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Skolebrød senza glutine a lievitazione naturale


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Ingredienti

12 pezzo/pezzi

Yudane

  • 50 g di miscela di farina senza glutine per lievitati, io Molino dalla Giovanna
  • 40 g di acqua a 95°C

Impasto

  • 50 g di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
  • 200 g di latte intero, +/-10g
  • 180 g di pasta madre
  • 50 g di burro
  • 230 g di miscela di farine senza glutine per lievitati, io Fioreglut
  • 1 g di estratto di vaniglia, opzionale
  • 1 pizzico di sale

Crema pasticcera

  • 125 g di latte intero
  • 125 g di panna fresca
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero semolato
  • 20 g di maizena
  • 1 g di estratto di vaniglia

Decorazione

  • 50 g di zucchero a velo vanigliato
  • 20 g di acqua calda
  • 10 g di cocco rapè
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Preparazione della ricetta

    Per lo yudane
  1. 1. In una ciotolina impastare acqua e farina, coprire con pellicola alimentare e conservare in frigo per almeno 8 ore.
  2. Per l'impasto
  3. 1. Inserire nel coperchio chiuso lo zucchero, il cardamomo e 50g di farina presa dal totale e polverizzare: 10sec./vel.10.
    2. Aggiungere il latte, il burro, la pasta madre e sciogliere: 2 min./37°C/vel.3.
    3. Aggiungere la farina, la vaniglia e il sale e impastare: 3min./vel.velocità spiga.
    4. Trasferire l'impasto in una ciotola da lievitazione e lasciare lievitare fino al raddoppio.Frullare
  4. Per la crema pasticcera
  5. 1. Nel coperchio chiuso pulito e asciutto aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere: 5 min. e 30 sec./85°C/vel.3.5.
    2. Trasferire in una ciotola con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare.
  6. Terminare la preparazione
  7. 1. A lievitazione completata, rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e ricavarne 12 palline uguali.
    2. Trasferire le palline ben distanziate su due placche da forno rivestite di carta forno, appiattire le palline con le mani inumidite e ricavare un incavo centrale di circa 3cm.
    3. Riempire l'incavo con un cucchiaio di crema fredda. Lasciare lievitare ancora per circa un'ora.
    4. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua.
    5. Cuocere i panini in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Trasferire su una gratella a raffreddare.
    6. Glassare i bordi con la glassa all'acqua e cospargere di cocco grattugiato.
    7. Servire o congelare una volta completamente raffreddati.
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola
    acquista
  • Misurino
    Misurino
    acquista
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Consiglio

Ricetta "hackerata" dalla rivista Voi ..Noi...Bimby di gennaio 2022


Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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