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Preparazione
22h 0min
Total
22h 20min
porzione/porzioni
12 pezzo/pezzi
Difficoltà
Chef
  • Bimby ® TM 6
  • Bimby ® TM 5
  • Bimby ® TM 31
  • Bimby ® TM 21
published: 07-02-2022

Ingredienti

Yudane

  • 50 g di miscela di farina senza glutine per lievitati, io Molino dalla Giovanna
  • 40 g di acqua a 95°C

Impasto

  • 50 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
  • 200 g di latte intero, +/-10g
  • 180 g di pasta madre
  • 50 g di burro
  • 230 g di miscela di farine senza glutine per lievitati, io Fioreglut
  • 1 g di estratto di vaniglia, opzionale
  • 1 pizzico di sale

Crema pasticcera

  • 125 g di latte intero
  • 125 g di panna fresca
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 20 g di maizena
  • 1 g di estratto di vaniglia

Decorazione

  • 50 g di zucchero a velo vanigliato
  • 20 g di acqua calda
  • 10 g di cocco rapè

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Per lo yudane
  1. 1. In una ciotolina impastare acqua e farina, coprire con pellicola alimentare e conservare in frigo per almeno 8 ore.
  2. Per l'impasto
  3. 1. Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" lo zucchero, il cardamomo e 50g di farina presa dal totale e polverizzare: 10sec./vel.10.
    2. Aggiungere il latte, il burro, la pasta madre e sciogliere: 2 min./37°C/vel.3.
    3. Aggiungere la farina, la vaniglia e il sale e impastare: 3min./vel.velocità spiga"velocità spiga" .
    4. Trasferire l'impasto in una ciotola da lievitazione e lasciare lievitare fino al raddoppio.Frullare"Frullare"
  4. Per la crema pasticcera
  5. 1. Nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" pulito e asciutto aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere: 5 min. e 30 sec./85°C/vel.3.5.
    2. Trasferire in una ciotola con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare.
  6. Terminare la preparazione
  7. 1. A lievitazione completata, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavarne 12 palline uguali.
    2. Trasferire le palline ben distanziate su due placche da forno rivestite di carta forno, appiattire le palline con le mani inumidite e ricavare un incavo centrale di circa 3cm.
    3. Riempire l'incavo con un cucchiaio di crema fredda. Lasciare lievitare ancora per circa un'ora.
    4. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
    5. Cuocere i panini in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Trasferire su una gratella a raffreddare.
    6. Glassare i bordi con la glassa all'acqua e cospargere di cocco grattugiato.
    7. Servire o congelare una volta completamente raffreddati.

Consiglio

Ricetta "hackerata" dalla rivista Voi ..Noi...Bimby di gennaio 2022

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31
  • Appliance Bimby ® TM 21 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 21

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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