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PANETTONE... ed è già Natale


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Ingredienti

  • Ingredienti totali:
  • per 1,8 Kg. di Panettone
  • 680 gr. farina Manitoba
  • 12 gr. lievito di birra
  • 185 gr. zucchero
  • 270 gr. uova
  • 70 gr. tuorli
  • 150 gr. burro
  • 95 gr. acqua
  • 7 gr. sale
  • 250 gr. uvetta
  • 100 gr. arance candite
  • 50 gr. cedro candito
  • 1 bustina vanillina
  • buccia grattugiata di una arancia
  • 6
    35min
    Preparazione
    Cottura nel forno/Cottura
  • 7
    Preparazione
  • 8
    • Appliance Bimby ® TM 31 image
      Ricetta per
      Bimby ® TM 31
  • 9
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Preparazione della ricetta

  1. Preparazione:
    ·Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i vari impasti in modo di non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere difficoltà poi a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata (molto morbido).
    Preparare il lievitino:
    -80 gr. farina
    -6 gr. lievito di birra
    -45 gr. acqua
    -5 gr. zucchero
    -10 gr. tuorli
    ·Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec. vel. 2, unire farina, tuorlo e zucchero ed impastare per 20 sec. vel. 3 e 3 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
    Preparare il primo impasto:
    -100 gr. farina
    -20 gr. tuorlo d'uovo
    -5 gr. zucchero
    -50 gr. acqua
    -6 gr. lievito di birra
    ·Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Rimettere il lievitino nel boccale e aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il
    lievito sciolto e impastare: 30 sec. vel. 3-4 e 2 min. vel. Spiga. Far lievitare ad una temperatura di 26°, triplicando il volume iniziale.
    Preparare il secondo impasto:
    -500 gr. farina
    -170 gr. zucchero
    -40 gr. tuorli
    -270 gr. uova intere
    -1 bustina vanillina
    -buccia grattugiata di 1 arancia
    -7 gr. sale
    -150 burro morbidissimo
    -250 gr. uvetta sultanina
    -100 gr. arancia candita a cubetti
    -50 gr. cedro candito a cubetti
    ·Rimettere l'impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 sec. vel. 3-4 e 5 min. vel. Spiga. ·Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene incorporando uvetta e canditi.
    ·Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 min. ad una temperatura di 28°. Dividere l'impasto in 2 e porlo in 2 stampi di carta da panettone (quelli da Kg.)far lievitare ad una temperatura di 28-30° fino al raggiungimento del bordo del contenitore. ·Cuocere in forno caldo a 175°, circa 35 min. facendo la prova stecchino. Far raffreddare copovolto, infilando alla base due ferri da calza e lasciandolo sospeso tra due sedie. Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
    (Ricetta tratta dal libro Natale con Bimby)  

     

     

    Gli albumi in avanzo non buttateli...alleggeriranno una frittata o meglio ancora diventeranno ottime meringhe con la ricetta di cucinalkemika //www.ricettario-bimby.it/ricetta/14291/meringhe.html

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Grazie per i

    Creato da michilini il 12. dicembre 2012 - 15:26.

    Grazie per i suggerimenti...ora mi butto e farò


     sapere l'esito!

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  • ciao la farina manitoba è la

    Creato da femomilla il 12. dicembre 2012 - 15:09.

    ciao la farina manitoba è la farina americana la trovi in tutti i supermercati dove ci sono le farine..per gli stampi di carta non sono facilissimi da trovare prova nei negozi di casalinghi molto forniti.. io li ho chioesti in pasticceria tmrc_emoticons.;)

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  • Voglio provare a fare il

    Creato da michilini il 12. dicembre 2012 - 10:17.

    Voglio provare a fare il panettone, tuttavia ho 2 doamnde: cosa è "farina manitba"?? Dove trovo "carta per panettone"?? Grazie a chi ma sa dare indicazioni.

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  • Bellissimo il tuo panettone

    Creato da sissigia il 29. dicembre 2011 - 14:25.

    Bellissimo il tuo panettone Veronica!!!


     



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  • A me è venuto così! Ho

    Creato da veronica11 il 29. dicembre 2011 - 13:03.

    A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!

     

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  • A me è venuto così! Ho

    Creato da veronica11 il 29. dicembre 2011 - 13:03.

    A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!

     

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  • A me è venuto così! Ho

    Creato da veronica11 il 29. dicembre 2011 - 13:03.

    A me è venuto così! Ho provato a farlo con altre ricette e devo dire che con questa (che ho preso direttamente dal libro di ricette Bimby del Natale) è venuto proprio buono. Al posto dell'uvetta ho messo delle gocce di cioccolato e come ghiaccia finale ho fatto una spennellata di miele e acqua appena ho sfornato il panettone. Ottimo!!!

     

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  • ok grazie...la cosa mi

    Creato da faby82 il 23. dicembre 2011 - 19:54.

    ok grazie...la cosa mi tranquillizza perchè per il momento l'impasto nelle forme di carta non sembra dare segni di vita...tmrc_emoticons.(


    Fabiana

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  • Di solito occorrono 6 ore

    Creato da sissigia il 23. dicembre 2011 - 18:50.

    Di solito occorrono 6 ore circa, dipende molto dalla temperatura


     



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  • una domanda a chi ha provato

    Creato da faby82 il 23. dicembre 2011 - 18:04.

    una domanda a chi ha provato questa ricetta: quanto tempo ci hanno impegato per lievitare una volta messi negli stampi?


    Fabiana

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  • grazie ragazze...oggi mi sono

    Creato da faby82 il 22. dicembre 2011 - 21:34.

    grazie ragazze...oggi mi sono dedicata al pandoro che ora è in lievitazione fino a domani mattina...e domani appena sveglia iniziero' con il panettone...!ho l'ansia di riuscire a rispettare bene i tempi delle lievitazioni....! preghero' il santo della lievitazione !! incrocio le dita e vi faro' sapere!!


    Fabiana

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  • Ciao Fabi, Io inizio la

    Creato da sissigia il 22. dicembre 2011 - 18:12.

    Ciao Fabi, Io inizio la mattina (ore nove), per le 14 ho fatto l'ultimo impasto e l'ho messo a lievitare nei pirottoni di carta, alle 20,30 circa in forno


     



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  • Faby, io ho iniziato ieri

    Creato da littlefairy il 22. dicembre 2011 - 16:41.

    Faby, io ho iniziato ieri alle 16 piu o meno....ci ho messo un'ora e mezza piu o meno piu che altro perchè 'è da aspettare i due impasti che lievitano.....quando ho mischiato  tutti e due gli impasti li ho messi a lievitare e li ho cotti oggi alle 13....non si fa notte ....lasciamola fare ai panettoni che lievitano per benino!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • vorrei provare questa

    Creato da faby82 il 22. dicembre 2011 - 16:28.

    vorrei provare questa ricetta...ma non so a che ora cominciare il procedimento....non verrei ridurmi a fare nottata!cosa consigliate?


    Fabiana

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  • ecco il rresponso!!! uno è

    Creato da littlefairy il 22. dicembre 2011 - 16:11.

    ecco il rresponso!!!

    uno è venuto benissimo a parte il taglio a croce che mi sono dimenticata di fare ehheehe....e l'altro dopo averlo tirato fuori dallo sgabuzzino, l'ho preso in mano per spostarlo dalla teglia e si è SGONFIATO!!! AHAAHHA...ma è venuto comunque benissimo!!! ora non mi resta che assaggiare il tutto....non so se aspettare sta sera o dargli dentro subito!!!!

    Steve

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  • sissigia ha scritto: Sei un

    Creato da lully il 22. dicembre 2011 - 15:29.

    sissigia

    Sei un fenomeno lully!!! Mo però non lasciarmi a bocca asciutta e ti prego, prima che sia il lunedì dell'angelo, inserisci 'sta ricetta....già mi sembra di assaporarla....una pizza di pasqua che nn puzza di lievito....ahhhhhhhhhhh che goduria........mica ci sai fare anche i filoni di mosto?

    baci dalle marche a tutte

    ma la puoi fare tranquillamente anche tu, prima prepari il polish con i 2 g di lievito acqua e farina, lo fai sviluppare tutta la notte e poi segui la ricetta!!! tmrc_emoticons.)

    i filoni di mosto li facciamo anche con la pasta madre.....siamo o no marchigiane??? tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Sei un fenomeno lully!!! Mo

    Creato da sissigia il 22. dicembre 2011 - 15:04.

    Sei un fenomeno lully!!! Mo però non lasciarmi a bocca asciutta e ti prego, prima che sia il lunedì dell'angelo, inserisci 'sta ricetta....già mi sembra di assaporarla....una pizza di pasqua che nn puzza di lievito....ahhhhhhhhhhh che goduria........mica ci sai fare anche i filoni di mosto?

    baci dalle marche a tutte


     



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  • sissigia ha

    Creato da lully il 22. dicembre 2011 - 13:28.

    sissigia

    Complimenti di cuore littefairy...sono in attesa di sapere come se fossero i miei. L'odore lo so, è davvero buono, e secondo me (te lo avrei voluto dire ieri sera) è dato anche dal fatto che c'è poco lievito. Mi spiego: l'odore del lievito di birra è alquanto caratteristico e nel panettone non deve scoprire. Secondo il mio gusto con più lievito l'odore non è più da panettone ma da quello che dalle mie parti (sono marchigiana) si chiama pizza di pasqua.

     

    ma anche nella pizza di Pasqua si può mettere pochissimo lievito, pensa che io la faccio con soli 2 g.... tmrc_emoticons.) buonaaaaaaaaaaaa!!

    posso dire una cosa??? W LE MARCHEEEEEEEE!!! Love


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Complimenti di

    Creato da sissigia il 22. dicembre 2011 - 13:22.

    Complimenti di cuore littefairy...sono in attesa di sapere come se fossero i miei. L'odore lo so, è davvero buono, e secondo me (te lo avrei voluto dire ieri sera) è dato anche dal fatto che c'è poco lievito. Mi spiego: l'odore del lievito di birra è alquanto caratteristico e nel panettone non deve scoprire. Secondo il mio gusto con più lievito l'odore non è più da panettone ma da quello che dalle mie parti (sono marchigiana) si chiama pizza di pasqua.

     


     



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  • allora...il sapore

    Creato da littlefairy il 22. dicembre 2011 - 10:30.

    allora...il sapore (dell'impasto crudo) è ottimo...da panettone proprio....

    gli stampi li ho fatti da me seguendo il link che mi hai dato...GRAZIEEEEEEEELove  i panettoni stanno ancora lievitando nello sgabuzzino e oggi quando vado a casa li metto nel forno...spero non abbia aspettato troppo....se mi vengono come dovrebbero ti elevo un piedistallo Sissigia!!!!!!!

    Hanno quadruplicato il loro volume ma non escono dagli stampi....essendo stampi fatti da me sai, l'altezza è relativa, posso sempre tagliarli....ad ogni modo...sono bellissimi e lo sgabuzzino profuma di Nataleeeeeeeeeeeeeee Cooking 7

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  • In bocca al lupo ad

    Creato da sissigia il 21. dicembre 2011 - 21:20.

    In bocca al lupo ad entrambe...siate fiduciose e mi raccomando LIEVITATE GENTE, LIEVITATE

    Auguroni a tutte


     



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  • o lo sto facendo in questo

    Creato da littlefairy il 21. dicembre 2011 - 18:58.

    o lo sto facendo in questo momento....ho fatto il primo impasto e l'ho messo a lievitare nello sgabuzzino che c'è uno sportello della caldaia e fa caldo....avevo i riscaldamenti spenti...li ho accesi!!! heheeh...vi saprò dire come viene....

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  • gli ingredienti che ho messo

    Creato da jolly il 21. dicembre 2011 - 17:53.

    gli ingredienti che ho messo sono tutti a temperatura ambiente e sinceramente non so più cosa fare!!!  tmrc_emoticons.( ho pensato di aumentare la quantità di lievito dopo aver visto altre ricette che richiedono un cubetto intero (25g)...comunque riproverò con il calorifero...grazie...ti farò sapere...ti auguro intanto un buon Natale!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao jolly, anche alcune

    Creato da sissigia il 21. dicembre 2011 - 16:59.

    Ciao jolly, anche alcune amiche mi hanno riferito questa cosa...è molto empirico quello che ti dico in quanto io stessa ho panettoni a volte più alti a volte meno. Usa, se non lo fai ancora, l'accortezza di mettere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Io per la lievitazione mi aiuto con i caloriferi che mantengono la temp più costante (28 anche 30 °C).


     



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  • Qualcuno sa gentilmente

    Creato da sissigia il 21. dicembre 2011 - 16:58.

    Qualcuno sa gentilmente spiegarmi come si fa a rispondere ai post creando quei rettangoli grigi con domanda e risposta? grazie


     



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  • ciao SISSIGIA...posso farti

    Creato da jolly il 21. dicembre 2011 - 15:36.

    ciao SISSIGIA...posso farti una domanda?io ho provato due volte a fare la ricetta di questo panettone...però purtroppo il tutto non e' andato a buon fine...in entrambi i casi, quando l'ho lasciato lievitare nello stampo, non mi ha mai raggiunto il livello che dovrebbe raggiungere: infatti rimane 3 cm sotto il bordo dello stampo...i passaggi li faccio tutti giusti: la temperatura richiesta l'ho ottenuta lasciandoli in forno con la lucina accesa...però non capisco...potresti aiutarmi a capire cosa c'è che non va???? ti ringrazio aspettando una tua risposta....

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Grazie dell'apprezzamento!

    Creato da sissigia il 21. dicembre 2011 - 14:27.

    Grazie dell'apprezzamento! Con questa ricetta il panettone è davvero buono...li ho fatti già cinque volte. Presentato al corso di cucina è stato un successone

     

    tornando agli stampi...si possono auto-realizzare...in questo sito è spiegato bene come

    "link rimosso"


     



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  • Gli stampi sono in vendita

    Creato da sissigia il 21. dicembre 2011 - 14:19.

    Gli stampi sono in vendita nei negozi di casalinghi. Sono di 3 misure: mezzo chilo, 750 gr e 1 Kg


     



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  • complimentissimi x questo

    Creato da ammila il 20. dicembre 2011 - 16:05.

    complimentissimi x questo superpanettone!!!!!!!!!!!!e grazie x aver inserito questa ricetta bimbyCooking 7


    ammila

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  • vorrei tanto farlo....ma non

    Creato da littlefairy il 20. dicembre 2011 - 13:03.

    vorrei tanto farlo....ma non riesco a trovare le forme!!! gli stampi sono impossibili da trovare...a parte internet ...dove posso andare aprenderli?

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  • Ed è già Natale. Basta

    Creato da sissigia il 11. dicembre 2011 - 16:56.

    Ed è già Natale.

    Basta pronunciare il nome di questo dolce per evocare le mille sfumature del Natale. Una ricetta tutta italiana, che porta con sé la storia e le usanze di una festa vissuta ogni anno nei gesti e nella tradizione. Molte sono le leggende legate alla nascita di questo simbolo natalizio. La più conosciuta narra che questo dolce sia apparso per la prima volta alla corte dei Duca Ludovico il Moro, Signore di Milano, dove si teneva un gran pranzo per la Vigilia di Natale. Tutto andò a meraviglia, ma - caso volle- proprio il dolce si bruciò! Il panico colse l’intera cucina. Per rimediare, uno sguattero -chiamato Toni- propose un dolce che aveva preparato per sé, usando ingredienti avanzati. Un “pane dolce”, inconsueto, fu dunque presentato agli invitati del Duca,profumato di frutta candita e burro, con una cupola ben scura. Il successo fu tale che gli ospiti chiesero al padrone di conoscere il nome e l’autore di questo straordinario pane. Toni si fece avanti dicendo di non avergli dato ancora nessun nome. Il Duca allora lo battezzò con il nome del suo creatore: il “pan del Toni”, ossia il Panettone. Da allora il Panettone è diventato il dolce di Natale per eccellenza. La tradizione vuole che in passato fosse sempre fatto in casa, sotto il controllo del capo famiglia che, al termine della preparazione vi incideva sopra una croce con il coltello, come benedizione per il nuovo anno. Oggi con questa ricetta potrete portare tra le mura domestiche il piacere di dedicare alla vostra famiglia la tradizione del Natale

    (tratto dal libro Natale con Bimby)


     



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