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Panettone Marietta di Pellegrino Artusi


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Ingredienti

0 porzione/porzioni

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo e 2 tuorli
  • 200 g di latte
  • 1 cucchiaio di aroma panettone
  • o aroma limone+arancio
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 80 g di uvetta
  • 20 g di canditi, a cubetti
  • 10-12 mandorle con la buccia
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo
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Preparazione della ricetta

  1.  

    nel boccale inserire il burro: 2 minuti vel 3, mentre il bimby va aggiungere l'uovo intero e i 2 tuorli.

     unire il latte, l'aroma panettone e la farina,  mescolare: 1 minuto vel 4.

     inserire lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale: 2 minuti vel da 4 a 5.

     infarinare bene l'uvetta e i canditi ed unire all'impasto nel boccale, mescolare: 5 secCounter-clockwise operation vel 3.

     versare l'impasto ottenuto nello stampo, farcire in superficie con le mandorle e la granella di zucchero ed infornare a 180° per circa 45-50 minuti. (io ho usato la funzione ventilato)

     importante: regolatevi sempre col vostro forno!!!tmrc_emoticons.;)

     controllare l'avvenuta cottura del dolce facendo la prova stecchino, se occorre prolungare la cottura. spegnere il forno e lasciare il panettone all'interno ancora per 10 minuti.

     prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.

     

    NOTE:

    Marietta era la governante del grande cuoco Pellegrino Artusi(1820-1911) e questo è il panettone che lei gli preparava.

     Artusi descriveva così questo dolce:

     "E' UN DOLCE CHE MERITA DI ESSERE RACCOMANDATO PERCHE' MIGLIORE ASSAI DEL PANETTONE MILANO CHE SI TROVA IN COMMERCIO, E RICHIEDE POCO IMPAZZAMENTO".

     la mia descrizione di questo dolce:

    è semplice, saporito e morbido, nn verrà con la cupola nè sarà mai alto quanto un panettone classico, ma merita di stare sulle nostre tavole a Natale.tmrc_emoticons.;)

     

     la ricetta originale nn prevede  in superficie le mandorle e la granella di zucchero, è stata una mia aggiunta!tmrc_emoticons.)

    Artusi usava come agenti lievitanti il cremor tartaro (10g) e il bicarbonato di sodio (5g), sostituiti con il lievito per dolci che in pratica è un mix dei 2. 

    il panettone Marietta nello stampo alto:

    sites/ricettario-bimby.it/files/IMG_0402.JPG

     

     

     

     

     

     

     

     

  2. lo stampo...

  3. versare  l'impasto nello stampo...

  4. farcire con mandorle e granella di zucchero

  5. appena sfornato..

  6. l'interno...

  7. la fetta.

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Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Commenti

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  • Magat ha scritto:...

    Creato da lully il 20. dicembre 2016 - 21:13.

    Magat ha scritto:
    Doppia dose, per fare sei mini e uno grande... li devo regalare e NON LI POSSO MANGIARE Puzzled .... ma ho assaggiato un angolino nascosto Tongue.... molto buono e molto facile.. Wink


    grazie MauriziaSmile

    tanti cari auguri a te e famiglia!!!


    lully


    Crazy

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  • (senza oggetto)

    Creato da Magat il 19. dicembre 2016 - 17:39.

    Doppia dose, per fare sei mini e uno grande... li devo regalare e NON LI POSSO MANGIARE Puzzled .... ma ho assaggiato un angolino nascosto Tongue.... molto buono e molto facile.. Wink

    Magat

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  • lauradiflorio ha scritto:...

    Creato da lully il 14. dicembre 2016 - 07:52.

    lauradiflorio ha scritto:
    Ciao Lully Lol Questa volta non avevo lo stampo del panettone ed ho utilizzato una semplice tortiera a cerniera,vanillina al posto di aroma panettone e scaglie di cioccolato al posto di uvetta e canditi....deliziosa anche in questa versione e perfetta tutto l'anno,avevo dimenticato di aggiungerla alla raccolta delle ricette per le occasioni speciali,provvedo immediatamente Love


    da provare anche così, grazie tesora, un abbraccio!!!!Love


    lully


    Crazy

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  • Ciao Lully Questa volta non avevo lo stampo del...

    Creato da lauradiflorio il 13. dicembre 2016 - 21:07.

    Ciao Lully Lol Questa volta non avevo lo stampo del panettone ed ho utilizzato una semplice tortiera a cerniera,vanillina al posto di aroma panettone e scaglie di cioccolato al posto di uvetta e canditi....deliziosa anche in questa versione e perfetta tutto l'anno,avevo dimenticato di aggiungerla alla raccolta delle ricette per le occasioni speciali,provvedo immediatamente  Love


    laura


     

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  • Lullyssima io ho fatto domenica..... mica...

    Creato da La Simo Pestifera il 13. settembre 2016 - 10:24.

    Love Lullyssima io ho fatto domenica..... mica c'è stagione per questo furbissimo panettone... buono buono buono... una colazione da re questa settimana... affettato e messo in freezer appena freddo... una gioia


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

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  • con questo nuovo sistema non mi fa mettere le...

    Creato da Antonella92 il 12. settembre 2016 - 14:06.

    con questo nuovo sistema non mi fa mettere le foto......l ho fatto oggi è come ogni tua creazione è eccezionale bravissima come sempre Wink

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  • Anna nel sito da cui hopreso

    Creato da lully il 30. dicembre 2013 - 22:07.

    Anna nel sito da cui hopreso la ricetta c'era scritto di tenerlo in frigo per circa 15 giorni, io cmq ce l'ho da piú tempo e nn ha fatto una piega.....wlapappa in un commento ha scritto che si puó congelare e mi sembra mantenere per 2 mesi......mi sembra peró....ora vado a vedere..... tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • Grazie Chiara!!!! buon

    Creato da lully il 30. dicembre 2013 - 22:00.

    Grazie Chiara!!!! Love

    buon anno!!! Party


    lully


    Crazy

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  • wow!! caspita, si l'avevo

    Creato da moscazeze il 30. dicembre 2013 - 17:53.

    wow!! caspita, si l'avevo visto ma non ricordavo più......quanto tempo dura in frigo? si può congelare? Love Love Love Love Love

     

    e.....buon anno!!!


    By MoscaZezè

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  • Ciao Lully!!! Alla fine ho

    Creato da sparatadalcannone il 30. dicembre 2013 - 16:00.

    Ciao Lully!!! Alla fine ho fatto anch'io questo panettone sostituendo l'uvetta con le gocce di cioccolato ed è stato un successone!!!! Grazie mille per la ricetta Love


    sparatadalcannone

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  • Grazie Anna!!! hai visto

    Creato da lully il 30. dicembre 2013 - 15:48.

    Grazie Anna!!! tmrc_emoticons.)

    hai visto questo???

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/aroma-panettone-fai-da-te-x-3/682817

    tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • Ciao, ho scoperto questa

    Creato da moscazeze il 30. dicembre 2013 - 12:41.

    Ciao, ho scoperto questa delizia l'anno scorso e quindi non sarebbe potuta mancare sulla tavola Natalizia neanche quest'anno. No sapendo però come recuperare l'aroma panettone e l'idea di usare altri aromi non mi entusiasmava, ho usato la buccia di arancia e limone grattugiati (naturalmente non trattati).

    Buonissimo!!!!


    By MoscaZezè

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  • Grazie a te Marilena, buon

    Creato da lully il 29. dicembre 2013 - 20:16.

    Grazie a te Marilena, buon anno!!! Love


    lully


    Crazy

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  • Rifatto anche quest'anno! Per

    Creato da marilena69 il 29. dicembre 2013 - 14:55.

    Rifatto anche quest'anno! Per me che non ho tanto tempo da dedicare alla cucina è un'ottimo compromesso per portare in tavola un prodotto genuino e allo stesso tempo gustosissimo. Li ho anche regalati e tutti hanno apprezzato! Grazie ancora Lully e buon anno!  Party

     

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie tu in che stampo lo

    Creato da femomilla il 16. dicembre 2013 - 13:55.

    grazie tu in che stampo lo fai di solito?

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  • Scusa femomilla vedo la tua

    Creato da lully il 16. dicembre 2013 - 09:23.

    Scusa femomilla vedo la tua richiesta d'aiuto solo ora..... Nello stampo da 500 g viene bello altino, in quello da kg piú largo, non so.....dipende da come ti piace di piú!!! tmrc_emoticons.)

    per quanto riguarda la morbidezza, forse lo scorso anno lo stampo era un pó troppo grande, peró considera che nn é un vero panettone ha il lievito istantaneo, perció nn puó diventare soffice come quello con lievito di  birra!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • Ciao Carmen,  hai visto la

    Creato da lully il 16. dicembre 2013 - 09:19.

    Ciao Carmen, 

    hai visto la bisciola di luisa2??? Eccola:

    http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/bisciola-natale/580324

    nn c'é tantissimo burro, ma fichi & company si!!! tmrc_emoticons.)

    qui da me, nelle Marche si fa il pane nociato in questo periodo, é un pó come il tuo dolce, solo che si usa olio di oliva invece di burro, poi fichi, mandorle, uvette, canditi, di tutto e di piú!!!! tmrc_emoticons.p

     


    lully


    Crazy

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  • Ciao Lilly sono una bimbyna

    Creato da Carmen.maccagni il 15. dicembre 2013 - 22:05.

    Ciao Lilly sono una bimbyna abbastanza nuova e vorrei cimentarmi nella preparazione del panettone, ma nella mia regione, il Ticino in svizzera esiste un panettone nostrano basso dove si sente mooolto il burro e dove ci sono dentro anche fichi nocciole, mandorle e chi più ne ha più ne metta....avresti per caso una ricetta simile o che posso aggiustare?grazie è complimenti per le tue ricette!! Big Smile

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  • ciao che stampo mi consigli?

    Creato da femomilla il 10. dicembre 2013 - 12:19.

    ciao che stampo mi consigli? da 1 kg o 500 gr (da panettone) ne ho anche uno basso a forma di stella..lo scorso anno l'ho fatto nello stmpo a forma di albero di natale ma non mi è piaciuto molto è rimasto basso e poco soffice

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  • quelli industriali è

    Creato da anjy@leo il 7. novembre 2013 - 11:38.

    quelli industriali è impossibile replicarli perchè hanno tanti di quei miglioratori..e poi le macchine sanno fare tutto sempre così uguale. Anche perchè come replicare €. 1,50 con ingredienti genuini?

    Io son contenta di poter replicare i panettoni e pandori delle pasticcerie...quelli che uno da kg paghi anche 36 euro o più..e che figurone quando lo porti in giro Big Smile


    Semplicemente anjy

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  • Allora cercherò gli stampi

    Creato da sparatadalcannone il 7. novembre 2013 - 11:33.

    Allora cercherò gli stampi che mi hai detto!!!! tmrc_emoticons.) grazie infinite e buona giornata tmrc_emoticons.) ero in pausa caffè ma ora torno alla scrivaniatmrc_emoticons.~ ma proverò a farlo sicuramente, magari domenica Cooking 7


    sparatadalcannone

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  • Sparata che piacere

    Creato da lully il 7. novembre 2013 - 11:22.

    Sparata che piacere stamattinaaaaa!!! tmrc_emoticons.)

    dunque gli stampi li trovi nei negozi di casalinghi più forniti, puoi chiederli in pasticceria o panetteria. io trovo quelli da 500 g, 750 g e da 1 kg, più quelli bassi tipo Galup, so per certo che ci sono quelli piccolini da 300 g ma...mai trovati!!! tmrc_emoticons.)

    tanto per puntualizzare...non è un panettone come quelli dei super questo, considera che è una ricetta del 1800 e qualchecosa, non aspettarti chissà che.....però è genuino ed è del GRANDISSIMO Artusi!!! tmrc_emoticons.;)

    ciao cara, oggi mi faccio un viaggetto in cannone pure io, ne ho trovato uno della mia taglia... Big Smile


    lully


    Crazy

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  • Oh, Maria Vergine, anche il

    Creato da sparatadalcannone il 7. novembre 2013 - 11:15.

    Oh, Maria Vergine, anche il panettone...ma gli stamponi di carta li trovo al super? Oppure, carissima lully, trovo degli stampini piccolini da panettone per fare dei pensieri di Natale con questa ricetta? Cooking 7 Così evito di depositarlo solo sui MIEI fianchi Party


    sparatadalcannone

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  • evidentemente Anamaria non

    Creato da lully il 7. novembre 2013 - 11:00.

    evidentemente Anamaria non conosce Pellegrino Artusi......peccato!!! tmrc_emoticons.~

    ps: ti sconsiglio qualsiasi ricetta di panettone presente sul forum, nessuno somiglia a quello industriale, inutile sprecarci tempo!!! tmrc_emoticons.;)

    sciauuu anche a te!!! tmrc_emoticons.)


    lully


    Crazy

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  • Visto che ho fatto questa

    Creato da ninetta76 il 7. novembre 2013 - 10:52.

    Visto che ho fatto questa ricetta tante volte e trovo questo panettone delizioso, mi permetto solo di dirti che non è proprio una torta "qualunque" tmrc_emoticons.) Poi "de gustibus" ma per me è fantastico, certo non è il panettone tradizionale, ha un altro tipo di impasto e di lavorazione.  Ciao! tmrc_emoticons.;)

    Ninetta76

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  • L'ho fatto ieri sera,è non è

    Creato da AnamariaLaura il 7. novembre 2013 - 10:47.

    L'ho fatto ieri sera,è non è il mio tipo di panettone...questo è più una torta qualunque con sapore di panettone,la consistenza non è come piace a me...mi dispiace...sciauuu

     


    AnamariaLE

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  • ciao Anamaria, gli stampi li

    Creato da lully il 5. novembre 2013 - 20:36.

    ciao Anamaria, gli stampi li puoi trovare nei negozi di casalinghi ben forniti, puoi chiedere in pasticceria o nelle panetterie....oppure puoi usare uno stampo da 24 cm rotondo, verrà basso e largo, tipo panettone Galup!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • aiuto,dove prendo lo

    Creato da AnamariaLaura il 5. novembre 2013 - 20:28.

    aiuto,dove prendo lo stampo?vorrei farlo uno di questi giorni!!


    AnamariaLE

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  • Questo panettone è troppo

    Creato da FAN il 5. ottobre 2013 - 14:48.

    Questo panettone è troppo buonoooo!  tmrc_emoticons.p

    Oddio mi sembra che l'estate sia appena finita e già pensiamo ai panettoni............e vai a "panettonare" (come dice la grande Lully!)   tmrc_emoticons.;)    Big Smile     Big Smile    Big Smile


    anna

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  • Bello e buono, non c'é altro

    Creato da lully il 5. ottobre 2013 - 14:16.

    Bello e buono, non c'é altro da dire, Artusi é stato e sará sempre un GRANDE!!!! tmrc_emoticons.;)

    grazie per averlo provato Simo!!!! Love


    lully


    Crazy

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  • :party: :party: come

    Creato da La Simo Pestifera il 5. ottobre 2013 - 12:40.

    Party Party Party Party come promesso... ecco la mia MARIETTA!!!  Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile Big Smile 


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • ;) Oh Lully mi tocca farlo

    Creato da La Simo Pestifera il 3. ottobre 2013 - 18:57.

    tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) Oh Lully mi tocca farlo perchè mi hai messo una smania addosso che levati!!!! PANETTONE ARTUSIANO e non si discute!!! :*


    La Simo Pestifera, tigrella, occhi di gatto, moglie del raptor, modenese di adozione, che si riconosce in Lady Oscar, ma sempre e comunque Bolognese, e che ha sempre un milione di cose da fare!!!!!!!

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • É il panettone di Pellegrino

    Creato da lully il 3. ottobre 2013 - 18:51.

    É il panettone di Pellegrino Artusi, panettone e non si discute!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • A me piace tantissimo!!!! Più

    Creato da moscazeze il 3. ottobre 2013 - 17:12.

    A me piace tantissimo!!!! Più che un panettone direi che è un dolce fantastico  tmrc_emoticons.;)


    By MoscaZezè

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • veramente m'è venuta una

    Creato da lully il 3. ottobre 2013 - 16:01.

    veramente m'è venuta una voglia di impastareeeeeeeeee!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • Questo tuo panettone è

    Creato da ninetta76 il 3. ottobre 2013 - 15:49.

    Questo tuo panettone è ottimo, io lo mangerei anche adesso!!!!! Che voglia!!!! Big Smile Big Smile

    Ninetta76

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ciao Ale!!! questo panettone

    Creato da lully il 3. ottobre 2013 - 14:24.

    Ciao Ale!!! tmrc_emoticons.)

    questo panettone é solo col lievito per dolci!!! tmrc_emoticons.)

    cerca nel ricettario ci sono tante ricette da poter convertire!!! Io incomincio a fine ottobre  a panettonare, vai vai che non é presto!!! tmrc_emoticons.;)


    lully


    Crazy

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  • ciao lully!!! che bel

    Creato da alekos2 il 3. ottobre 2013 - 14:14.

    ciao lully!!! che bel panettone!!! non ne ho mai fatto e missà che quest anno ci provo   tmrc_emoticons.;)  !!!!

    con la pm si può fare? o in genere si mette il lievito per dolci?  grazie   Big Smile  diciamo che mi sto info con largo anticipo   Big Smile


    alekos Closed lid

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  • ciao volevo chiederti se hai

    Creato da gully il 3. ottobre 2013 - 13:55.

    ciao volevo chiederti se hai sostituito gli ingredienti senza glutine e di soia con le stesse quantità usate nella ricetta del Panettone Marietta. spesso sotituendo le farine  non riescono così buoni. grazie per il tuo suggerimento gully

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  • (Sin asunto)

    Creato da pituffa il 26. dicembre 2012 - 16:32.

    tmrc_emoticons.;)


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie Silvana, un bacio!!

    Creato da lully il 26. dicembre 2012 - 15:44.

    grazie Silvana, un bacio!! Love


    lully


    Crazy

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  • grazie Anna!!

    Creato da lully il 26. dicembre 2012 - 15:43.

    grazie Anna!! Love


    lully


    Crazy

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  • Urrà! Ora lo

    Creato da pituffa il 26. dicembre 2012 - 11:29.

    Urrà! Ora lo votoooooooooooooooooooooooooo


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Ci riprovo...vediamo se

    Creato da pituffa il 26. dicembre 2012 - 11:07.

    Ci riprovo...vediamo se questa volta me lo fà votare!


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Lully cara ho fatto anche il

    Creato da ninetta76 il 25. dicembre 2012 - 19:59.

    Lully cara ho fatto anche il Marietta ed anche questo e' ottimo! L'ho messo nello stampo a forma di albero, dentro cedro e uvetta e sopra granella di zucchero e mandorle!!!! Grazie infinite!!!! 

    Ninetta76

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie Gió, speriamo si

    Creato da lully il 25. dicembre 2012 - 17:54.

    grazie Gió, speriamo si sistemi tutto dai!! tmrc_emoticons.;)

    tanti auguri!! Love


    lully


    Crazy

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • Lully complimenti x questa

    Creato da ammila il 25. dicembre 2012 - 17:43.

    Lully complimenti x questa ricetta 

    mentre scorrevo i commenti ho notato che le foto inserite nei commenti sono praticamente lillipuziane Big Smile Big Smile Big Smile è ormai inutile inserirle tmrc_emoticons.J) tmrc_emoticons.J)

    spero che il sito migliori.....abbiamo chiesto 1000 volte foto più grandi e ci ritroviamo nel mondo degli gnomi....

    e poi che belle che erano le citazioni ....si capiva subito tutto, ora mi gira la testa....

    il sito è bellissimo ma penso ci siano delle cose da sistemare tmrc_emoticons.;) tmrc_emoticons.;) non pensi?


    ammila

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  • Mangiato oggi, buono!

    Creato da pituffa il 25. dicembre 2012 - 16:33.

    Mangiato oggi, tmrc_emoticons.;) buono!


    Con bimby è sempre festa! Pituffa

    Accedi o registrati per inviare commenti
  • grazie moschetta, tanti

    Creato da lully il 25. dicembre 2012 - 15:17.

    grazie moschetta, tanti auguri!! Love


    lully


    Crazy

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  • fatto ieri.......è

    Creato da moscazeze il 24. dicembre 2012 - 15:20.

    Love fatto ieri.......è semplicemente fantastico....è un panettone ma non lo è, è un dolce veramente buono.

    grazie per aver condiviso questa bontà!! Love Love Love

     

    BUON NATALE!!


    By MoscaZezè

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