Skolebrød senza glutine a lievitazione naturale è un ricetta creata dall'utente Giaele. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno dolci su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno dolci Prodotti da forno dolci

Preparazione

22h 0min

Total

22h 20min

porzione/porzioni

12 pezzo/pezzi

Difficoltà

Chef

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5
Bimby ® TM 31
Bimby ® TM 21

da Giaele

published: 07-02-2022

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Ingredienti

Yudane

50 g di miscela di farina senza glutine per lievitati, io Molino dalla Giovanna
40 g di acqua a 95°C

Impasto

50 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
200 g di latte intero, +/-10g
180 g di pasta madre
50 g di burro
230 g di miscela di farine senza glutine per lievitati, io Fioreglut
1 g di estratto di vaniglia, opzionale
1 pizzico di sale

Crema pasticcera

125 g di latte intero
125 g di panna fresca
2 tuorli
50 g di zucchero semolato
20 g di maizena
1 g di estratto di vaniglia

Decorazione

50 g di zucchero a velo vanigliato
20 g di acqua calda
10 g di cocco rapè

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

Per lo yudane

1. In una ciotolina impastare acqua e farina, coprire con pellicola alimentare e conservare in frigo per almeno 8 ore.

Per l'impasto

1. Inserire nel

lo zucchero, il cardamomo e 50g di farina presa dal totale e polverizzare: 10sec./vel.10.
2. Aggiungere il latte, il burro, la pasta madre e sciogliere: 2 min./37°C/vel.3.
3. Aggiungere la farina, la vaniglia e il sale e impastare: 3min./vel."velocità spiga" .
4. Trasferire l'impasto in una ciotola da lievitazione e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Per la crema pasticcera

1. Nel

pulito e asciutto aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere: 5 min. e 30 sec./85°C/vel.3.5.
2. Trasferire in una ciotola con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare.

Terminare la preparazione

1. A lievitazione completata, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavarne 12 palline uguali.
2. Trasferire le palline ben distanziate su due placche da forno rivestite di carta forno, appiattire le palline con le mani inumidite e ricavare un incavo centrale di circa 3cm.
3. Riempire l'incavo con un cucchiaio di crema fredda. Lasciare lievitare ancora per circa un'ora.
4. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
5. Cuocere i panini in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Trasferire su una gratella a raffreddare.
6. Glassare i bordi con la glassa all'acqua e cospargere di cocco grattugiato.
7. Servire o congelare una volta completamente raffreddati.

Consiglio

Ricetta "hackerata" dalla rivista Voi ..Noi...Bimby di gennaio 2022

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
Ricetta per
Bimby ® TM 31
Ricetta per
Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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