrei realizzare la
Ciao!
vorrei realizzare la tua splendida ricetta...
per la biga quindi ci vuole solo 1 gr di lievito?!
io purtroppo posso utilizzare solo quello in polvere...se mettessi un po' più di lievito e diminuissi i tempi di lievitazione riuscire lo stesso ad avere un buon risultato?
altrimenti cosa mi consigli?
grazie mille!
;) grazie Rosellina del
grazie Rosellina del prezioso intervento!!!! Figurati se mi dispiace un tuo commento!!!!! GRAZIE per essere intervenuta in mia assenza
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
robyroby ha scritto: Fatto!
Fatto! Purtroppo non ho
Fatto! Purtroppo non ho potuto leggere la tua risposta in tempo e quindi la biga l'ho tolta dal frigo e messa direttamente nel boccale ... sigh! Quando, prima di mettere in forno la pagnotta bella gonfia, ho fatto la croce, questa si è afflosciata e in forno non si è molto ripresla.
Il gusto comunque era buono e in due ci siamo pappati mezza pagnotta con il sughetto rosso delle seppie con piselli! Sicuramente la prossima volta seguirò il tuo consiglio e il pane sarà sicuramente ottimo.
Ciao Simo e grazie!
Roby
sely ha scritto: e brava la
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
e brava la mia Simo..... 5
e brava la mia Simo..... 5 stelline alla gemellina più simpatica del sito! Una domanda....secondo te è possibile usare la pm al posto del lievito di birra? Ciaoooooooo
Sely
robyroby ha scritto: Ciao
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Ciao Simo, ho un dubbio ...
Ciao Simo, ho un dubbio ... Oggi pomeriggio ho preparato la biga così domani sarà pronta per preparare il pane. Ho messo la biga in frigo. Ho fatto bene o doveva rimanere fuori dal frigo?
A questo punto spero che la tua risposta sia affermativa!!!
Ciao e grazie. Roby
complimenti ormai ti sei
complimenti ormai ti sei lanciata alla grande mi ricordo i tuoi inizi ma adesso sei diventata bravissima
Grazie ragazze sono molto
Grazie ragazze sono molto contenta !!!!! un abbraccio
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
SPETTACOLO SIMONA
SPETTACOLO SIMONA !!!!!!
COMPLIEMENTI E BRAVISSIMA
copiata ...cercherò di rifarla per le amiche "cavallette" di mia figlia che adorano
il pane appena fatto con le N......a.
grazie
Mara - la milanese
grazie ottima ricetta. la
grazie ottima ricetta. la farò sicuramente perche è buonissimo...
:love: e bravaaaaa!!!! lo
e bravaaaaa!!!! lo sai che amo fare il pane in casa e questa ricetta la "prendo" come fosse un regalo...un grosso besos..
Sely
Sely
bene!!! e' un po' lungo il
bene!!! e' un po' lungo il procedimento per il tempo che ho a disposizione ma e' gia' nelle mie ricette preferite ,la provero' sicuramente!!!! ciao!!
brava simo devo farlo il pane
brava simo devo farlo il pane a casa mia in qualsiasi modo si prepara è sempre ben accetto per es. le ricette del pane della Luisa2 le ho preparate quasi tutte nn mancherà fare anche la tua. E' molto allettante e sopratutto ha una forma particolare
brava simo,questa ricetta del
brava simo,questa ricetta del pane di altamura mi mancava, inserita nelle mie preferite...ultimamente adoro fare il pane grazie mille cara ti faccio sapere come viene
linmar ha scritto: L'anno
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
L'anno scorso a gennaio ho
L'anno scorso a gennaio ho avuto (assieme alla mia amica Madamadorè) la grande fortuna di partecipare ad un corso tenuto dalle grandi sorelle Simili. Ci hanno fatto passare davvero una giornata indimenticabili perchè con la loro genuinità e semplicità sono anche delle maestre di vita! Sono le classiche persone che incontri nella vita e che ti lasciano un bellissimo segno nel cuore.
Robby
tattolirosanna ha
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
rosa47 ha scritto: cia Simo,
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
cia Simo, scommetto che lo
cia Simo, scommetto che lo fai apposta a SFORNARE belle ricette quando io non ci sono ehhhh!!!!!!!! Ma, chi sono le sorelle simili? sono forse le sorelle che una volta alla settimana sono all prova del cuoco?(ho detto una stupidata?? ciao rosa
BRAVISSIMISSIMA te lo dice
:cooking_3: BRAVISSIMISSIMA te lo dice chi non vuol cimentarsi col pane
Luci Bergamasca che vive a Torino
bellissima zia... aggiunta
bellissima zia... aggiunta alle mie preferite...
con questa ricetta, hai
con questa ricetta, hai ridotto gli introiti dei panifici di altamura e del barese in genere!! è il pane migliore che si possa mangiare..sia col pomodoro che con la nutella!!!
Rory
simona.valter@tele2.it ha
si la croce ci sta sempre, e anche tiragli un po' le orecchie ma i cornini sono proprio carini!
ecco dove era finita la simo in questi giorni!
me mi piace coi cornini....
me mi piace coi cornini.... però l'incisione e tirare i lembi è scritto anche dalle mititche S.S....... io ho accentuato i cornini che poi sono carini vero?
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!
Simo però non sapevo che
Simo però non sapevo che bisognasse "fare le corna" al pane di altamura! E' una roba che ti sei inventata tu o (come immagino) è nel protocollo ufficiale del vero pane di altamura? (con la simo non si scherza.........)
preghissimo!!!!!! Se ne provo
preghissimo!!!!!! Se ne provo altre adattate col bimby le inserisco....
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Bellissima ricetta Simo,
Bellissima ricetta Simo, grazissime!!!
Se c'e' ancora ben con gioia
Se c'e' ancora ben con gioia mia dolce
La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!