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1 Brioches col "Tuppo" per granita

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Brioches col "Tuppo" per granita

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Ingredienti

8 pezzo/pezzi

  • 190 grammi acqua
  • 1 cubetto lievito di birra
  • 500 grammi farina manitoba 0
  • 100 grammi zucchero
  • 100 grammi burro
  • 2 bustina vanillina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino sale
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  • 6
    19h 30min
    Preparazione 2h 30min
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    medio
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 5 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 5
      Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
      Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • 9
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Preparazione della ricetta

    Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto

  1. - Versare 150 grammi di acqua, 1 cubetto di lievito di birra e far sciogliere a 37° per 1 minuto vel. 3.

    - Versare 300 grammi di farina manitoba ed impastare per 3 minuti velocità velocità spiga.

    - Lasciare lievitare nel boccale coperto per 40 minuti.

    - Dopo aggiungere 200 grammi di farina manitoba, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di burro sciolto, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, 1 cucchiaino di sale e 40 grammi di acqua.

    - Impastare per 3 minuti velocità velocità spiga.

    - Far lievitare nel boccale coperto per 10 minuti.

     

    - Dopo prendere l'impasto, stenderlo su un piano di lavoro infarinato e con un coltello tagliente dividerlo in pezzi da 120 grammi ciascuno. 

     

    - Successivamente prendete ciascuno pezzo e dividelo in palline da 100 grammi e altrettanti pezzi di impasto da 20 grammi. a quel punto con 2 dita formare al centro di ogni pallina da 100g un incavo arrivando sino in fondo. Modellate l'imbasto da 20 grammi a forma di goccia e inseritelo con la parte più sottile ad incastro nell'incavo.

     

    - Prendete le palline e posizionantele su una teglia ricoperta con cartaforno, ben distanziate tra di loro. 

     

    A questo punto potete fare in due modi:

     

    1) Se avete frette di assaggiare le vostre Brioches, fate lievitare le palline per 1 ora e 30 minuti. Dopodichè spennellatele con albume sbattuto con 1 cucchiaio di zuccheroe e infornate a 180° per 17 minuti con il forno in modalità "statico".

     

    2) Se invece volete delle brioches ancora più soffici,  fate lievitare le palline tutta la notte in frigo. La mattina tiratele fuori e fatele tornare a temperatura ambiente, nel frattempo spennellatele con albume sbattuto con 1 cucchiaio di zuccheroe. Quindi infornate a 180° per 17 minuti con il forno in modalità "statico".

     

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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
    acquista
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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Molto buone! ho sostituito il

    Creato da Nives80 il 2. giugno 2016 - 13:23.

    Molto buone! ho sostituito il burro con 70gr di olio di semi di mais perché non l'avevo, ma sono riuscite bene comunque. Ho fatto la lievitazione lunga, ma in frigo ( circa 8 ore ) le brioches non si sono gonfiate, il raddoppio del volume ė avvenuto la mattina fuori dal frigo, dentro forno spento per circa 1 h e mezza. Bravo Corradochef!!!

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  • HO FATTO LE TUE BRIOCHE CON

    Creato da rosanna63 il 3. marzo 2016 - 19:52.

    HO FATTO LE TUE BRIOCHE CON QUALCHE PICCOLISSIMA MODIFICA, SONO VENUTE BENISSIMO 

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  • In frigo avviene

    Creato da CorradoChef il 24. giugno 2015 - 02:21.

    In frigo avviene semplicemente una lievitazione lenta... ed è perfetta se volete mangiare appena svegli delle brioches morbidissime e ancora calde... provate non ve ne pentirete..

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  • Anche io ho sempre avuto il

    Creato da Larella il 22. giugno 2015 - 17:35.

    Anche io ho sempre avuto il medesimo dubbio sulla lievitazione in frigorifero...

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  • ...mi ha sempre incuriosito

    Creato da pizza58 il 22. giugno 2015 - 15:51.

    ...mi ha sempre incuriosito la lievitazione in frigorifero. Per definizione non dovrebbe sempre avvenire al caldo e lontano da correnti di aria?

    Sicuramente da provare perchè l'idea che crescono durante la notte e appena svegli si infornano per la colazione è il massimo!!!

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