Ingredienti
- 1° impasto:
- 500 g farina 00
- 5 g lievito di birra
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 150 g latte
- 1 uovo, intero
- 2 tuorli
- 2° impasto:
- 30 g burro
- 30 g zucchero a velo
- semi di mezza stecca di vaniglia
- 1 tuorlo
- mezza fialetta aroma arancia
- mezzo cucchiaino di sale
- per il ripieno:
- 150 g uvetta
- 50 g arance, candite
- 50 g cedro candito
- farina 00 q.b.
- per la glassa:
- i 3 albumi, avanzati dall'impasto
- 50 g zucchero
- 80 g mandorle pelate
- 20 g nocciole pelate
- 1 fialetta aroma mandorla
- per guarnire:
- mandorle non spellate
- zucchero in granella
- zucchero a velo
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Importante: il burro e le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente da un giorno.
Io ho iniziato il primo impasto alle ore 23.
Mettere nel
"coperchio chiuso" il latte, 1 min. 37° vel 1, aggiungere il lievito e lo zucchero, 30 sec. vel. 3. Unire infine il burro, l'uovo intero e i tuorli, infine la farina, 4 min. vel. 
"velocità spiga" Mettere l'impasto in una ciotola di vetro coperta con la pellicola, e avvolta in una coperta di lana, nel forno spento a lievitare per tutta la notte.
Il secondo impasto l'ho preparato il giorno dopo alle ore 7
Mettere l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida.
Mettere nel
"coperchio chiuso" il primo impasto lievitato e tutti gli ingredienti del secondo impasto., 4 min. vel. "velocità spiga" . Trasferirlo in una ciotola grande.Sgocciolare l'uvetta e infarinarla assieme ai canditi (questo serve per evitare che l'uvetta rimanga sul fondo del panettone).
Aggiungere uvetta e canditi all'impasto nella ciotola aiutandosi con un cucchiaio, poi trasferirlo nello stampo (io avevo quello in alluminio che ho ricoperto con carta forno tagliata a strisce per farla aderire bene alla forma).
Rimettere a lievitare l'impasto nel forno spento.
Alle ore 19 ho preparato la glassa.
Togliere dal forno l'impasto ed accendere a 200°.
Mettere nel
"coperchio chiuso" mandorle, zucchero e nocciole, 15 sec. vel. turbo. Inserire la farfalla, unire gli albumi e l'aroma, 3 min. 37° vel. 3.Con un pennello mettere la glassa sul panettone, cospargere qualche mandorla e zucchero in granella. Spolverare tutta la superficie con zucchero a velo e trasferire in forno, per i primi 10 minuti a 200°, poi abbassare a 180° per 40 min. circa (fare la prova stecchino).
Quando si spegne il forno non togliere subito il panettone ma aprire un pochino lo sportello, dopo 5 minuti aprirlo completamente e dopo altri 5 minuti trasferire il panettone su una gratella.
Appena possibile, senza scottarsi, togliere il panettone dallo stampo (se in alluminio) e farlo raffreddare completamente sulla gratella.
Conservarlo in una busta di plastica per alimenti.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Non ho mai provato, fai tu una prova e poi ci dici?
wlapappa: ciao scusami se ti disturbo ancora... Questa è proprio l'ultima domanda promesso
... Se volessi cuocerne più di uno lo stesso giorno come posso fare?.. Ne esco uno e inforno l'altro si può fare?... Oppure faccio La stessa procedura che dici tu, quindi spegnere il forno e lasciare a riposare con lo sportello un pochino aperto 5 minuti e ccc... Ecc.. Ecc.... Per poi riaccendere il forno far tornare a temperatura e infornare nuovamente? Ti ringrazio tanto
Mariapia79:
io lo metto sulla leccarda posizionata a metà, senza pentolino con acqua bollente e con la funzione statico.
Se usi il ventilato secondo me devi abbassare un pochino la temperatura.
Sinceramente non metto nessun foglio di carta stagnola perchè il mio forno a 180° non scurisce o brucia la superficie ma regolati con il tuo forno
wlapappa: scusami ancora ultimissime domande ... In cottura quale ripiano del forno?, forno statico???.. Io ho anche il termoventilato per dolci!!! Poi, il panettone lo poggi direttamente sulla placca o sulla gratella ?, ci metti un pentolino d'acqua bollente nel forno durante la cottura? E a che punto di doratura dovrei eventualmente mettere il foglio di carta argentata su? Ti ringrazio tantissimo.. Ci tengo che venga bene grazie
Se utilizzi la manitoba avrai comunque un ottimo risultato, proprio grazie al maggior contenuto di glutine, va a gusto.
Puoi anche mettere metà manitoba e metà 00
wlapappa: ciao grazie per avermi risposto.. Si la mia citazione su riferiva ak fatto che l'ultimo commento si riferiva mi sembra al 2018...
, si a casa ho entrambe.. Pensavo di usare 500 di Manitoba...però se mi dici che il risultato non è un granché uso tutta 00..grazie mille
Ciao Mariapia, non ho capito "spero mi risponderai a distanza di anni"...
Come da ricetta io uso la farina 00, non mi piace la manitoba perchè contiene troppo glutine.
Se tu non hai intolleranze la puoi utilizzare, scegli pure tu così come per il lievito.
Se ne utilizzi 10 g si ridurranno i tempi
fammi sapere poi del risultato e....buon lavoro!
Wlapappa ciao spero mi risponderai a distanza di anni. A casa ho sia la Manitoba che la farina 00... Vanno bene ugualmente?.. E nel caso mi consigli di usare l'una o l'altra?... Per il lievito leggevo dai commenti che potere usarne anche 10 g per andare sul sicuro.. In tal caso si riducono i tempi di lievitazione? Grazie.
Complimenti!
Maria Pia
Complimenti Cinzia.