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PANDORO ad impasto diretto


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Ingredienti

8 porzione/porzioni

per l' EMULSIONE AROMATICA

  • 1 buccia grattuggiata di arancia
  • 2 bacche di vaniglia, solo i semi
  • 15 grammi cioccolato bianco, sciolto in microonde per 50 sec.
  • 10 grammi di miele
  • 20 grammi di Burro a pomata, basta lasciarlo a temp.ambiente

Per l'impasto

  • 450 grammi di Farina 0 ma potrebbero occorrerne anche 20/25 gr in piu', Oppure 300 tipo 0 +150 manitoba
  • 110 grammi di zucchero semolato, + 5 gr di malto Oppure miele
  • 7 grammi di lievito di birra fresco
  • 50 grammi di acqua
  • 10 grammi di latte in polvere, Facoltativo
  • 3 tuorli
  • 2 uova intere
  • 30 grammi di Emulsion Aromatica
  • 3 grammi di sale fino
  • 170 grammi di burro morbido, tenetelo a t.a per 1 oretta oppure in microonde 30 sec.
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    medio
    Preparazione
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    Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
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Preparazione della ricetta

    EMULSIONE AROMATICA
  1. Questa va preparata anche il giorno prima e non necessita' dell'uso del Bimby, basta semplicemente emulsionare tutti gli ingredienti in un piccolo contenitore e lasciarli macerare per una notte intera.Quindi UNIAMO IL CIOCCOLATO SCIOLTO IL BURRO MORBIDO IL MIELE I SEMI DELLE BACCHE DI VANIGLIA E LA BUCCIA DI UN'ARANCIA GRATTUGGIATA!
  2. ESECUZIONE:

    vi consiglio di pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare cosi' la ricetta sara' piu' scorrevole e facile per voi.

    Ora mettiamo nel boccale il lievito e l'acqua e facciamo sciogliere il lievito a vel 4 per 30 sec.Closed lid poi mettiamo il burro ancora 30 sec. a vel. 5, raccogliete tutto nel fondo del boccale con l'aiuto della spatola a questo punto mettete tutti gli ingredienti tranne la farina, vi potranno occorrere anche 20-25 gr in piu' questo dipende da molti fattori...ed il sale e fate andare a vel.4 per 20 sec. Azionate la funzioneDough modee man mano aggiungete tutta la farina fate incordare bene e alla fine ci vorranno circa 5 min. aggiungete il sale.
  3. A questo punto in forno spento ma con lucina accesa ponetevi il boccale chiuso e lasciate lievitare, ci vorranno circa 3 ore.Trascorso il tempo necessario della lievitazione rimettete il boccale nel bimby e fate sgonfiare per 10 sec. vel 3 il vostro impasto! ungetevi le mani con del burro prendete l'impasto e lavoratelo con le mani facendo dei movimenti circolari dall'alto verso il basso sinistra verso destra( pirlatura) cercando di creare un bel panetto omogeneo !

    lasciatelo circa 10 min sul piano di lavoro e nel frattempo imburrate ed infarinate la vostra forma dove andrete a riporre l'impasto del pandoro per la sua seconda lievitazione coperto da foglio di carta trasparente sempre in forno spento con lucina accesa fino a che non sara' arrivato ad 1 cm circa dal bordo della forma.

    Adesso mettetelo all'aria, togliendo la carta velina da sopra, nel frattempo che riscalderete il vostro forno ad una temperatura di 170°C statico oppure 180°C ventilato... nel primo caso la cottura sara' di 55 min gli ultimi 5 a spiffero nel secondo caso la cottura sara' 50 gli ultimi 5 a spiffero.( interponete una cucchiaia di tavola nell'apertura dello sportello del forno)

    P.S Se il vostro Pandoro tende a colorirsi troppo mettete in superficie ma delicatamente un foglio di carta stagnola senza fare nessuna pressione mi raccomando.

    una volta pronto sfornate ed attendete 2 ore prima di toglierlo dalla forma ed ancora 5 ore prima di conservarlo in un sacchetto per alimenti precedentemente spruzzato con dell'alcool per liquore, cosi' facendo lo potrete mantenere anche fino a 2 mesi!
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Accessori che ti serviranno

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Consiglio

Potrebbero occorre anche 20-25 gr in piu' di farina ! questo dipende da molti fattori primo il grado di Assorbimento della farina stessa!!


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Briciola.99 ha scritto:...

    Creato da Faby2709 il 12. dicembre 2016 - 23:47.

    Briciola.99 ha scritto:
    scusate ma non ho letto nella ricetta quando va inserito l emulsione vi siete dimenticati di scrivere un passagio?


    Salve Briciola Quando di parla di inserire tutti gli ingredienti tranne la Farina di intende anche l'emulsione!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • scusate ma non ho letto nella ricetta quando va...

    Creato da Briciola.99 il 2. dicembre 2016 - 11:42.

    scusate ma non ho letto nella ricetta quando va inserito l emulsione vi siete dimenticati di scrivere un passagio?

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Faby2709 ha scritto:...

    Creato da bebabimby il 30. novembre 2016 - 11:42.

    Faby2709 ha scritto:
    Faby2709 ha scritto:
    Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!
    Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!




    Ti ringrazio per la risposta.

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  • Faby2709 ha scritto:...

    Creato da Faby2709 il 30. novembre 2016 - 10:36.

    Faby2709 ha scritto:
    Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!
    Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!

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  • (senza oggetto)

    Creato da Faby2709 il 30. novembre 2016 - 10:20.

    Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!Salve Ho fatto riferimento al libro di Francesco Favorito ....ma non sono una professionista quindi potrei aver capito in Modo sbagliato !! Comunque la cottura nel mio caso e' stata perfetta!!!

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  • Sono incuriosita anche io vorrei provarlo mi...

    Creato da Mamma Jenny il 29. novembre 2016 - 13:42.

    Sono incuriosita anche io vorrei provarlo mi sembra molto semplice Cooking 4

    jenny


     

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  • Anche a me incuriosisce molto la tua ricetta......

    Creato da Mrs Bric il 29. novembre 2016 - 10:35.

    Anche a me incuriosisce molto la tua ricetta... Fammi sapere per la questione gradi/modalitá di cottura di cui ti chiedeva Bebabimby sopra!

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  • Ciao, la tua ricetta è interessante,...

    Creato da bebabimby il 29. novembre 2016 - 06:14.

    Ciao, la tua ricetta è interessante, però leggo che hai scritto che la cottura è 170 gradi statico e 180 ventilato, ma di solito non è il contrario è cioè in modalità ventilato a 10 gradi di meno?

    BebaBimby Smile

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