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Babka e Babushka-CONTEST NATALE

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Ingredienti

2 pezzo/pezzi

Per l'impasto

  • 100 g di zucchero semolato
  • 4-5 baccello di cardamomo, i semi
  • 1 piccolo limone bio o non trattato, la scorza
  • 190 g di pasta madre
  • 60 g di acqua, +q.b.
  • 400 g di farina 00
  • 3 uova
  • 150 g di burro a pezzetti, io irlandese
  • 1 pizzico di sale fino

Per la farcia

  • 130 g di cioccolato fondente, a quadretti
  • 60 g di zucchero bruno di canna
  • 100 g di noci pecan, io miste
  • 120 g di burro, a pezzi
  • 30 g di cacao amaro in polvere

Per lo streusel

  • 3 cucchiai rasi di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 baccello di cardamomo, i semi
  • 25 g di burro, a pezzi
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    24h 30min
    Preparazione 24h 0min
    Cottura nel forno/Cottura
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    Chef
    Preparazione
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    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
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Preparazione della ricetta

    Per l'impasto
  1. 1. Inserire nel coperchio chiuso il cardamomo, lo zucchero, la scorza di limone e un cucchiaio di farina presa dal totale, polverizzare: 10 sec./vel.10. Se necessario, ripetere l'operazione.
    2. Aggiungere la pasta madre a pezzi e l'acqua e sciogliere: 3 min./37°C/vel.3

    3. Aggiungere la restante farina e il burro e impastare: 5 min./vel.velocità spigaaggiungendo un uovo alla volta dal foro del coperchio. L'impasto deve risultare liscio, lucido ed elastico. Riporlo in una ciotola, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in forno spento dove sarà stato posto sul fondo un pentolino con dell'acqua bollente. Lasciar lievitare fino al raddoppio o meglio tutta la notte.
    4. Trascorso il tempo della lievitazione, dividere l'impasto in due metà uguali e riporre in frigo avvolte nella pellicola per un paio d'ore o per tutta la notte.
    2. Per la farcia
  2. 1. Inserire nel coperchio chiuso perfettamente asciutto e pulito il cioccolato, lo zucchero e le noci e tritare: 20 sec./vel.10
    2. Aggiungere il burro e il cacao e sciogliere: 1 min./37°C/vel.4

    3. Per lo streusel
  3. 1. Nel coperchio chiuso pulito e asciutto inserire tutti gl'ingredienti e amalgamare: 5 sec./vel.3
    4. Assemblaggio
  4. 1. Su una spianatoia infarinata stendere ogni panetto in un rettangolo di circa 30x40cm, spalmare metà farcia lasciando circa 2cm di bordo. Inumidire i bordi con dell'acqua e arrotolare partendo dal lato più lungo. Rifilare circa 2 cm di bordo e porre i ritagli in degli stampi monoporzione da muffin. Dividere il rotolo a metà nel senso della lunghezza. Con le superfci di taglio rivolte verso l'alto, schiaccciare leggermente le due estremità ed arrotolare, riporre in stampi da plumcake o affettare e riporre in stampini monoporzione. Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore. Cospargere di streusel ( opzionale) e cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti le monoporzioni e circa 30 minuti i formati grandi. Lasciare raffreddare completamente.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Consiglio

Dolce tipico della cucina ashkenazita ( ebrei dell'Est Europa), si prepara per la Channukah, la festa delle luci, che decorre nel periodo natalizio. Simile al nostro panettone, da anni la preferisco in sostituzione, ho giocato con i nomi ( nonna e nonnina) e con le porzioni monodose. Per sbaglio stavolta ho usato solo un terzo del burro, ma la riuscita non mi ha deluso. La pasta madre contribuisce al perdurare della freschezza. Ricetta originale di Yotam Ottolenghi e spunti dal blog Labna.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Sembra veramente buona ed è molto originale!...

    Creato da giulioluna il 23. gennaio 2019 - 09:06.

    Sembra veramente buona ed è molto originale! Grazie!


    Simona

    Accedi o registrati per inviare commenti

  • Da provare. Grazie per averla condivisa. 😍

    Creato da lucywalls il 16. dicembre 2017 - 20:51.

    Da provare. Grazie per averla condivisa. 😍

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